日期已经不清楚了  但包在80年代   酒略跑如图   380/瓶   包运包老

这个价格，挺好，但估计不太容易！！

认同  沙发 的讲话.

傻傻问一句：
跑酒的好喝么？我喝过得比较少，怎么都不太好喝，或者没了酒味。
是不是跑得多了不好喝，跑少了没事？

有没有不跑酒的？报个合适的价格，有意要一件。。

怎么个江北茅台法？
什么地方产的呀？
光发个图片，也不给大家介绍介绍啊！

介绍：云门陈酿酒系继承古青州三千年酿酒之精华，引进茅台酒酿造工艺，科学酿制。该酒酱香突出、酒体丰满醇厚、幽雅细腻，具有酒度低而不淡、香味浓而不艳、余香持久不散、回味悠长之特点。八三年荣获山东省优质产品奖，八四年荣获轻工部酒类质量大奖赛银杯奖，八八年荣获首届中国食品博览会金奖，包装装潢荣获华东大奖和国家银奖。在北方地区有口皆碑。

酱香型云门陈酿酒，为云门酒业的拳头产品。早在1984年就荣获原轻工业部酒类质量大赛银杯奖，被誉为“江北茅台”。多年来，在成本高，生产工艺复杂的情况下，公司一直坚持生产，使这一工艺得以传承，并得到不断提高。2006年被评为山东省老字号，在生产中除严格按照“四高二多一长”的工艺要求进行操作外，在细节上也做了一些改进，现对其作如下叙述。

　　1 限产保质

　　在每年与车间签订经济责任制时，坚持控制产量保质量，即对全年出酒率设上限，超过出酒率上限的产量视为零，不与计件单位挂钩。在质量上，对酱香、醇甜、窖底香各分三个级别。酱香酒越多，工资越高；等级越高，计件单价越高。通过限产保质，使得车间更加重视工艺控制，并采取了很多提高质量的措施。

　　2 严把高温大曲质量关

　　曲为酒之骨。没有好的大曲，酒质也就无从谈起。

　　应坚持伏天踩曲，由于伏天温度高而且温度大，各类微生物的生长快速而活跃，有利于做出优质曲；严格控制拌料水分在38%－40%；以贮存一年以上的酱香味大的金黄色曲为曲母；注意曲房管理及保温保潮工作；严格控制第一次翻曲的条件，在曲堆内温度达到65℃左右时进行；大曲出房入库贮存后，贮存期低于3个月的大曲禁止用于酿酒生产。

　　3 抓好工艺关键，确保原酒质量

　　3.1 二次酒前严格控制出酒

　　3.1.1 掌握好原料（高粱）粉碎度：下沙二、八成，糙沙三、七成，即下沙20%的碎粒、80%的整粒（挤有裂纹或破皮），糙沙30%碎粒、70%整粒。粉碎中，严格控制不能有粉状过头或跑粒现象的存在，否则会发生淀粉易被利用，造成一次出酒率偏高，或发粮操作不易吸水，导致蒸料生熟不均现象，影响工艺的控制。

　　3.1.2 控制发粮水分：投料生产中，发粮水分控制在36%－40%之间，并在润料过程中，坚持计量分堆，按堆计量用水。操作时，坚持圆堆翻料，以使原料吃水均匀，禁止跑堆操作或打长形堆，以防出现吃水不匀而影响原料蒸煮的现象。为原料随轮次出酒而逐渐蒸煮糊化打好基础。

　　3.1.3 投料阶段，堆积上堆水分不宜大，一般以39%－45%为宜，入池水分在40%－46%之间。如水分过大，发酵作用快，升温过猛，易造成发酵不彻底或粮醅柔腻、不好操作。更重要的是，如果此时水分大，原料蒸煮糊化过于彻底，淀粉溶出量偏大，造成一、二轮酒产酒多，出酒率高，而影响整个生产周期各轮次的出酒比例，使得优质酒比率下降，从而影响经济效益。

