酒水品质如何，怎么鉴定
　　如何鉴别白酒之好坏？
　　用“百家齐放，百花争鸣”来形容当今的中国白酒市场，绝不为过。激烈的竞争之下必有投机倒把者，高额利润之下必有造假者。在这乱象丛生中，那些让人甘之如饴的白酒，究竟是名副其实的琼浆玉液，还是挂羊头卖狗肉的冒牌货呢？今天就来一探究竟吧！
　　一、 如何鉴别名副其实的好白酒？
　　鉴别好白酒，一定要采取“品酒三部曲”：看、闻、尝。不妨拿纯粮食酿造的冰峪庄园大米原浆酒来试验，消费者也可亲自体验。
　　首先，观色。摇晃瓶中酒，但见泛起一层细碎的白浪花，仿若那那蓝天碧海下的沙滩，晶莹剔透，冰清玉洁。再将杯中酒轻轻摇晃，向着光亮处查看酒的挂杯程度，只见酒液在杯壁上均匀地转圈流动，待酒杯回正后，杯壁上会出现丝丝缕缕的如烟似雾，宛若美人眼角的泪珠，闪耀着清澈透亮的光泽。如果是劣质酒，不会出现挂杯现象，摇晃酒液没有细碎的浪花，或是浪花过大瞬间消失，甚至色泽浑浊不清。
　　其次，闻香。倒上一杯冰峪庄园大米原浆酒，右手端杯，左手煽风继续闻，先呼气，再对酒吸气，嗅闻它的香气，但闻酒香丝丝缕缕扑鼻而来，细腻纯正，无邪杂味，瞬间就能领略到一种愉悦感，令人陶醉。如果是劣质酒，大都会有一种刺鼻的酒精味，或是酒液一倒出就香气四溢，芳香扑鼻，那只能说明酒中的香气物质较多，不纯正。
　　最后，品尝。 将装有冰峪庄园大米原浆酒的酒杯送到嘴边，小抿一口，任由酒液流遍舌头，直至酒盈满整个口腔，再轻轻吸入一丝空气，颤动口中的酒液来分辨其香味、醇度、柔度、和谐度和持久度，但觉不辛不辣不冲，蜜香醇厚，清爽雅正，然后任由酒液如丝绸般滑入胃腹，只剩下丝丝缕缕的酒香停留在舌尖味蕾。片刻之后，口中呼出一口气，头甘尾净，没有丝毫酒气，不干喉不上头。如果是劣质酒，必然有异味刺激喉腔，饮后头疼、伤身。
　　二、哪些是挂羊头卖狗肉的冒牌酒？
　　特供酒
　　日前，国家工商总局联合中宣部、工信部等部门，开始开展集中整顿和清理利用互联网销售滥用“特供”“专供”等标识白酒的专项行动。然而早在前几年，工商总局也开展过类似的整顿行动，炙手可热的“特供”、“专供”白酒逐渐销声匿迹，如今却又在网络兴风起浪。那么什么是特供酒、专供酒呢？
　　所谓特供酒、专供酒，是指酒企只针对十几家单位（尤其是政府部门或者国企）指定供应的白酒，产量非常小，一般从不对外销售和流通。曾经，有部分特供、专供白酒流通到传统渠道，迅速掀起狂风浪潮，一时间市场上玲琅满目的尽是特供、专供白酒。然而业内人士指出，绝大部分“特供”“专供”白酒实为是假冒产品，不仅包装极其简陋，甚至连生产厂家都没有，只有似是而非的虚假企业称谓。不用问，这只是小企业假借“特供”、“专供”之名忽悠消费者，在数十元的劣质酒贴上特供标签，身价顿时翻百倍。从深层次看，特供、专供白酒的火热，是背后难以割断的利益链。
　　年份酒
　　所谓年份酒?，是指在酿造之后经过储存一定时间的白酒。存放时间越长，白酒的香味就愈浓郁，口感也愈醇厚。纵观当今白酒行业，各大品牌纷纷不遗余力地推出10年、15年、20年的年份酒，凭借年份概念大行其道，赚得个盆满钵满。
　　年份酒为什么会如此火爆？
　　首先，年份酒价格贵，利润高。国内消费者一味偏信“一分价钱一分货”，年份酒之所以贵必定是高品质打造，以至于对年份酒的实质分辨不明。然而，事实上，绝大部分年份酒并非如此金贵，原本新酿的酒兑入某年份的老酒，摇身一变就“穿”上了30年或者50年的外衣，成了炙手可热的年份酒。至于这当中老酒所占的比例，国家对此并无相关标准，只是任由白酒企业在自我道德约束下自由发挥。换句话说，年份酒的成本相对来说并不高，价格却十分昂贵，这中间产生的高额利润让众企业纷纷趋之若鹜，从而导致市场陈年酒乱象丛生的局面。
　　其次，肆意炒作，提升品质和形象。在电视、报纸和网络高度发达的当今社会，各大酒企品牌纷纷借助媒体的力量，运用广告、软文、视频等手段肆意地鼓吹和炒作年份酒的珍贵，将概念塑造得完美无瑕，久而久之，这种“洗脑”的方式就成功地将年份酒打造成消费者心中的至美白酒，满足了国人追求高档、好面子的消费诉求，在扩大销售额的同时，还能大幅度提升酒企自身的整体形象，可谓一举夺得。
　　总而言之，国内年份酒市场启动也不过十余年，并且对年份酒的年限证明也尚无“国标”，只能靠企业自己的诚信去规范，因而造成国内年份酒市场乱象丛生、标准缺失、管理乏力等现象。
　　勾兑酒
　　2012年8月，有知情人士爆料，国内某知名白酒实乃酒精勾兑而成“勾兑酒”。此消息一出，引发一片哗然，不少消费者大呼受骗。那么什么是“勾兑酒”呢？其他品牌的白酒是否也有类似现象？
　　所谓勾兑酒，是指用不同口味、时间、度数的纯粮食酒，经一定工序勾兑成特定的香型、度数、口味、特点的白酒。作为一种酿酒工艺，本身并不违反相关国家规定，只是勾兑比例和制作工艺等方面存在一定的漏洞，从而危害人体健康。然而在激烈的市场竞争下，市场行情是——优质食用酒精大约6000元/吨，至少能勾兑出2吨38度白酒，按普通装500ML玻璃瓶装，至少可以装4000瓶，每瓶成本仅15元。
　　如此低成本、高产能的利润诱惑，导致许多白酒企业和个人纷纷铤而走险，违背国家关于勾兑酒的相关标准，心照不宣地采用三精一水（酒精、香精、糖精、水）勾兑白酒，甚至添加多种化学用品进行调和，光凭口感和香味，普通消费者大都难以分辨其好赖，这就无疑为勾兑酒的生存提供了广阔的市场。
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