老酒还是可以的

酒精挥发点是78度，水挥发点是100度，酿酒蒸馏的酒头或前段酒是70度以上，随着时间的推移，蒸馏酒的酒精度逐渐下降，最后是尾水只有4度左右或更低。正常的名优浓香型白酒主体含量是四大酯及对应的四大酸（及高级醇和醛类物质），酯类主要溶于乙醇（乳酸乙酯是水溶性），酸类主要溶于水，开口存放的酒主要挥发的是乙醇，酯类香体成分也就随着乙醇挥发跑掉了，酸却基本没减少，所以酒酸味更突出。另外，酸在高度白酒中味感较轻，在低度白酒中酸味明显，酒精度降低，酸味突出。

啥意思，很不屑呀，俺觉得你楼上很有道理

谢谢，学习了

引用

引用第28楼苏酒飘香于2012-09-27 22:54发表的  :
酒精挥发点是78度，水挥发点是100度，酿酒蒸馏的酒头或前段酒是70度以上，随着时间的推移，蒸馏酒的酒精度逐渐下降，最后是尾水只有4度左右或更低。正常的名优浓香型白酒主体含量是四大酯及对应的四大酸（及高级醇和醛类物质），酯类主要溶于乙醇（乳酸乙酯是水溶性），酸类主要溶于水，开口存放的酒主要挥发的是乙醇，酯类香体成分也就随着乙醇挥发跑掉了，酸却基本没减少，所以酒酸味更突出。另外，酸在高度白酒中味感较轻，在低度白酒中酸味明显，酒精度降低，酸味突出。