话说咱们知青网上有一个白胡子老者姓郭，名家塬。此人满腹经纶，知天文，晓地理。经常用大块文章介绍给大家一些奇文轶事。前几天，又搬来陕西产的几大名酒。什么西风，太白，杜康等等。不由勾起了老杨满肚子的酒虫。要说别的，咱们还真不懂多少。要说起白酒，老杨有很多话要说。咱这人平生没有什么别的爱好，就是闻酒就来兴致，喝酒就容易生情。甭管什么场合，什么地界，喝起酒来没够。说起酒来没完。什么白酒，葡萄酒，洋酒全招呼。而且没喝多少就开始话多，胆大。想那天，当着那么多的名人，歌唱家，就敢上台吼起信天游，要跟小姑娘‘拉手手’。要不人家怎么说那句‘酒壮怂人胆’呢。大概说的就是我。

    今天闻见老郭的陕西名酒，不由又来了点酒劲儿。就想把这些年所看到的，听到的，学到的，闻到的有关酒的故事，传说，趣闻讲给各位。借一块地方，说上一段。不知道大家是否有这个爱好，有这份耐心。如果有人爱听，就请您捧个人场，一边喝着您的俨茶，磕着您的瓜子，听我胡诌八扯。觉得我讲得好的，您就给拍个巴掌，叫个好。让我好有信心继续讲下去。如果您要不爱听，那您也言语一声。我就借坡下驴。留着我喝酒的时候再说给别人。我讲的这些，大部分都没有经过考证，也不是什么哪些书上介绍的。说出来就为了给大家解个闷，逗个乐。您自当在听神话故事，您自当老杨酒后喝多了在胡诌八扯。可千万别跟我叫真。也别当什么正事跟我理论。您就自当老杨喝高了点儿在胡说。看个热闹而已。

    说了这些就当个引子，看您的反应。有叫好的，我就开始喝了。您就开始听了。咱们这酒席就算开始了。没人理我的话。我可就回家一个人自个喝去了。

闲话白酒第二盅

老杨

    要说白酒，就应该从杜康说起。老郭的介绍中也提到了陕西的杜康。那咱们今天就从他老人家开说。杜康本是个人名。姓杜名康。什么时代的人。老家在哪里？有很多不同的说法。但有一条，他老人家年龄很大，比咱们老郭可大多了。他即不是一个科学家，也不是什么文化学者。他就是一个很普通的人。但是有一件巧事让他赶上了。一个偶然的机会，让他成了中国白酒的第一人。他有多少岁，咱们中国的造酒历史就基本上有多少年。他其实就是中国造酒业最老的老师傅。相传有这么一年，杜康的家乡发了大水。在过去，这可就是大灾了。那时候一没有什么防洪的设备，也没有其他的防洪措施。于是就造成了尸横遍野，人们流离失所。杜康家中存放的多少高粱，谷子也全被大水浸泡了。粮食这东西被水一泡，立马发热，发酵。整个屋子蒸汽腾腾，弥漫着一股酸酸的味道。再过了些时日，高粱已经开始变红。把手伸进去都觉得烫手。杜康连忙把这些水发了的高粱拿出来，用水洗，用锅煮。偶然间杜康发现，煮高粱时的水蒸汽顺着锅盖流到一边，散发出一股股醇香。搁嘴里一尝，挺好喝。俗话说；‘酒香不怕巷子深’。本来灾民就饥饿难耐。闻见这香味，纷纷跑来。讨一碗粥喝。还要喝一口那醇香的蒸馏水液。这东西既然好喝，杜康就开始注意收集。要搁我这样的，也不会太注意。恰好杜康又是一个用心之人。他就研究怎么让这蒸馏液留的更多，更香，更有味道。这个消息立刻被传得沸沸扬扬。很多人的家里粮食同样被水泡了。正发愁不知道如何处理。纷纷来看，来学。这事要搁在现在，杜康肯定申请个国家专利。那就赚老鼻子钱了。而杜康却把自己的经验传给了众人。还把自己收集的那些被水泡过的高粱当成做酒的酒药送给大家。大家把这些酒药跟粮食掺在一块发酵，也做出各家的酒。

