-------黑茶简介------

一、黑茶的基本概念

黑茶是中国六大茶类（绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶）之一，指采用茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸压而成的紧压茶的总称,属后发酵茶。早在11世纪前后，即北宋熙宁年间（公元1074年）就有用绿毛茶做色变黑的记载，这种茶制造过程中往往因堆积渥堆时间较长，而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。简而言之，黑茶通常是一种发酵的紧压茶。

二、黑茶的分类
黑茶是我国特有的茶类，生产历史悠久，现主要产于湖南、云南、广西、湖北、四川等地。主要品种有湖南黑茶、云南普洱茶（主要形态是熟茶）、湖北老青茶、四川边茶（含藏茶）、广西六堡茶等。
三、黑茶的工序
需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。
四、黑茶的保健功效
黑茶有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等等。

------茯茶简介------

一、茯茶的基本概念
茯砖茶是湖南黑茶里面的一种，又名伏茶、福茶、泾砖、封茶、府茶等。约在清朝康熙年后期（十七世纪下叶），陕西、甘肃商人到湖南安化，采买黑毛茶，还往陕西泾阳筑制成发“金花”的茶砖，称为茯砖。茯砖茶在过去只能伏天才能“发花”，所以叫伏茶。因其香气和滋味似土茯苓，而其滋味香气似中药，而本身具有某些防病治病后功效，因而取名类似药材的“茯茶、茯砖茶” ，也因为它的保健功能能造福人类，又称“福砖”。
二、茯砖的加工工艺
茯砖茶的加工工序分毛茶拼配，拼堆筛分，汽蒸，堆积，散热，输茶投料，称茶蒸茶，装匣紧压，冷却定型，检验包砖，干燥发花，成品包装等。其中，干燥发花为其关键工序，通过干燥发花中的微生物作用和水热作用及少量的内源酶作用，促进茶叶中的一系列物理和化学变化，除去茶叶的青草气和粗涩味，使茶味更醇和，形成独特类似中药茯苓的气味。
三、茯茶的特点（金花、保健功能、口感好）
1：消脂减肥、降三高
茯茶主饮区为新疆地区，每年销量上百万担，国家补贴，以茶治边。当地缺少蔬菜，大块吃肉……从“茶马古道”算起，饮用历史已上千年……由此可见消脂减肥、降三高功效不一般。
2：茯茶内藏金花，目前已发现金花仅有两种情况才生长，茯砖茶和老灵芝。
茯茶加工过程中，形成的金黄色的颗粒状的菌落是个非常神奇的一种微生物，过去人民只知道茯茶品质的好坏与这个所谓的“金花”有着直接的影响，“发花”普遍而茂盛，颗粒大而色泽金黄鲜艳的茶好喝，否则滋味就差，没有发花或有黑霉、白霉生长的就不堪饮用。但人民对这种长得金花的物质一直心存疑虑，甚至怀疑是黄曲霉。后来，经过湖南农大施兆鹏教授、温教授等对茯茶发酵的机理的系统研究，解开了这个谜团，这种“金花”是一种有益菌，属于子囊真菌，曲菌科，曲菌属，叫冠突散囊菌，这种菌生长所需温度为15-34度，相对湿度为65-85％，最适宜温度为26-28度，相对湿度80％。金黄色颗粒就是这种菌的孢子囊。
冠突散囊菌的作用:冠突散囊菌—“金花”从茶叶中吸取可利用的基质，进行代谢转化，满足自身的生长发育之需，同时，产生各种胞外酶（如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶……）作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，完成茯砖茶特有的色、香、味品质的物质转化，形成一系列对人体有益的功能成分，而且“金花”本身内含丰富的对人体有益的多种营养素，所以金花越茂盛，则茶叶品质越佳。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。
相对粗老一点的茶叶比嫩叶所含的化学成分，除多酚类化合物、咖啡碱、蛋白质等较少外，碳水化合物尤其是糖和淀粉含量较多，为冠突散囊菌生长?闹饕??省Ｒ虼耍?谕簧⒛揖?诶弦吨械姆敝潮仍谀垡吨幸?谩?
3：茯砖茶性温，暖肠胃，对神经的刺激性小，晚上饮用不会引起失眠。
黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌(如乳酸菌)的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能的作用，其生物碱类能促进胃液的分泌，黄烷醇类能显著增强肠胃蠕动。研究还发现，黑茶中的儿茶素化合物和茶叶皂甙对口腔细菌、螺旋杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、葡萄球菌等多种病原菌的生长有杀灭和抑制作用，因而具有显著的消滞胀，止泄，消除便秘作用，对经常坐着工作的白领阶层，有着重要作用，也是民间止泄的良药。
黑茶中的茶氨酸是一种脑内神经传递基质，具有调节大脑兴奋或镇静的功能。动物试验表明，小剂量(0.1-3mg/Kg体重)的茶氨酸有兴奋作用，而3mg/Kg体重以上是咖啡因的拮抗剂，能调控由咖啡因导致的兴奋。因而饮黑茶有使人舒畅和松驰的感觉，而不使人因兴奋而失眠。
黑茶中的茶氨酸等具有良好的增强人体免疫力的功能。

4：在普洱茶被大众接受之后，茯茶更容易让人接受。

汤色红橙明亮，口感纯和顺滑，香气陈韵悠扬带并菌花香，味浓而不烈，厚而不涩，容易让广大饮用者接受。
四、好茯茶的鉴别
茯茶品质的好坏与“金花”有着直接的影响，“发花”普遍而茂盛且分布均匀，颗粒饱满而色泽金黄鲜艳的茶好喝，滋味纯正略带涩味，汤色橙黄，菌花香存于口舌之间；三五年陈化之后，汤色转而红橙明亮，口感纯和顺滑，菌花香浓烈，陈韵悠扬，味浓而不烈，厚而不涩。
反则滋味差，没有发花或有黑霉、白霉生长的就不堪饮用。





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