大滇说茶1001夜，今晚我们的话题是——浅谈滇红。 ep>*]'  
      滇红作为大叶种茶树鲜叶的另外一种工艺，在普洱茶兴起之前，是云南茶当之无愧的王者，在国际市场上占据了相当重要的地位。滇红茶的历史起源，要追溯到1938年，抗日战争时期。众所周知，当时主要的国际通道都被侵占了，仅仅留下云南通往东南亚的滇缅公路，可以对外进行物资交流。盟军方面支援中国抗战的物资运进来，自然，国内也需要物资出口创汇，支援抗战，而作为茶叶出口大国的中国，主要茶区已全部沦陷。 \=P+]9  
      云南历史上一直是制作晒青茶的，即滇青茶。1938年11月，冯绍裘先生以凤庆当地云南大叶种、一芽二叶鲜叶原料制成红茶样品500克，这就是滇红茶的开端。而同时，在勐海，当时称为佛海，也有人在做同样的事，这个人叫做李佛一，所以，勐海茶厂的设立，一开始是为制作红茶设立的。而在1940年，云南红茶统一了一个称号，滇红，一直沿用下来。下面，我们来看下红茶的几种形态： FZ)_WaqGf  
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      从这三个图上，我们可以看出什么呢？大家会发现，第一个图，条索弯弯曲曲的，外观比较难看；第二个，是全芽，很直；第三个，一芽二叶，一芽一叶，也很直。我们把第一种称为毛茶，而第二、三种称为精制茶，或者称为理条茶。理条，整理条索的意思。 5|._K(M  
      第一个茶，是我们去年在景迈制作的景迈红茶；第二、第三个，则是凤庆产的红茶。 {9S=:  
      从这个茶的外形，我们就可以看出，同样是滇红，但无疑，凤庆的制作工艺精致了许多。为什么会有这些不同？同样是大叶种的鲜叶，经过了怎样的加工过程？我们从滇红的工艺过程说起，鲜叶→萎凋→揉捻→轻发酵→毛火→摊晾→足火。这个是正规红茶厂的生产过程，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→晒干，这个是家庭生产滇红的大致过程。第一个茶，大滇去年的景迈的红茶就用的这样一个过程。第二、三个茶，大滇今年的凤庆理条金芽以及理条松针，是第一个加工过程。即鲜叶→萎凋→揉捻→轻发酵→毛火→摊晾→足火。在这里，我们都假装忽视了，滇红需要提香的过程，因为，以上制作完成后，还仅仅只是毛茶。所以，初制完成后，还有个精制的过程，精制的过程大约有如下几个环节：理条、烘焙提香。 6n
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      刚才说到一个理条的问题，这个理条，并不是在毛茶已经成型的时候去理条，而是在第一次烘的时候进行。工艺顺序为萎凋、揉捻、发酵、初烘、理条、足烘制成。所以，滇红方面，正规工厂制茶跟茶农手工制茶相比，工艺这个环节就有了很大区别，工厂占有很大优势。而茶农自制的多半为低端红茶，主要差别就在于设备上。 aY&He~  
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      红茶的加工条件，比普洱茶来说，门槛要高，虽然通过简易设备，也能制作红茶，但若要得到量大且外形较为漂亮的红茶，机械设备的使用是必须的。光这个萎凋槽，就不是一般家庭可以制作，几千公斤的鲜叶若想保存下来，必须要这样大型的萎凋槽。这样一个滇红初制所必备的东西，在茶农个人家庭来说，就显得难以承受，何况还要购买揉茶机、理条机、炒干机、提香机等。购买的成本加上技术壁垒，使得滇红的生产一直是工厂的天下，茶农没有话语权。这一点，跟普洱茶情况不一样。 //9Ro "  
      关于大滇制作的三款红茶，大家所要鉴赏的背景就是工厂制茶与茶农制茶的不同，另外就是不同原料制作红茶展现的不同。而这三款红茶，共同的特点是没有烘焙提香，为什么没有？不是我故弄玄虚，而是现在滇红的一个普遍做法：毛茶制作完毕，放在工厂，客户要货了，出厂前一天，打火烘焙。如果客户要高香的，那么烘焙温度可能到180度，要蜜香，则温度为100度。温度跟保存时间成反比，打火的温度越高，则保存时间越短，更加适合现喝。 x%Ivd  
      今天的内容，主要是为了解释这两个红茶。如果大家有需要高香型的红茶，在明年的时候，我们可以给客户提供定制服务。毛茶制作完同样放茶厂，等客户通知再根据客户要求确定焙火温度。 2Z!%Q}Do  
      over，浅谈滇红，确实是浅谈。