大家都知道哦：陈酒是香的。事实上，并不是所有的白酒都能达到如此境界，通过和大家经验交流得出，而只是茅台镇的酱香白酒中，纯粮酿造，真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒所拥有的专利。日本人曾动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份，三分之二至今无法辨别属于何种物质。
 
　　相比较而言，一般白酒随着时间的推移，里面的许多原有的成分，如甲醛，甲醇极少量物质挥发，附加成份也会逐渐挥发。相应，香气与价值也就会逐渐降低，但有时候时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒 ，觉得不够味儿的感觉，一是上了年头，二是就出厂的时间密封性不够好。因此，很多朋友喝了多钟酒比较感觉一般酒出厂3-5个年头合起来的醇厚度最高。

　　　　茅台镇出的酱香酒的中采用传统工艺的酒是端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期就是一年，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少年才能出产品，比如茅台酒的酒龄是5年，酒窖藏时间长了，酒液自身的 氧化还原和酯化等化学变化、物理变化就是有效地排出了酒的低沸点杂质，使乙醛挥发，辛辣味减少，变得柔和。绵软、增加了芳香。 随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然触会。
 
　　茅台酱香白酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱全的效果，陈酿结束后，还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑出最后的成品酒。

　　此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，所以很多酱香白酒选用的不透光乳白瓷瓶和高一些档次其他瓷瓶，有效地避免了这一点。
 
　　茅台镇酱香白酒越老越好、越陈越醇厚，使得其具有了极大收藏价值，也是酒厂争抢的宝贝（酒厂用老酒来勾兑新酒打年份酒），也为“茅台镇年份酒”的推出奠定了基础。但是真正老酒非常稀少，各位酒友应当理志鉴别。

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