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什么叫压池酒？新酒为什么要窖藏？
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发表于: 2014-09-01 12:38
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什么叫压池酒？新酒为什么要窖藏？
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本帖被 梦的传奇 从 自由竞拍 移动到本区(2017-11-30)
什么是压池子？
炎热夏季 ，大曲酒生产降质减产 ，极易出现“倒窖” ，不但本排池出酒率低 ，而且影响以后多排池续生产极难操作。酒醅要安全度夏，对以上难题 ，我们采用一古老传统的方法 ，即在每年炎热的６、７、８月停产 ，让酒醅在窖池内“夏眠” 在池子里压上好几个月，待天气凉爽后再开窖生产。此方法出酒率大幅下降，成本也很高，却烧出高优质比率的
好酒。经过几个月压池出的原浆酒特别是掐头去尾单独摘出来的原浆，无论口感和酒质上都是上等的好酒来。
压池链接：
http://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.1000774.126.zPhfn4&id=14295155631
而新酒为什么要窖藏
1、挥发作用:刚蒸的酒通常含
有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的邪杂物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，会逐渐散出酒体，使白酒的刺激性大大减轻。
2、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。
3、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。另外窖藏也就是贮藏体验新酒变美酒的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了个人的喜好，也是中华酒文化的体现。老古语，酒是陈的香！
当酒中缔合的大分子逐渐稳定下，也是原浆陈酿完
美的标准了
链接：
http://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.1000774.119.zPhfn4&id=18963951612
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发表于: 2014-09-28 10:06
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发表于: 2014-10-07 09:54
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