　　出酒后的水分控制，可根据天气情况及室温情况的变化，采取相应的调整措施。入池水分二次酒前≤48%，以后随天from:cnwinenews.com气的变暖、轮次的增加而递增，六次酒后≤56%。

　　3.2 适度蒸料，控制轮次出酒比例

　　原来我们在投料生产时，蒸料时间均控制在2.5小时以上，且汽压控制在0.05Mpa－0.10Mpa之间，原料以蒸透为主，但高粱蒸透后吸水大，变得过于柔软，堆积时上堆水分大，堆积疏松度较差，易形成表面菌层，产香不好，而且茬子黏不易操作。更为关键的是，前期出酒不易控制。通过探索，我们缩短了下、糙沙生产的蒸料时间，适当降低了蒸料汽压，并在后轮次视情况适当延长蒸料时间，提高了茬子疏松度以及堆积质量，控制了各轮次出酒比例。

　　3.3 高温堆积

　　下、糙沙及一次酒后的堆积温度的高低，对中后期轮次出酒的香味物质的形成有很大的关系。堆积温度高，有利于嗜热微生物的生长繁殖，有利于酱香物质的形成，同时起到抑制酵母繁殖使其早衰，死亡自溶，为堆子的美拉德反应提供动物性蛋白底物的目的，又可达到抑制一、二次酒产量的效果。

　　但是，一次酒后的堆积正值农历十二月最寒冷的时节，为保证堆子升温高，必须通过密封门窗，盖保温材料，提高上堆温度，以保持上堆的适当水分来提高堆子的疏松度，适当增加用曲量来解决。

　　复式堆积是我们在生产中对堆积发酵的创新操作，它较好地解决了堆积发酵起温发酵不透、堆心不起温的问题。其方法为：以两个发酵池为一组。第一个池子在头一天堆积时打成两个半堆；第二个池子在第二天堆积时分成两部分，分别覆盖于头一天第一个池子的两个半堆之上。这样，第一个池子的粮醅经过一天的堆积发酵后，起到了加大堆子与空气接触的面积，延长网罗微生物进行二次发酵制曲时间的作用。

　　通过改进，复式堆入池时，堆子的整个断面可明显看到酵母菌生长的白色层有两层，为原来堆积的两倍以上。堆心也多起温见白色，堆子闻香大幅度提高。

　　我们通过多年对堆积工艺的探索，形成了二次酒前堆积温度顶温≥54℃，大回酒堆积顶温48℃－52℃，后期堆积顶温48℃－50℃的控制模式。

　　3.4 高温入池，回酒养醅，池内高温发酵

　　堆子达到顶温后需迅速入池。入池过程中，边入池边泼入适量15%vol－25%vol左右的酒尾，进行回酒养醅。酒尾用量，以入池水分不超出工艺规定的轮次入池水分为准。迅速入池使得已堆积起温醅子的温度不易散失，使入池温度达到33℃左右，提高池内发酵温度，有益于嗜热微生物的生长繁殖，使产香物质进一步得到加强，而且醅料在发酵池内自然沉降24小时后再泥封池头，等于将池内上部醅料进行再一次的堆积发酵，使大量的高温香味物质积聚于池内上部醅子中，为分层蒸馏、摘取酱香酒创造了基础条件。

　　3.5 窖池的监测与管理

　　我们坚持用数显窖池测温计对池内发酵情况进行连续的温度监测。结合生产时的天气、室温等环境情况，入池化验条件、出池后化验结果，以及所产原酒的色谱数据进行工艺分析，确认生产操作参数的合理性及对原酒质量的影响程度，不断调整修改生产操作，使工艺参数符合工艺规程。

　　同时，窖泥封泥后，随着发酵的进行，窖池封泥会因下降而在四周池边出现裂缝，若不及时补好，会烧池头而影响酒质和产量，造成生产的损失。因而，安排专人负责窖池管理，定期检查，随时补好窖池封泥裂缝，也是提高产品质量的措施之一。

