大滇说茶1001夜之239 揭秘大滇普洱训练营之五

大滇说茶1001夜，继续揭秘大滇普洱训练营。 \J'}CX*aQ  
今天要讲的内容没什么逻辑，只有三个要点： .u-a+ac<  
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第一，识别老茶的秘诀； ,AP&N'  
第二，蒸压对普洱茶后期存放的影响； )6"}M;v  
第三，熟茶，收藏有理。 9`in r.:  
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第一点、识别老茶 57\ 0MQO  
分清真正的老茶是个复杂的课题，从包装到历史到仓储，影响的因素太多了。表面的知识很多，也容易在普洱茶书上或者网上搜寻到，比如包装纸，比如某些收藏者的故事。但有一点，我不相信你会在任何资料上看到。这就是叶底的秘密。许多人把喝老茶的经验总结为：寒冷的冬天，一泡茶下去汗流浃背；炎热的夏天，一泡茶下去全身冰凉。亦有丹田中一股阳气升起等异象。但这些都是个人主观感受，不列入大滇研究范围。更恰当来说，是外行人的理解。真正老茶的秘密是在叶底上。包装纸可以仿冒，茶的来源可以从某些著名前辈手里来，以便增强买茶人的可信度。但茶底骗不了人。资深的国营大厂技术人员一个词总结了：三色底。问一个人知不知道三色底，是衡量一个人懂不懂普洱茶工艺的标志之一。 9&+]YYCS-  
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普洱茶行业里许多新贵，满口普洱茶的血统论、树龄论、单株论，却连最基本的常识都不了解。这就是现今这个浮躁的行业现象。三色底可以说是国营时期大厂拼配的基础理论。大多数老茶都可以清晰地看到三色叶底，即叶底有三种不同的颜色。某些新贵们斥之为 叶底花杂，而并不懂得，三色叶底对于普洱茶的稳定性起到了巨大的作用。三色叶底，通常意味着三个年份的原料拼配，或者意味着三个不同等级原料的拼配。甚至，一个极端的情况，可能是三种完全不同的茶的拼配。 S?~0)EXj(  
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我们举例来说明：某个熟沱（717店里或许还有半沱），叶底显著分为三种，生茶，重发酵熟茶，中等发酵度熟茶。从陈期十年左右来推测，最初应该是生茶，轻发酵度熟茶，中等发酵度熟茶，亦有可能是生茶，1年陈期熟茶，5年陈期熟茶。这样拼配的道理，在产品出来当年，有茶气（生茶贡献），有甜度（老原料贡献），轻微堆味（新熟茶贡献），在当年喝，比起纯粹当年原料的茶，口感应该更容易接受。而在10年后喝，生茶涩转甜，回甘耐泡，堆味无，甜滑，当年的老叶老梗，现在除了贡献甜度，增加陈味，无其他作用。在适当的比例下，这一拼配喝起来，会比当年一口料的茶多些回甘和陈味。层次上较为分明，也有一定的品饮价值。同样的道理，我们在某些90年代前的熟砖里，也见到了另外一些典型拼配：10%红茶，5%生茶，85%熟茶。现在某些茶厂的熟茶里，也有5%之内的生茶。下关沱茶，之前拼配有烘青茶，在新茶阶段提香，也是拼配的一种典型情况。 Sd7jd?#9'  
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三色底的制作难度相当大，以至于现在较难仿冒，我看过许多仿冒的老茶，包装上、历史传承上都讲得煞有其事，但在叶底上露馅得非常明显。三色底是仿冒老茶的一大障碍，但前提是：你得知道这一点。 3>O|i2U  
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二、蒸压环节对普洱茶后期的影响 3j7FG%\  
在这里，只简单说下，蒸压对普洱生茶的影响非常显著，而对普洱熟茶，则可以忽略。在这个结论下推论出：普洱茶的散生茶存放成功概率较低，而熟茶的散茶存放完全没有问题。生茶的散料存放，成功例子不多，一个原因是没有蒸过，茶干涩不化，转化不佳。另一个原因是散放导致香气流失，茶质变薄。而熟茶散放，装罐或者纸箱密封，甚至完整的麻袋存放于干燥不发霉的地方，十多年后，滋味依然出色。因在熟茶的人工发酵过程中，普洱茶的关键陈化过程已经大体结束，剩下的转化过程已经固定，而生茶还有太多不确定的因素影响。以上是基于品饮10～30年陈期左右的散熟茶得出结论。 gV_v
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三、熟茶的可收藏性      1 现今的普洱茶行业，对熟茶缺乏足够的重视。
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藏生茶，喝熟茶，品老茶，被奉为经典。以至于现在，对于老生茶，只要花钱足够，总能买到口感较佳的产品，而老熟茶，非常抱歉，花钱都找不到好的。而收藏的原则之一，就是稀缺。试想下，若干年后，满世界都有好生茶存世，独缺好熟茶。你的满仓库熟茶就将是稀缺产品，怎敢说熟茶没有价值？大滇说，凡是全世界都在做的事，大滇不做；凡是全世界都不做的事，大滇来做。于是，大滇重仓熟茶，精选若干品种，持之于恒，存之，以待后人。2013年，大滇熟茶，进入百吨库存时代，5年后，形成循环。我说的，就是我做的。最近到717的茶友，看见的都是满仓的熟茶。 (7 I|lf e  
       2 熟茶的核心价值 0 R6:3fV6R  
迄今为止，所有关于普洱茶有益健康的研究，都是依据熟茶而做出。出口国外的产品，普洱茶指的就是熟茶，并不包含生茶。10～20年陈期的普洱茶，其茶汤在腹腔的感觉，会给你最有利的说明。老熟茶的药用效果，也在某些茶友的描述里得到体现。我坚信，熟茶的未来，必将超越目前的评价，成为普洱茶的主流。 DDE-$)lf>  
       3 熟茶的选择， zPt<b!q  
发酵偏轻的产品适合存放。普洱熟茶的选择，仍然脱离不开原料、工艺、仓储三要素。熟茶价值的体现，依然跟生茶一样，就看你能承受多少年的寂寞。好喝的熟茶，15年陈期～20年陈期，你愿意拿出耐心去伺候它吗？我相信，我还可以等待：我们的大滇小将们才20多岁，20年后，我们一起来品尝今日酿下的熟茶！ R1];P*>%gZ  
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大滇说茶1001夜，让普洱简单起来！ "\|P6H  
大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER！