熬不住本人的纠缠苦求，家母终于愿意将湘西米酒酿造秘诀授予小弟，为了将我们湘西米酒的酿造工艺发扬光大，小弟绝不藏私，现将米酒酿造步骤归纳总结，通过系统的文字整理，上贴与大家分享，整理得不好的地方，还望各位兄长赐教和海涵。
米酒的酿造其实非常简单，只需要自家厨房里一些最常见的器具，再加上一点耐心和细心，我们每一个人，都可以成为酿酒师。
湘西米酒酿造步骤：
1、首先称取糯米1kg，淘洗干净。个人建议选用比较饱满的圆糯米。如果，当然，是说如果，各位兄弟实在是懒得去买糯米，普通大米也凑合，不过口感就……
2、把洗干净的糯米泡一晚上，大约12小时就行了。注意，泡糯米的器具务必要清洗干净，切记不要沾油，这一点非常重要，否则最后我们酿造出来的米酒绝对会惨不忍睹
3、按要求时间将糯米泡好，加水，放灶上蒸熟，千万记得不要蒸得太硬了。恩，什么？不会蒸饭？呃，~~(╯﹏╰)~~这个问题~~好吧，请求助亲爱的老妈……
4、糯米蒸好后，找一个大盘子，把蒸好的糯米饭倒出来，用饭勺之类的器具将糯米打散，摊开晾一下，让滚烫的糯米饭自然冷却到40摄氏度左右（提示：可以用温度计来测量）。好了，我知道有些性急的兄弟是等不了了，为了加速降温，恩，你可以往饭上洒一小杯凉白开。
5、在糯米饭冷却的时候，我们把事先准备好的酒曲（不要问我酒曲是什么？楼下的菜市场就有卖，什么？你楼下没有菜市场？哪您看看哪里有菜市场。）取一块出来，用勺子什么的把酒曲碾压成粉状。需要说明一下的是，酒曲的用量与所用糯米成正比，一般来说，1000g的糯米用10g酒曲就足够了。
6、我们再找一个带盖子的干净容器（强烈建议使用带密封盖子的容器），先在容器底部薄薄的洒一层酒曲粉末，然后用饭勺铺上一层糯米饭；再在糯米饭上均匀撒一层酒曲，然后再铺一层糯米饭，依此类推，就这样重复重复再重复……当然，最上面一层要求也是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭）。
7、铺好糯米饭和酒曲以后，再往里面加入凉开水，加到没过米饭大约2cm就行了。提醒一下，由于在铺糯米饭的过程中饭会变凉，为了有利于酒曲的发酵，我们得保证米饭有一定的温度。所以，要么是加入温热的开水，要么在加完凉开水以后，把整个容器放灶上再稍微加热一下，反正最后我们的“酒坛子”温度应该在40摄氏度左右。当然，不提倡用微波炉加热，可能对米酒的口感有一定影响。
8、好了，现在把容器盖上，密封，放到一个温暖的地方吧！什么？被窝里面可不可以，如果你非要这么做的话，我也不反对。现在是夏天，随便放吧。这是，那些小小的酵母菌就开始为我们的米酒事业矜矜业业、辛勤工作了。
9、在发酵的过程中，每隔12个小时就需要把容器轻轻晃动一下，这样可以避免发酵不完全的现象出现，因为手工洒的酒曲粉不可能做到绝对均匀，有些地方的糯米可能会接触不到糯米菌。24小时之后，我们会发现容器里的糯米饭浮了起来，底部也出现了一层半透明的液体，能够闻到淡淡的酒香了。别急，记得我们开始说得话么——要有耐心！
10、两天以后，好吧，48小时以后，这样更精确一点。容器里的糯米饭层变得更薄了，酒也更多咯！当然，朋友们没忘记每12小时晃动一下容器吧！千万别偷懒，随时检查，看看有没有发热？这个和非典时期相反，发热就是好现象。
11、好了，经过了4天的煎熬和思想斗争，我们的米酒终于要成熟了！按捺住激动的心情，打开容器的密封盖——喔，一股甜香扑鼻而来，幸福的味道啊！先尝尝糯米，完成发酵的糯米是酥酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。恩，这也意味着我们的米酒大功告成啦！（做得好的米酒，糯米是不散的，可以分割成块）
12、俗话说，善始还要善终。一般来说，我们建议再往米酒里加些凉开水，目的是给它降温，终止发酵反应，同时也稀释一下米酒。最后把它放进冰箱里，慢慢的享用吧！什么？如何享用？随便你凉吃、热吃、甜酒冲蛋亦可、甜酒汤圆也行……
 

  

收了

呵呵，学习了，发帖辛苦

  

辛苦  

这个必须要收藏起来，随时向楼主报告学习成果，感谢分享

江南的米酒也不错，俗称老白酒。酻厚，甘甜，上口易，后劲足。

这个必须顶!!!