    过去烧酒，工艺就这么简单。根据发酵的程度不同，做出来的酒的味道也有所不一样。但是大家都是用一口大锅来煮。所以人们管造酒的地方也叫‘烧锅’。连带出来的词还有‘烧酒’，‘小烧‘’二锅头‘等等。这些也都是做酒的工艺名称。话说回来，咱们在陕北插队时在老乡家喝的米酒不也是这么做的吗。拿点软糜子蒸了，拌上酒药，搁灶火边一烤，中间挖一个坑，集起来的就是米酒。还有我们喝的醪糟也是这么做的。

    时光飞快，转眼就是百年，到后来，各地就接连盖起了酒坊，开起了酒馆，修起了酒店。为了证明自己家的酒好，正宗，于是又打出了杜康他老人家的名子。有的说自己是杜康的传人。有的说自己是杜康的后代。还都说杜康是我们这里的人。以证明自己才是真正的杜康酒。再到后来。各地建起了大规模生产的酒厂，也都说我的酒是杜康酒。直到现在，还有三个大的杜康酒厂。除了老郭说的陕西杜康，还有河南汝阳的杜康。另一个杜康酒厂就相对小了一点。前几年，我去四川每年参加全国糖酒会。你就看吧，几家杜康酒在那里摆擂台。各说各的正宗。其实你做你的酒吧，碍不着别人什么事。可他们还把自己的商标设计的一模一样。都是金底，黑边。让一些不明真像的人闹不清里面的真实情况。大家可能还都记得，前些年，各地都说李白是我们这里的人。后来又争诸葛亮的家乡。现在河南又说挖出了曹操的真墓。谁知道怎么回事。反正都是为了钱闹的。

    

    说完了杜康，咱再说说陕西的西风。大家都在陕西呆了那么多年，对咱陕西的东西感兴趣。那么西风酒是咱陕西的名酒，是咱陕西人的骄傲。但是你们知道西风酒是怎么来的吗，西风酒又为什么叫这个名字呢？

    话说那是在很久很久以前，那会儿还没有现在的宝鸡，先有的是凤翔。西风酒就产在凤翔县的柳林镇。那时候首都建在长安，往西一直到凤翔，都是很热闹繁华的地方。出了凤翔，就是现在甘肃一块了。那边基本是荒漠了。人就少多了。所以当时通往西域的道路都是从凤翔这个地方开始。那么保卫首都的部队什么的也就驻扎在宝鸡，凤翔一带。这里就是当时边关的重地。每天出出进进的客流很多。大家都在这里打尖，吃饭，休息，睡觉。因此当时的凤翔是一个非常繁华的地界。有谁看过金庸先生的小说的，都知道里面有不少描写凤翔的文字。

    前面我讲了那时候的酒馆，饭铺卖的酒跟现在的不一样。一般都是自己家里就有烧锅。自己做酒自己卖。不像如今从酒厂进酒。那时候的白酒都是散酒。来往的客人多，街头的酒肆，饭馆就多。每家在门口都支一个烧锅。招徕过往的客人。但是，饭馆多了以后，也不见得家家生意都好，靠大街的，主路的，繁华地带的。生意就火。整天热热闹闹，车水马龙的。小伙计也在忙着招呼客人，迎来送往。而在一些偏僻的小巷里开的饭馆就没有这般风光了。

    话说有这么一天，大街上走来了一个衣衫褴褛，蓬头垢面的要饭的花子。手里拿着一个硕大的酒葫芦，挨着每家饭馆要酒喝。一般买卖好的饭馆怕这个脏乎乎的人站在门口影响自己的生意，所以没有人搭理他，更没有人给他酒喝。没办法，要饭之人就顺着街巷走到了一处比较偏僻的小巷里。这里也有几家酒馆。其中一家的老板正坐在门口的烧锅前发楞，打盹，都快要睡着了。饭馆里一个客人都没有。好不萧条。这时候要饭的来到他的跟前，伸着葫芦要酒。老板没有犹豫就从锅中舀了一瓢酒给他。那时候的酒都是自己烧的，度数都不怎么高。要不然那些喝酒的怎么能端着大碗喝酒呢。要是现在50多度的酒，早就晕了。话说这时候只看那要饭的端起酒瓢往嘴里就喝。可是，没喝了几口，要饭的又把酒吐回到酒瓢里。嘴里还在嘟囔着‘这是什么破酒’说完，只见他哗的一下把那瓢酒就又倒回了老板的烧锅里。并且扬场而去。看着要饭的把从嘴里吐出来的东西倒回自己的锅里。饭馆的老板差点没疯了。刚想跳起脚来骂。可一想。反正也没有人看见。这要是一喊。让街坊四邻的知道了，我这锅酒还怎么卖。以后还有谁再敢来我的店里喝酒。只好强压火气，忍了又忍。没做半点声张。待要饭的走后没有多久，老板还看着那锅酒发呆。可是渐渐的，他发现从自己跟前的酒锅里漂出了阵阵的香气。而且是越熬越香。香味顺着风飘散的四周，而且越飘越远。走在大街上的人都能闻见这股香味儿。许多会喝酒的，有酒瘾的立刻顺着香味来到他家的酒馆里来。坐下喝酒。刚才还是冷冷清清，门可罗雀。忽然间变得热闹起来。高朋满座。生意一天比一天的火了起来。老板这时候恍然明白，那个要饭的可不是一般的人物。庆幸自己当时没有跟他发急，没有把他拽回来臭揍一顿。

