酒花和酒的度数和存放的时间有密切的关系。

酒的度数越高（超过55度）酒花就越大，但是酒花消失的越快。



度数越低（低于50度高于38度）感觉酒花很小，消失的速度越慢。




存放时间长的老酒酒花消失的时间长，反之就短。

酒质与酒花严格意义上来说是有一定关系的，但不是绝对的，

酒质与基酒、调味酒、窖藏时间有关；酒花与酒的粘度有关。

学习了

酒花以53度左右最好；
存放期越长酒花越好（高级脂肪酸乙酯析出）；
高级醇含量高的纯粮酿造的原酒酒花好，详细一点说中低档次的纯粮酿造原酒酒花比高档次的纯粮酿造原酒酒花好，过滤清澈的酒比未过滤的酒酒花好，因为高级脂肪酸乙酯是消泡剂；

纯粮酿造白酒比新工艺白酒酒花好（高级醇含量高酒花好）

引用

引用第3楼苏酒飘香于2010-12-13 16:02发表的  :
酒花以53度左右最好；
存放期越长酒花越好（高级脂肪酸乙酯析出）；
高级醇含量高的纯粮酿造的原酒酒花好，详细一点说中低档次的纯粮酿造原酒酒花比高档次的纯粮酿造原酒酒花好，过滤清澈的酒比未过滤的酒酒花好，因为高级脂肪酸乙酯是消泡剂；

纯粮酿造白酒比新工艺白酒酒花好（高级醇含量高酒花好）

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精华帖

估计有人要往酒里加洗衣粉了，那泡沫

学习

看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，沿用至今。
看花量度是基于不同浓度的酒精和水的混合液，在一定的压力盒温度下，其表面张力不同，在摇动酒瓶形成的泡沫（俗称酒花）大小、持留时间（俗称站花）也不同。
大清花--花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度。
中清花--花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
小清花--花如小绿豆50度—56度酒花消失还慢些
在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。酒尾二次蒸馏后再摘取高度酒，循环往复。
至小清花为止的摘酒方法称为过花摘酒。
低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花随酒度降低酒花越来越小。

害的我现在每次喝酒都要摇一摇瓶子，看看酒花。倒在杯子里看看杯子里酒花，喝在嘴里也得转2圈再下肚，没有以前快意恩仇大口喝酒大块吃肉的潇洒哥了

 

同感，一见道白酒就想摇一摇的感觉。

好多东西都是熟能生巧的，多看多试自己一定有收获！

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好贴

    

你拿一瓶醋来摇都有酒花