产于四川省古蔺县二郎滩(镇)。取郎泉之水以酿酒，故得郎酒之名。    郎酒闻名于国内，远销港、澳和东南亚一带。1963年，郎酒被评为四川省名酒，1979年，在全国第三届评酒会被评为国家优质酒，1984年、1988年，在第四、五届全国评酒会均荣获国家名酒(金质奖)称号。人们称誉“山泉酿酒，深洞贮存，泉甘酒冽，洞出奇香”。    制作方法 1.制曲：郎酒制曲原料为小麦，粉碎度较粗，踩成的曲坯用稻草包紧，曲坯之间塞紧稻草，上面用稻草盖严，洒水保潮，培养期中最高温度达65～70℃，中间翻堆2～3次，培养50～60天，曲块厚大，且较松软，出房后储存6个月即可使用。    2.酿酒：郎酒以高粱为原料，经粉碎后，分两次投料，反复七次蒸酒，用曲量为原料的80％，一个生产周期达9个月。    (1)第一次投料：将高粱粉碎成2、3瓣，加80～100℃热水润料20～22小时，再加温水润料1.5～2小时，与10％老醅混合后蒸2～3小时，出锅冷却，加曲堆积，让品温达31～32℃，当顶温升到50℃时，入窖发酵一个月。    (2)第二次投料：将粉碎高粱蒸熟与第一次酒醅混合以后，以与第一次同样的操作，加曲、堆积、入窖发酵。    (3)第三次蒸酒后的酒糟，只加曲不再加新料，加曲堆积，入窖发酵，到期蒸酒。    3.成品：成次蒸出的酒，分次、分质盛陶坛密封，送入当地天然岩洞(称为“天宝洞”)中贮存。3年后，如酒质达到醇香甜净的要求，再将各次酒勾兑调味，酒度为54度，必须符合质量标准才能包装出厂。    第一、二、七次酒产量少、质量差，但勾兑调味时不可少；第三、四、五次酒产量大、质量好，做基础酒用。    产品特点 酱香浓郁，醇厚净爽，优雅细腻，回甜味长。

从工艺上说，北方很难达到制作酱香酒的温度和环境要求。

是的 鄙人在‘’清香与酱香‘’一帖中已经阐述这一观点了。北方酒取胜的是清字

真能严格按照这个工艺酿制的是哪个品种

二十年？十五年？还是十年？老郎酒1898之下的，估计是不可能了

老工艺，基本上是酒厂的宣传需要

肯定不是主要利润贡献

真能严格按照这个工艺酿制的是哪个品种？

二十年青花及以上应该可以

这里面说得很清楚了，酱香郎酒的级别划分主要是酒的轮次和盘勾，由此产生高中低档。此处描述的是酱香生产工艺，也就是说酱香型郎酒是这个生产过程。

此段不论真假 供参考：

紫砂郎酒、“老郎酒”系列之1898、“老郎酒”系列之1956、“老郎酒”系列之2002、108老郎酒五支产品，完全采用“回沙古法”酿造的老郎酒，借助端午踩曲、重阳投料、晾堂堆积、回沙发酵、陈酿窖存、二次投料、九次蒸馏、纳春秋之灵气和四十之节律的四季酿造、同一酒醅反复七次取等独特传统古方。
      从生产工艺流程看，老郎酒绝对是粮食酿造，不可能用食用酒精勾兑。酱香型酒的主体香成分复杂，迄今尚未弄清，其生产工艺复杂(2次投粮，8次发酵，9次蒸醉，7次取酒)，仅生产过程就需9个月，然后起码得洞藏3年，在此过程中许多对人体有害的物质已被分解。酒体在老熟、醇化过程中变得更醇厚细腻，而浓香型酒的主体香成分主要是己酸乙酯，可以勾制生产。老郎酒的口感特征是不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒，更宜于人体健康。
      

引用

引用第8楼shala123于2012-01-02 09:22发表的  :
此段不论真假 供参考：

........仅生产过程就需9个月，然后起码得洞藏3年，.....      

这点正是，目前国内高端酒的利润增长的核心问题

以前，提起过茅台为何涨价

前提，原材料供给无限满足

但工艺要求，几年贮存才能算成品

如果，想要产值每年增加，那就要每年增加藏贮面积

这点，在当前情况下，非常困难（土地的成本）

所以在产量不能持续增加情况下，只有提价一条路。

而郎酒工艺与茅台近似，更有特点的就是天宝洞

天宝洞也每年增加面积吗？

如果不是的话，那每年增加的产量，要么没在天宝洞存过

要么，存的时间短（为了下批贮藏，前批要尽快倒地方）

所说这些，是针对目前高端酒传统工艺流程下来的产品

与大家探讨、交流，学习。

楼上的意思是新郎酒只要在合适的地点储存三年就可以了吗？
那么对工艺部分应该是无异议。
红花郎已经标明是天宝洞藏。
可以这样认为吗？凡事标注有天宝洞的酱香郎酒就是经过储存，其余的还需买回继续存放。
那么对所有老酒而言，还要追溯酒的存放环境？
迷惑中~~~

