冬天到了，每年都做点腊肉，自己吃，邮寄朋友品尝。没想到都说是吃到最好的腊肉。想想，能否用老贵州酒，农家猪，贵州花椒一起腌制，再熏烤。口水中。。。。
步骤：冬至后，这个必须的，不是冬至后腌制的腊肉吃过，味道不够。农村杀猪，选好腌制的部位，按5斤左右一块，用92年的习水大曲，贵州花椒，盐等腌制放入缸中1周。取出挂在农村的火炕上，采用柏枝，松枝，杂木24小时不间断熏烤40天即可。可以熏制的部位，头皮，下水，猪脚，臀部，前夹，排骨，或者香肠等。
成本：肉20元一斤，每斤腌制老酒1两价值50元，花椒，盐等5元。人工木材等10元一斤。初步估算成本85元。不含运费。
收藏老酒3年有余，四合院已经全部竣工，老酒博物馆也建立好了。为答谢各位酒友，准备腌制1000斤，欢迎酒友预定。
再次感谢各位酒友这几年来的大力支持，12000余瓶酒，只有1%不到的假酒。说明大多数酒友是有诚信的。再次感谢！！
说明:别急打款,预定就有,时间冬至50天后出品,产地贵州镇远农村.所有的款项以淘酒中国(购买人的名字也附上)的名义捐赠镇远某小学为孩子们弄点福利吧.需要的打款淘酒中介,价格每斤多少元你自己定!感谢各位酒友!

顶起     

太好了，终于有不肥的可选择了，期待。。

  

     生态腊肉

想吃杀猪宴

贵州腊肉基本做法  先用火烧  各位家里基本都有天然气  用灶台烧即可，
烧的程度为：外表焦而不糊，然后用温水泡一会，用钢丝球洗净
再用清水煮。这样处理过之后，蒸炒煎炸都可以
本人觉得最好吃的，就是用老干妈油辣椒 或者豆豉做底料
蒜苗炒腊肉，
切记 腊肉最好切片，

来一条尝尝！

来两条尝尝，只不过大鳄兄最好附带烹饪方法，我好依葫芦画瓢，由于不会做饭，被当家的三翻两次的鄙视，此次成功与否，就看大鳄兄的了。
去年在遂宁舍得那里搞的腊肉，真是好肉，但由于俺不会做饭，挺好的腊肉给做成了胡了锅的咸菜干，暴殄天物了。

92年的习水大曲

要四条，去年免费品尝了一条（估计不止5斤），相当好吃，谢谢。

引用

引用第9楼酒妹于2012-12-06 19:03发表的 回 楼主(老酒大鳄) 的帖子 :
来两条尝尝，只不过大鳄兄最好附带烹饪方法，我好依葫芦画瓢，由于不会做饭，被当家的三翻两次的鄙视，此次成功与否，就看大鳄兄的了。
去年在遂宁舍得那里搞的腊肉，真是好肉，但由于俺不会做饭，挺好的腊肉给做成了胡了锅的咸菜干，暴殄天物了。

蒸煮的方法很多；如蒸白菜；豆腐等
也烹炒，如蒜薹；荷兰豆；白菜等

引用

引用第11楼搏此一醉于2012-12-06 19:07发表的  :
92年的习水大曲

要四条，去年免费品尝了一条（估计不止5斤），相当好吃，谢谢。

你小子还免费的腊肉，今年100元一斤斩你一刀

我流口水了    这文笔不错！

主成本 老酒占60%

.大鳄真猛...用92习水腌肉.....
....也确实没必要...用点稍微好的新酒就行了

腌制肉白酒很重要

40天，肉都烤熟了吧

纯天然绿色食物，猪选8个月以上的，没喂过专用饲料的更好，老酒是不是放的太多点了  

我家每年做的腊肉香肠，猪自家的，酒就是一亲戚自酿的粮食酒，腌制就是盐，酒，花椒（汉源的哦）。熏制就是挂在自家灶头，呵呵！楼主真舍得用酒，不过想想，肯定很香

还等多久？？？自提？

大鳄兄很少发帖子，所以必须顶！

92年的习水大曲作料，真的是奢侈啊！下次 给你找合适的作料，换你的“不值钱的”92习水大曲如何？