    时隔数日，这一天，那个要饭的花子又来了。沿街讨酒喝。别的家还是不给。待他要到小巷里这家。老板一看，哎呀，仙人来了，恩人来了。也不管众人的眼光，慌忙迎出来，把仙人请到里间，有什么好菜就上什么好菜。又是酒，又是鱼，又是肉的一通招待。等仙人酒足饭饱之后，还问他有什么要求。仙人说；你这回的酒还算不错。但是你用的水还不太好。我告诉你，出了凤翔县，往哪个方向走多远。那里有一口井。你要用那口井的水烧酒的话，酒会更香。老板连忙道谢。花子走后，老板立马叫上伙计，挑着水桶来到花子说的地方。就是现在的柳林镇的地盘，只见一片荒地，果然有一口泉水。泉边停着两只凤凰在喝水。见有人来，凤凰飞走了。老板到跟前一看。泉水并不怎么清澈，上面还漂着一些牲口的粪便。但是，有了前次的经验，老板没有犹豫，就让伙计担水回来，倒在烧锅之中。果不其然，换了水之后，他家的酒就更香了。卖得也更火了。老板于是花钱把那口井边的土地买了回来。从此专门用这口井的水烧酒。烧出来的酒远近闻名。于是，老板给自己的酒起了一个好听的名字就叫‘西风’。后来有别人说；那个要饭讨酒喝的应该就是八仙过海中的李铁拐。

也说杜康
 
    传说杜康一天在他家的米囤子下面发现一种无色透明的液体，他品尝后，就睡了过去。睡中得一梦，梦见有位仙人对他说：“这是一种神液，你若能在明天的酉时里找到三滴人血加在这液体里，会有更神奇的效果。第二天，杜康照办了。找到的第一个人是位书生，给了他一滴血；找到的第二个人是个武生，又给了他一滴血；从这时起，他一个人也没碰着，眼看酉时就要过去了，他心里十分着急。就在这时，来了一个疯子，疯疯颠颠的就过来了，因为时间就要到了，没办法，只好和疯子要了一滴血。于是乎，酉字加上三点儿水，就成了“酒”字。而由于杜康加了不同三个人的血，喝酒也就出现了三个阶段：第一阶段是像个书生似的文文明明的喝；第二个阶段就如一个武生，武马长枪的喝；而到了第三阶段，就疯疯癫癫的喝了。