　　3.6 严格蒸馏操作，确保摘酒质量

　　3.6.1 缓慢装甑

　　酱香酒由于酒醅黏度大，装甑操作中易出现偏甑打眼子现象。为提高装甑质量，我们通过培训及生产中的传、帮、带和技术比武等活动，培养选拔装甑技工，给他们适当的经济奖励，保证了装甑操作的质量。并在生产工艺规程中，对此作出了较为明确的规定：上甑及蒸馏汽压0.01Mpa－0.02Mpa，装甑时间≥30分钟/甑（1.3m3/甑），对此项工作在工作标准及考核细则中，作出了详细的奖罚规定，确保了缓火装甑的工作质量。

　　3.6.2 分层蒸酒

　　由于受生产工艺特点及池内高温发酵的影响，一般情况下，酱香单体酒多出在窖池中上部，醇甜酒多产于窖池中部，窖底香酒产于窖底部，因此，我们在生产工艺中对分层蒸酒作出了较为严格的规定。生产操作中，严格控制分层出池与分层蒸酒的衔接工作，做到了边出池边上甑蒸馏，蒸馏操作场地不留多余酒醅，为蒸馏操作中的量质摘酒和各单体香酒的区分入库工作打好基础。

　　3.6.3 高温缓慢馏酒

　　酱香酒要求高温馏酒（35℃－40℃）。这是由于高温馏酒有利于酱香酒主体香高沸点物质的馏出和低沸点杂质的蒸发。

　　由于酱香酒要求高温馏酒，有些人便认为：生产操作中大汽快速蒸馏提高酒温即可，这是不对的。因为大汽蒸酒势必造成各馏分在酒中比例的紊乱，以致前期醛类高、后期乳酯高、酒体不协调。因此，在生产工艺操作规程中，关于缓慢蒸馏，量质接酒，明确规定：每甑接取酒头1kg－1.5kg，馏酒温度35℃－40℃，流酒速度≤2.0kg/分钟，并规定：正常生产中时，冷华 夏 酒 报中国酒业风向标却水温不得低于60℃。

　　3.7 重视窖底酒生产

　　窖底酒由于己酸乙酯含量高，绵甜较好，在酒的勾调中是不可缺少的。按照传统工艺，窖底是在投料前加入黄黏土、酒尾、酒糟大曲粉，混匀踩窖，随轮次出酒自然发酵而成。通过实践看，由于酱香酒醅水分低，窖底因接不到黄水而容易板结，效果不好。因此，我们用特制的人工窖泥铺窖池底部，每轮次出酒后，用锨翻起，加曲粉、酒尾，混匀摊平。投料时去掉窖底老糟，让窖泥直接与新糟接触，增加了窖底酒的产量和质量。第三轮次酒窖底改造前与改造后的窖底酒对比结果见上表。

　　3.8  搞好品评分级，保证贮存期三年以上

　　刚生产出的酒由于新酒味大，给品评分级带来困难。因此，公司规定：原酒贮存一个月时后，再品评分级。评酒时找出标准酒样。经对比品评，贮存一年的酒虽然较柔和，但酱香味陈味不突出。因此，规定须经陶缸贮存三年以上才允许勾调、包装、出厂。

　　4 生产投料季节的控制

　　固体酒开放式生产的特点，决定了酿酒过程受气候环境的影响较大。

　　通过多年的生产实践，我们发现，将云门陈酿酒的投料时间确定在重阳节后，可充分利用秋、冬、春三个利于酿酒的好季节。

　　云门酒业（集团）公司地处山东半岛内陆地区，气候四季分明，但极端性天气较少。重阳节至冬至，天高气爽，厂房内温度在10℃以上，适宜于生产操作及料醅堆积的发酵升温；而来年的2月－5月份，正是三、四、五轮次大回酒的生产时间，此时春暖花开，室内温度使得酿酒微生物生长繁殖旺盛，十分有利于晾场操作及堆积发酵，酒质明显好于其他季节；到夏伏天生产周期已近尾声，整个生产过程基本避开了炎热天气的影响。因此，我们对生产的投料季节控制较为严格，以求最大限度地利用气候条件对酿酒过程的有利影响，来提高云门陈酿酒的质量。

