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水于之酒的重要性
所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，水的意义直接影响到酒的质量，这就是水源对酿酒的重要意义。 在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水，酿造和降度用水对水的要求最高与最终进入消费者口中酒的口感也最为密切。
微生物的生长还有酶的形成，醅或醪的发酵至成品酒的质量都与水中所含的成分有关。如果水质不良，对酿酒糟醅的发酵，曲霉生长，曲温上升，酵母菌生长都会有影响。
这样酿出来的酒香味就没有那么持久，酒味会有苦涩，甚至会出现异臭，变色，沉淀等现象。
好山好水出好酒。简言之，充沛的水源，优质的水质，以及庞大的水系统造就的适合微生物生长的环境，。这些都是酿好酒的基本条件。名酒自然也就出自好水源的地方。
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