[酒之闲情]咏酒佳联    酒联，是我国酒文化中的一朵奇葩。古往今来，咏酒佳联俯拾皆是。酒店卖酒，一靠酒好，二靠宣传。据传杜康在洛阳开酒作坊卖酒，门前有这样一副对联：“猛虎一杯酒中醉，蛟龙三杯海底眠。”酒仙刘伶不信此说，连饮三杯杜康酒而醉，醒酒后便说：“杜康好酒也。”天津一家酒楼门前有一联：“刘伶借问谁家好？李白还言此处香。”颇有名人做广告的宣传意味。
                                　　
    广东潮州韩江酒楼有一联：“韩愈送穷，刘伶醉酒；江淹作赋，王粲登楼。”此联既用鹤顶格和凤尾格巧妙嵌入了“韩江酒楼”，又自然贴切地讲述了四个典故。河南开封有家酒店门前一联曰：“铁汉三杯软脚，金刚一盏摇头。”读罢此联，不会喝酒也会叫“好酒”。
                                　　
    酒能解闷，卖酒的老板深谙此道。四川成都一酒楼有联曰：“劝君更进一杯酒，与尔同消万古愁。”有的酒家则相反，设身处地为顾客着想，以规劝的态度撰联，分外亲切：“交不可滥，以免良莠难辨，引以为戒；酒勿过醉，谨防乐极生悲，懊悔莫及。”读之品之，可见经营者道德之高尚。
                                　　
    酒店有佳联，而名酒则亦有妙联。素有美誉的洋河大曲，数百年来流传这样一副对联：“酒味冲天飞鸟闻香化风，糟粕落地游鱼得味成龙。”据说清代女诗人刘古香喝了高沟大曲，挥毫写下这样一副对联：“天既有星糟滴珍珠红艳，泉还名郡坊开琥珀香浓。”当年有陆游曾在“天泉糟坊”的墙壁上题下了“天赐名酒，地赐名泉”的诗句，刘古香据此把“天泉”二字嵌在联首，成就一副既引用典故又充满诗意的嵌字妙联。举世闻名的茅台酒，在诸多名联当中“独冠琼浆”，有一副赞美茅台酒的妙联：“风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香。”联语通俗易懂，让人回味无穷，不啻是咏名酒的绝妙佳联。

沁园春   一品名酒
  


黔贵茅台①，
巴蜀五粮②，
竹叶青③芳。
品剑南春④液，
兰陵⑤酩美，
洞庭⑥甘露，
古井⑦沉缸⑧。
至宝三鞭⑨，
口子⑩八贡，
金奖白兰⑾浸九香。
太白醉⑿，
吟洋河大曲⒀，
西凤⒁朝阳。
  


金波⒂汾水⒃流长，
当归⒄董酒⒅醉杜康⒆。?
酌桂花陈酿⒇，
泸州老窖（21），
洞仙延寿（22），
绍兴黄汤（23）。
平坝（24）红川（25），
衡干（26）辽道（27），
华夏红酽（28）誉我邦。
汾（29）郎（30）酒，
竞赣庐四特（31），
习水（32）琼浆。
  


注：①茅台：贵州名酒，产于仁怀茅台镇。②五粮液：四川名酒，产于宜宾。③竹叶青：山西酒，产于汾阳县。④剑南春：四川名酒，产于绵竹县。⑤兰陵美酒：山东名酒，产于苍县。⑥洞庭酒：湖南名酒，产于常德。⑦古井贡：安徽名酒，产于亳县。⑧沉缸酒：福建名酒，产于龙苍县。⑨至宝三鞭：山东名酒，产于烟台。⑩口子酒：安徽名酒，产于濉溪口子镇。⑾金奖白兰地：山东名，产于烟台。⑿太白醉：安徽名酒，产于涂县。⒀洋河大曲：江苏名酒，产于泗阳洋河镇。⒁西凤酒：山西名酒，产于凤翔县。⒂金波酒：山东名酒，产于济南。⒃汾水酒：山西名酒，产于临汾县。⒄当归酒：甘肃名酒，产于兰州。⒅董酒：贵州名酒，产于遵义董公寺。⒆杜康酒：陕西名酒，产于白水县。⒇桂花酒：北京名酒，产于北京西郊房山县。（21）泸州老窖：四川名酒，产于泸州。（22）洞仙延寿酒：江西名酒，产于宜丰县。（23）绍兴黄酒：浙江名酒，产于绍兴。（24）平坝老酒：贵州名酒，产于平坝县。（25）红川特曲：甘肃名酒，产于成县。（26）衡水老白干：河北名酒，产于衡水县。（27）辽宁道光廿五酒：辽宁名酒，产于锦州。（28）华夏红酽：北京名酒，产于北京东郊。（29）汾酒：山西名酒，产于汾阳杏花村。（30）郎酒：四川名酒，产于川黔交界的二郎滩。（31）四特酒：江西名酒，产于清江县樟树镇。（32）习水大曲：贵州名酒，产于习水县。

 
    上回说到，酒馆老板因为给了要饭的花子一瓢酒喝，到头来，在仙人的帮助和指点下，酿出了西风美酒。这个故事也给了后人一个启迪。不要看不起那些比你差的人。更不要欺负‘弱势群体’。