你自己仔细看看你一楼的内容，天宝洞贮存3年是工艺的一部分。不是单独分离出来的条件！

不管是基酒还是调味酒，也就是说，成品酒瓶子里的每一滴都必须出自这个洞，而且得满三年

你自己想想1898，1956这个量，多大的山洞才能满足？

别像胜景山河一样，估算山洞容积啊

酒能不伤胃吗？为什么医生要禁酒？只不过有的人胃很强，有的人不强！

正宗的大曲酱香工艺的白酒 在饭后适量饮用不会伤胃

王婆卖瓜，自卖自夸。
前些天比较了下红花郎十年，53度和39度的，感觉39度味道更好，真奇怪。

酱香型的郎酒，应该还是原厂的。 1898 以上的可以存一点，以下的没有啥意义。

引用

引用第16楼范运成于2012-01-05 11:36发表的 :
王婆卖瓜，自卖自夸。
前些天比较了下红花郎十年，53度和39度的，感觉39度味道更好，真奇怪。

 请看http://www.jiujd.cn/read.php?tid=50955

天宝洞　　天宝洞地处二郎镇蜈蚣岩悬崖峭壁之上，洞口峭壁上镌刻着“天宝洞”三个遒劲有力的大字。入得洞来，酒香弥漫，醇香扑鼻，一坛坛封存的大酒坛子整齐划一地向洞内延伸，昏暗的灯光下，5年、10年、20年……陈酿老酒坛和洞壁上积满了厚厚的酒苔，酒坛静静地伫立在那里，犹如出土的兵马俑，于是有了“中国酒坛兵马俑”的称谓。 　　发现天宝洞 　　天宝洞的发现纯属偶然。1969年春，原郎酒酒厂会计邹昭贵母亲病重，邹昭贵便上山采药为母治病。草药备齐，尚差一味石灵芝，寻了数日也未见其影踪。后来，听说蜈蚣岩峭壁下有此草药，邹昭贵一大早他便上了蜈蚣岩，在乱石嶙峋的杂草丛中，果然发现了石灵芝——母亲的病有治了！邹昭贵惊喜之极。邹昭贵的到来，惊扰了洞内的岩燕，上百岩燕从洞穴倾巢而出，天宝洞就这样被发现了。 　　身为会计的邹昭贵想，要是把这个洞用来贮酒就好了，既能满足酒厂扩产贮酒需要，又能节约大笔修建贮酒仓库的资金。于是邹昭贵多次深入洞穴探察，经考察认为可行后，向厂里提出了“把这个洞用来贮酒”的建议，建议很快得到了采纳。70年代初，洞穴启用，并命名“天宝洞”，郎酒厂将建厂以来的老酒一并编号存入洞穴之中，开启了郎酒天宝洞的贮酒时代。随后，又在天宝洞下开发了地宝洞，同样用于贮酒。 　　天宝洞和地宝洞，总面积达1.42万平方米，洞内贮有土制陶酒坛上万只，储存基酒数万吨。1999年被载入上海大世界基尼斯纪录，成为当今世界最大的天然酒库。2007年被列入四川省文物保护单位，有“中国酒坛兵马俑”之称，堪称中华一绝！ 　　天宝洞贮酒玄机 　　“宝洞客来风送醉，举觞人去路留香”。天宝洞为郎酒贮陈而生。其中蕴藏着怎样的玄机呢？中央电视台在《再说长江》第十一集《天生赤水》中这样介绍天宝洞贮酒玄机：“大自然恩赐的天然洞穴中，包含着无限的玄机，酒分子与空气中的微生物长年作用，形成洞壁上的酒泥，这些有着旺盛活力的生命，带来了郎酒酱香成份中新的神奇。” 　　天宝洞地处东经105.79度，北纬28.03度，是云贵高原典型的喀斯特溶洞，地质年龄一亿八千万年，此前为海底世界。洞内常年恒温18℃——22℃之间，天宝洞和地宝洞内的土陶坛陈放的郎酒，挥发的酒分子凝结于洞壁，日积月累，形成了夹杂着400多种微生物、厚达数厘米的酒苔。适宜的温湿度、微生物群形成了优良的贮酒环境，对酒的有机醇化生香起到稳定醇熟的作用。通过恒温洞藏，挥发掉了对有害的物质，促进了有益的微量元素的生长，因而酱香更为细腻、丰满、醇香、厚美。

学习学习了，感觉还是自己喜欢的最重要得了。顺口就好。

最重要的是制曲和原料厚皮高粱！