　　通过对云门陈酿酒多年的工艺改进，云门陈酿酒的各项工艺参数更趋合理，不但适合了本地天气气候特点，而且符合酱香酒生产规律，从根本上保证了原酒的质量，产品所具有的“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的特点更加明显，云门陈酿酒在广大消费者心中地位日益巩固。

　　但酱香酒生产是个系统工程，涉及方方面面，诸多问题有待我们进一步研究、探讨，并不断提高酱香酒生产技术水平。

云门陈酿 源远流长


    九州之一的古青州，历来被称为“海岱明珠”、“东夷文化的发祥地”。同时，这里又是一座酒文化的摇篮。由青州苏埠屯出土的商代青铜酒器，证实了青州的酿酒工艺，已有3600年的历史。到了春秋战国，青州又成为齐国的“酒乡”，是齐国宫廷用酒的专供地。当时，人称青州“有酒如渑”。渑水是青州境内的一条大河。这就可见，青州酒生产的盛况了。
    后来，居住在青州的历代名人名家，均为青州酒所折服，写下了无数散发着酒香的名篇丽句。从而成为青州酒文化的经典之作。李清照居青州整整二十年，几乎天天与酒作伴。“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”，“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒”,就是李清照用青州酒所酿制的千古佳句。欧阳修这位自称“醉翁”的，在青州期间，更是无日不沉醉于青州酒之中。他除了“花前独酌尊中月”，就是“饮酒横琴销永日”。清代的文化名人赵执信，对青州酒更是爱之愈深。他认为最潇洒的名士，是“烂醉青州酒，恣啖黄河鱼”。这就越发地表达出了青州酒独特的魅力。
    青州酒传统的配制工艺，在3600多年的传承实践中，不断改进，不断完善。元明时期，又取得了层次性的跨越，并逐步形成了一套完整的酿造工艺。1948年，青州虽经战乱祸患，仍然存有“东丰德”、“裕丰”等十几家酒坊。这一年，陈毅率华东局驻扎青州，他有感于青州酒的历史文化内蕴，就指示在青州火车站附近，日本铃木丝场的废墟上，建设厂房，同时接管了裕丰酒坊，创建了“胶济专酿公司青州实验酒厂”。也就是现在的山东青州云门酒业（集团）有限公司的前身。
青州传统的酿制工艺，由小作坊进入了工厂生产。当时的酒，取名“青州陈酿”，后来改名为“云门陈酿”。
    1973年，山东省的酿酒专家突然发现，云门陈酿是酱香型。酱香型是白酒香型中最娇贵、最神秘的一种，业内人士称之为“酒中王子”。茅台酒就是酱香型，所以，酱香又叫茅台香。原来，青州酿造工艺所制造的，也是酱香。于是，不仅青州酒厂激动了，山东酿酒业也沸腾了：咱省里也有茅台香了。
    青州酒厂，知道自己的酒是酱香型后。立即有组织地对传统工艺，进行科学性发掘，并进一步学习研究，从而将传统工艺，提纯为一套完整的酿制流程：
以小麦制成高温大曲，以高粱为原料，二次投料，八次发酵，七次蒸馏取酒。在陶缸中储存三年以上，然后精心勾调。
    整个制作过程，必须与节气相合.踩曲在三伏天。制曲从端午节开始,至重阳节结束。投料在重阳节。这是因为，随着节令变化，空气的温度、湿度也随之变化。空气中微生物种类的多寡与其活跃程度，也随之不同。这对于培养大曲，均会产生内涵性影响。
    云门陈酿酿制工艺的基本特征，主要有“四高、二长、一大”。
    “四高”是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温统酒，所有工序所需要的温度，在白酒生产中是最高的。
    “二长”是：发酵时间长——一年为一轮次。储存时间长——三年以上。这也是其他白酒所没有的。
    “一大”是：用曲量大。其他香型的用曲量，一般是整个粮食投量的百分之二十左右。云门陈酿的用曲量，高达百分之一百一十。
    这都是云门陈酿酿制过程中，与其他白酒迥然不同的工艺特点。
    酿制云门陈酿，还与其所在地得天独厚的地理环境，有着密不可分的内在关联。海拨400多米的云门山、驼山等山峰，如同一道天然屏障，改变了春季东南风与冬季西北风的风向，使得风力变得徐缓平和，青州城全年平均温度保持在13度左右，正是适宜于酿酒所需微生物的生存与繁衍。好酒必有好水。酿酒所需的水源，来自地下100多米，与仰天山山脉地下水相贯通的水系，纯净无污染，水质硬度低，具有天然矿泉水的品性。这也是云门陈酿酿制工艺中，不要缺少的重要内容。