    有人说了。不是没有凤凰吗。这里要说的就是现在没有凤凰，古时候不见得没有。据史料记载，周文王时‘凤凰集于岐山，飞鸣过雍’。凤凰常在此栖息。公元757年，朝廷将雍城改名‘凤翔’。所以前面说的老板看见两只凤凰在泉边喝水。就不算我瞎说了。你想，凤凰是什么鸟，凤凰喝的水能有差的吗。用这种水做出来的酒能不美吗。

    还有一个真实的西风酒的故事，发生在古雍州，就是凤翔这里。秦晋大战，秦穆公率兵讨伐晋国获胜后来到河边，秦穆公准备犒赏三军。可是当时只有一点酒。不够大家喝的。怎么办？大臣骞叔建议；把酒倒入河中。于是，三军将士沿河争相取饮。皆被陶醉。此外，还有在唐朝仪凤年间。吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国。路过凤翔县附近。看见路边蜜蜂，蝴蝶全都趴在地上，非常奇怪，一打听，原来是酒坊的陈年老酒开坛。其醇厚香气使蝴蝶醉倒。即留诗一首

送客亭子头，

蜂醉蝶不舞。

三阳开国泰，

美哉柳林酒。

    以上这些都是有关西风酒的故事。下面我还得说说后来的西风酒。就是解放后，建起了国营西风酒厂的事。从52年起，国家由商业部牵头。组织了一批专家开展评选国家级名酒。头一回，西风酒榜上有名。第二回，再次当选。到了第三回。这时候造酒引入了科技。分析出各种酒的化学成分。在这之前都是用嘴品尝。并且按香型评选。评选之前，各家酒厂自报自己酒的香型。结果西风酒自报是‘浓香型白酒。可是评选时，西风酒没有浓香型的特征。最后，在专家的建议下，西风酒报了一个‘凤香型’也就是说；西风酒自成一体。与其他酒完全不同。所以您再喝西风的时候，要知道，这是凤香型酒。与众不同。

    过去西风酒是小做坊生产，一口井的水就够用了。后来扩大规模，大工业生产。水是白酒的最主要原料。厂里就在原来的那口井边又打了一眼井。可是生产出来的酒没有原来那井水酿出的酒香。为了区别，有一段时间，我们看到的西风酒有两种商标。这大概就是我们在陕西的那段时间的事。不知道各位可有印象。两种西风都是红色商标，有一种是中间是西凤酒二字，两边各有一只白色凤凰。还有一种西凤酒，商标上只有一只凤凰。那就是另一口井的水生产的。再后来的事老杨就说不清了。退休不干这事了。听说现如今，西风酒年产五万吨了。够大家喝的了吧。

 

西凤酒特点
    西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。

　　西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、48度、50度、55度、65度等多种度数。

　　适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。

闲话白酒第五盅

唐朝诗人杜牧有一首关于描写山西汾酒的诗

清明时节雨纷纷，

路上行人欲断魂。

借问酒家何处有

牧童遥指杏花村。

    山西杏花村汾酒因产于汾阳县杏花村而得名。也是中国国家级名酒。上回说了陕西西风酒厂有两口井。生产出来的酒不是一个味。那么杏花村汾酒厂也有两口井。生产出来的酒更是截然不一样。一口井出来的是汾酒，而另一口井生产出来的是‘竹叶青’。

相传，杏花村原来叫杏花坞，村前屋后长满杏树，每到春天，杏花开放香气扑鼻，景色十分的优美。到了夏天，黄杏结满枝头。煞是好看。但是，有一年，当黄杏即将成熟之际，突然下了十来天的连阴雨。杏儿全都扑通扑通的落了地。慢慢的腐烂了。就在大家焦虑万分的时候，天上给王母娘娘看管瑶池的杏花仙子降落人间。教给大家用黄杏酿出香气扑鼻的杏酒。从此，杏花坞有了酒坊，清甜甘醇的杏花美酒也远近闻名了。

