白酒传统文化当之无愧的瑰宝

“酒者，蜀地之佳酿。其粹之华，全在曲法……”，在柳树镇上，接触过酿酒行业的老一辈人，都会哼唱个一丁半嘴的，也时常有孩童围在身边追问、学唱。当被问起究竟这些歌诀从何而来时，几乎所有的答案都遥想着，学徒时期受教于师傅的“口口相传”。无疑唱响了整个沱牌镇的主旋律。

　　中国白酒酿造约有3000多年的历史。从有文字记载以来，中国白酒绝大多数是用酒曲酿造的。“若作酒醴，尔惟曲蘖”，原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，先民加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本定型，后人在此基础上仍然有一些改进。几千年来，制曲和用曲酿酒的“复式发酵法”，无可争议地成为了中国白酒酿造的基础。酒曲，也因此成为白酒传统文化里当之无愧的瑰宝。

　　而，第一次在行业内将白酒最核心的酿酒工艺文化用非物质传承的方式表现出来，对于整个白酒行业而言，是文化传承与创新的全新境界，对于整个白酒传统文明的复兴来说，也有着积极意义。

　　
　　酒类核心制曲工艺密不可宣、酒曲秘方更是最大的商业机密。即使是过去的作坊酿酒，其制曲工艺也只有掌门的大师傅等极少数人知道，现代酿酒更有过之而无不及。神秘而独树一帜的制曲工艺，就像可口可乐的神秘配方一样，谁都想知道但又有谁真正见过？

　
　　“生而灵，酒而曲，惟其精，惟其妙，惟其舍，惟其得，法传不二，尽在‘舍得’间。”这或许正是沱牌舍得酒业做出选择的根本所在。而中国的白酒文化，也在这份“舍得”之间，得以圆满！本文原创自金门高粱酒www.fzaccp.com