只可惜现在新产的云门陈酿已经远不如前了   我们这里也很少找到了，偶尔有看到也都不出手，所以价格也就不奇怪了  当然，喝过这酒的才能知道  

江北茅台、塞外茅台、、、、好酒呀！！！

酒线在那呀？

引用

引用第11楼刘山于2009-09-10 22:01发表的  :
酒线在那呀？

第3图能看出来,瓶子背图,黄色的是酒,白色的是空的,图我不会标线,抱歉

在 门 与 陈 2个字的中间位置

我要十瓶QQ845887262电话13760633355

此酒好酒

学习，

茅台集团董事长季克良即兴挥毫题词：茅台云门友谊长存
昨日上午，中国白酒洞藏研究基地挂牌暨山东省酱香型白酒标准化生产示范基地揭牌仪式在云门酒业公司多功能厅内举行。中国酿酒工业协会理事长王延才、秘书长赵建华，中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员，国家食品质监院副院长熊正和，省市糖酒行业领导，潍坊市政协副主席杜国忠，潍坊市人大常委会原副主任隋华堂，潍坊市政协原副主席张敦柏及我市领导韩幸福、董广凤、鞠振华、陈群光、王寿礼出席揭牌仪式。
上世纪80年代开始，云门酒业在多次向茅台酒厂学习的基础上，研发生产出了酱香型云门陈酿，使青州的传统工艺与茅台工艺得到有机结合，形成了独具特色的北派酱香工艺。
副市长陈群光在讲话中指出，近几年来，云门酒业紧紧围绕白酒市场形势的不断发展，与时俱进，开拓创新，努力搞好以云门洞藏工程为代表的白酒贮存方式的探索创新，突出产品的特色化、个性化、差异化，不断加大研发力度，提高产品质量和售后服务质量，取得了可喜成绩。市场占有率和产品美誉度显著提升，经营业绩不断增长，在促进地方经济发展的同时，企业还积极参与社会公益事业，树立了“云门春”的良好品牌形象。
陈群光说，中国白酒洞藏研究基地挂牌暨山东省酱香型白酒标准化生产示范基地的正式揭牌，标志着云门酒业的发展又迈上了一个新台阶。企业要以此为契机，进一步总结经验，继续加大研发力度，深入推进云门洞藏酒的后续工程，不断探索白酒洞藏的新模式、新方法，扎扎实实搞好酱香型白酒的标准化生产经营，为中国白酒行业和全市经济社会发展做出新的更大贡献。各有关部门要切实加强协调服务，为云门酒业的发展创造更加优越的环境，帮助企业做大做强。
与会领导分别为中国白酒洞藏研究基地、山东省酱香型白酒标准化生产示范基地揭牌。
会上，茅台集团董事长季克良即兴挥毫题词：茅台云门友谊长存。

本文出自: 青州信息港(www.yd0536.com