    关于杏花村美酒的传说还有一个‘神井涌酒的故事。很久以前，有一年的冬天，北风呼啸，雪花飞扬。这时候从村外走来一个衣衫褴褛的老道，直奔一家酒店。店主人见他衣不遮体，浑身发抖，没等他开口，就舀了一碗酒给他喝。那老道接过酒来，一口气喝干了。点点头，笑了笑后抬腿便走了。店主人的儿子见他不给钱，就追出去讨要。店主人连忙拉住，说；你看他哪有钱，算了。让他走吧。过了几天，老道又来了。这回冻得更加厉害。店主人又是热菜热酒的招待。喝完酒，老道又走了。没给钱。店主人的儿子更不乐意，他爸爸说；富人饮酒做乐，穷人饮酒御寒。又过数日，老道再次来了。这回喝得多了一点。就醉倒在他家。主人扶他上床，耐心伺候。待老道醒来主人搀他出门。路过门前水井。老道问’你做酒用的是这井水吗。主人点头。老道冲着水井打了一个饱嗝，一股酒气直冲井底。就见此时，一股股酒香从井底飘来。这口井水霎时变成了美酒。源源不断。大家纷纷赶来观看。从此酒店得名‘醉仙居’。慕名前来喝酒的人络绎不绝。

    几年之后，店主人死了。他儿子掌管了酒店。就没有老主人那样对人好了。有一天，老道又回到这里。新主人也是热情招待。喝酒后，老道问他。近来生意如何。店主人的儿子叹气说；‘生意虽好，井水能变酒。但是现在喂牲口没有酒糟了。’老道十分不悦，转身走了。走到井边，甩袖一佛，井底冒出一股白烟。井水又变回来了。并留诗一首‘天高不算高，

人心高一稍。

井水当酒卖，

还嫌没酒糟。

    传说中的这口神井至今还在，有后人提字‘得造花香‘四个大字。如今仍然镶嵌在井边。

    上回说到，汾酒以产在汾阳而得名。其实，在山西，叫汾什么的地方很多。像什么临汾等等。这些都是因为山西有一条大河，就叫汾河。那一年，我们几家朋友去山西旅游。当天住在太原，第二天一早，出门，沿迎泽大街往西，不一会儿，就来到汾河大桥。好大，好宽的一条河。只见浩浩荡荡，碧波万顷。在北方是极少能见到这么宽的水面。比广州市内的珠江都宽。怎么说人家那叫‘江’呀。这里才是一条河。我正在夸赞不已的时候，汽车开出太原市区。汾河没水了。变成了一条干河。原来市区内的那一段是用橡皮坝给聚起来的水。整个山西都缺水，而在杏花村这个地方能有水，还是这么好的水。实数不易。

    汾酒的品质好，除了有好水之外。生产工艺好也是使他连得国家名酒的重要原因。上回说了有关汾酒过去的故事，那么现在我来说说汾酒现在的情况。话说解放后，在过去一批小酒作坊的基础上，成立了杏花村汾酒厂。从那时候起，酒厂就坚持使用最好的原料，最严格的工艺要求。汾酒最典型的特点是原料全部清蒸，辅料也清蒸，清茬发酵，清蒸流酒，一清到底。所以给这种酒冠以‘清香型白酒’。与其他所有酒的做法完全不同。再有一点，就是其他白酒在制作的过程中把发酵好的原料蒸馏一遍之后，再加料，加曲进行第二次发酵，然后再蒸。以扩大产量。而汾酒厂在第二次发酵时是只加曲，不加料。然后蒸完就把这些渣滓全扔了。不再利用。虽然相比出酒律低一点。但他保证了一个‘清’字。

    另外，从80年代，汾酒厂最先使用了光谱，色谱的仪器，对汾酒进行了化学分析。发现酒里有二百多种成分。而由于各种微量元素不同。所以各种酒的香型不同。那么合理控制好这200种化学成分，也就控制好了酒的品质，酒的质量，酒的香型。是汾酒厂在全国最先使用了这些科学手段，从而对中国白酒业的发展做出了极大的贡献。也就是从这以后，在评论一个酒的好与不好。不再靠几个专家去品尝，靠专家的舌头了。

    过去一些北京人说什么自己爱喝‘二锅头’，不爱喝曲酒。其实这是一种错误的认识，错误的说法。任何酒的制作过程都是粮食发酵。都要加曲。就跟我们家里发面蒸馒头一样。合面的时候要么加面肥【酵头】，要么加发酵粉。你不加这玩意那是死面。怎么能蒸出馒头来呢。怎么能让面发起来呢。只不过蒸出来的馒头有的酸，有的不酸，有的发黄。那就是看你最后使碱使得怎么样了。二锅头也是清香型酒。也是拿曲发酵做的。清香型白酒只不过处理的好一点而已。所以您看了我的这篇文章以后，别再说露怯的话了。好好看我写的东西吧，会长您点知识.

  

强悍，这也知道。
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