B{|P}fN5}  
3;j?i<kM  
今晚继续大滇说茶1001夜。年前，因为小弟交通事故，大滇说茶暂停；年后因忙于收茶，已经停了大约3个月。目前制茶已经结束，开始大滇说茶。 o"v> BhpC  
/PIU@$DV  
:f^O!^N  
在正式说茶之前，先交代几个事。今天下午已经提回老家的货，晚上接到两个电话，易武和勐海的又一批茶已经到货，明天会提回许多货开始发货。今天到货的品种有 2001年大树茶毛茶2件，大滇2009年冰岛、东半山 ，大滇2008年吴印良品、大勐龙勐宋、2001年中茶布朗砖，2011年云南滇绿全芽绿茶。数量都很少。前期预定的朋友都会在近期收到货。大滇2008年开业纪念饼，因为时间关系，我没有找到。关于今晚的派茶，做了一些调整。1990年的散熟茶，因为数量有限，限7克，只是让大家分享了解一下；所以，请大家喝过样茶后不要联系购买，因为根本没有货。这次是大滇履行之前的诺言，回报大家对大滇的厚爱。01年的茶，目前我个人认为没有到最佳状态，涩味依然存在。这些是大滇在中茶的时候自费收集的茶，当时并没有要出来做茶商的觉悟，所以都没有太大的量，请大家见谅。这次拿出来分享，主要是让大家了解在云南存的茶；按大滇所认可的工艺存的茶是怎样的状况，开阔大家的眼界，方便大家与各地存的茶做一个对比。这些茶，在2007年大滇收购后，一直存放在云南昆明、会泽两地。存茶工艺为毛茶蒸压，然后干燥存放。这个很关键，也是大滇说茶1001夜今晚的内容，散生茶的存放。 /v;g v[  
Uz H)fB  
回想大滇说茶1001夜的口号；大滇说茶，让普洱简单起来；1001夜，从入门到精通。2011年，我们将继续做这个工作。谈及存生茶，不同的人有不同的经验，对错不论，我们还是以口感和叶底来说明。有广州的朋友存放散装的生茶，存放7-8年，口感表现并不好；汤红而苦，涩重；且苦不是正常的苦，非常苦；而且仓味重。同样也有昆明朋友存的茶，存放了很多年的生茶，苦涩味依然；茶汤深黄并未变化多少；口感上，苦涩味依然。我曾喝过据说在昆明存了20多年的生的散茶，未见出色之处，只有陈味；按理，存那么久的茶应该甜度很高才是。很多民间人士都这么存，并坚信未来一定出好茶。后来一次偶然的机会，喝了某前辈存的茶，汤红，柔滑，大惊；以为非云南仓，但观其叶底，活性依然，不似做仓。而同样在昆明存20多年的茶，汤色未见红，非常困惑，非常不解。追问良久；可能见我很有诚意，才说了两个字：蒸过。 qrNW\ME  
tGd9Cs9D<  
A A<9XC  
为这两个字，我反思很久，并未立刻相信。大滇的思想方法是，欢迎各种方法；但是必先实践，方可得出结论。因此，我分两种方法存茶：第一是不加处理的茶，另一种是蒸过的茶。从目前各种迹象来看，蒸过再存放，比较符合逻辑，而且实际表现更好。符合逻辑的原因是，我会认为，紧压茶存放后的表现好于散茶；这个以口感为证。而紧压茶，是经过了蒸压再干燥的过程。从道理上讲，对生的毛茶蒸压，干燥，再密封保存，跟紧压茶的工艺完全一致；从口感上来比较，蒸过的茶，明显汤色更红，茶汤更滑更甜。回溯到易武一些有经验的茶农存茶，也是先蒸过，然后戴着手套压成大块，放于竹篓中，密闭保存，口感也甚于简单存放。我想，有很多朋友都有自己存毛茶的经验，大家不妨去对比。由于这些茶大滇一直密封于纸箱之中，所以会有一些杂味，大家可以醒茶后再饮用。我想提请大家注意的是，叶底、叶底的活力以及弹性；这个是区别湿仓茶和干仓茶的最重要特点。94年那个茶，是当时的入库日期，并不代表是94年的茶，可能更早。01年的老生茶，这个日期是很准确的，而且非常具体是勐海县的茶。这两个茶，茶气都很足。至于为什么01年那个是大树茶，请看叶底，就能说明一切。 eF}Q8]da  
k KL^U  
)u]<8  
S53 [Ja  
}k<b) I*A  
_e8@y{/~Fd  
4\2p8__  
也欢迎有兴趣的茶友来店里，观看整箱的茶，你会看得更明白。大树茶和小树茶、台地茶的差距；就大多数地区来说，非常巨大；但即便你是外行，只要到寨子里看，也是一目了然。 kd 'qYh  
Z5-"a? {Y  
0c7&J?"wE  
这个图片，剔除那些焦黑的茶，再看叶底；依然可以看出生茶的活力与张力。今天下午，我们分拣完这些混杂的茶，再看叶底，依然活力四射。下午，群里的天天乐茶友在店里。今天我就短暂地先介绍到这里，把后面的时间留给大家准备抢拍。等大家收到茶以后再沟通， 0wZLkU_(  
oz kN&0  
那么，散熟茶的存放有什么注意事项呢？ R`ZU'|  
=t&B8+6  
v2EM| Q xp  
依然是解决湿度问题和密封问题。我通常不赞同存散茶，散茶茶香易挥发，不利于长期保存。存散茶的用处，是拼配新茶压饼，以增加层次感。 xHykU;p@  
\D
,0  
ui G7  
大滇说茶1001夜，今晚到此结束，谢谢。OVER！ J%f5NSSU{6  
zi[bpa17W