过年得了两瓶95年的口子酒，都有些跑酒，上面漂着些黄黄的油花，谁知道是怎么回事

有图片吗

那个油是杂醇油！是密封不好导致的。酒已经变质了，纯饮的话估计您会失望。如要饮用的话建议用干净的纸巾或布把飘着的油撇掉。再试着勾兑新酒来饮用。勾兑得好的话还会有不错的惊喜！

苏酒飘香回答如下：

白酒主要成分是乙醇，含有少量的呈香呈味物质（约1%以内）有：酯类、酸类、醇类、醛类组成。有部分溶于水、部分溶于乙醇。市面销售的白酒的基酒是固态发酵的原浆、液态发酵的原浆、半固半液发酵的原浆、液态生产的高度食用酒精（包括木薯原料普通级、木薯原料优级、玉米原料普通级、玉米原料优级，有的地方还有甘蔗制糖下脚料生产的酒精或甜菜下脚料酒精，有少量秸秆生产的酒精是工业酒精）。传统工艺固态发酵期长的原浆香体成分丰富，发酵期短的小曲酒或生料酿酒的原浆主要是醇类香体物质含量多，食用酒精含香体成分极少（纯净）。一般的原浆酒都是60度以上，食用酒精是95度以上，基酒降度后才生产灌装成成品酒，白酒降度后，醇溶性的酯类、高级醇类溶解度小，就容易析出，有的高温季节生产的酒，温度降低后析出的香体成分会更多。白酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯类醇溶性物质，在温度降低的情况下，溶解度降低析出，白酒就出现浑浊现象。白酒中的絮状物也是一样的原理，除了前面提到的几种高级脂肪酸乙酯外，其它析出物也比较多，比如：己酸乙酯是醇溶性的，在浓香型白酒中含量比较多，温度降低后，己酸乙酯析出比较多，但絮状物在临界点-----50度-53度等酒精度比较高的酒中出现的比较多，低度酒浑浊比较明显。所以有许多上规模的酒厂生产低度酒都是经过冷冻处理工艺的。同样原因，酯类和杂醇油类低温条件下析出是陈年白酒出现油花的原因，一旦低温析出，温度升高后，析出的酯类和杂醇油类就不能完全溶解恢复了。出现絮状物、浑浊、或油花的，只能确定基酒含有部分纯粮酒，不能确定是纯粮酒。我说的絮状物是雪花状的，如果是头皮削状的，就是水质问题，钙镁离子沉淀。

废了，扔掉吧

跑酒了油花析出的就比较厉害，可以加入适当的原浆酒油花就溶解消失了。

口子酒跑酒的常见到！

收藏吧，，

呵呵，楼主千万别打开闻味，呛你一个跟头，有股变质的植物油味（我们地方话叫“咖啦”）。

引用

引用第2楼南德楼于2014-02-10 14:54发表的  :
那个油是杂醇油！是密封不好导致的。酒已经变质了，纯饮的话估计您会失望。如要饮用的话建议用干净的纸巾或布把飘着的油撇掉。再试着勾兑新酒来饮用。勾兑得好的话还会有不错的惊喜！

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不要扔赞同2楼，我也是用厨房用厚纸巾过滤一下，按2瓶满的口子兑一瓶出油的，喝起来很好的。