金门酒糟养牛记

  金门的养牛业，俨然成为了继高粱酒之后的又一大特征产业。事实也是如此，金门官方曾屡次在公收场合表示，要打造“养牛王国”，使之成为金酒之外的第二产业，争取外汇，造福民众。


    金门牛肉干这么好吃、受欢送，还得从牛自身说起，与台湾其他县市不同的是，金门的牛都是吃酒糟长大的。“我们委请东京大学化验，证明以酒糟饲养的牛，牛肉的纹理、肉质均属上乘，酒糟养牛将成为金门的特征产业。”金门官员常常引以为豪如是说道。金酒出名遐迩，但每天也产生数百吨的酒糟，以往，酒糟要么丢弃，要么运回台湾本岛养猪养鸡，效益低。上世纪90年代，金门人开端尝试用酒糟喂牛，到2006年，县政府将酒糟养牛推行，大大降低养牛本钱。金门县畜产实验所所长翁自保还特别提到，高粱酒糟中的蛋白质量约为20%，高于玉米的10%，对牛生长很有协助，因而金门消费出的牛肉制品都非常鲜美。

    酒糟养牛技术，让金门牛一炮走红，还以活牛的方式销往台湾本岛。但1999年，遭到口蹄疫疫情的影响，金门活牛被制止销往台湾本岛，禁令直到2009年才解除。在这10年间，金门人把多余的牛肉做成牛肉干，并使之成了知名的伴手礼。


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