大滇说茶1001夜之231  茶的本质

    大滇说茶1001夜，茶的本质。 QkWEVL@uM  
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    先回复几个大家关心的问题。 q,_EHPc  
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       2、头春和二春的问题    严格来说，应该是说头波还是二波的问题。而事实上，不是所有的古树在春天都会有两波茶可采。根据气候条件，也许大滇定义的春茶只有一波。例如，去年的易武高山茶，3月底4月初算第一波，而第二波则到了6月上旬。有些因为树龄较老，的确春天只发一波。 +K8T%GAr  
    从我们制茶的情况来看，一些茶，都是在规定的时间内集中收鲜叶请专人炒茶，直到够数量。例如昔归，我们会集中在7～10天内收购鲜叶制作，若说全部是头春茶也可以。不存在头波二波的问题。而对于麻黑来说，我们是指定了那些树，所以树上发了多少鲜叶，前后都会采，但遗憾的是，那些茶树不见得能够焕发新春，在春天长出几波茶来。这些只是估算时间，具体还是要看未来是否有雨，气候决定了茶的生产周期。 ~}/_QlX` K  
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    我们的茶友在学习，在升级，进而有了一些开茶店的想法。我也接触了许多开茶店的老板，虚心好学，四处拜师学艺。凡是有普洱大师讲课，必去学习，凡是有前辈说茶，必然去学习，可往往学到最后，却越发没了自信。今天听大师A说，普洱茶是A，明天听大师B说，普洱茶不是A，是B，然后，C大师……现场听起来，都很有道理，但最后又发现，ABC其实是矛盾的。纠结半天，发现自己无可适从。 J*zQ8\f=}  
    问到大滇这里，把A大师的道理说了一遍，大滇说：对的！B 的说一遍，大滇说：对的！C的说一遍，大滇说：对的。都没错，但是听者更加糊涂了。因为，这些都是茶的某一方面，而非本质。这个，跟盲人摸象道理一样。大象是柱子？是旗杆？是扇子？所以，看问题要全面，要看本质的东西，这就是我们今晚的主题，普洱茶的本质。 Z"KrirZ  
    普洱茶，是用大叶种茶树晒青毛茶经过人工或者自然发酵形成的茶。学茶，要学本质，你先得认清楚这个基本的道理。这是唯物主义的一方面。用感官、心态、环境的因素来描述普洱茶，是唯心主义。既然是唯心主义，自然就变化多端了，因为心魔太多！同样一片20年的茶，主人喝的是这20年藏茶的心路历程，以及自豪感；初学者喝的是膜拜，毕竟没喝过20年的老茶。大滇飞扬喝的是尊重，尊重一个人能够坚持存了20年茶，尤其是一片从原料到工艺都一无是处的茶。对于一个诚心诚意奉茶20年的人，只有尊重，无法评论茶之好坏。所以，大滇飞扬有句著名的话：这个茶的仓储很好！适用于种种情况。 tR4+]K  
    一、到茶区的必要性    一个新茶的好坏、鉴别，说半天，不见得能说清，但到了茶区，你就可以解决90%以上的疑惑。无论你喝了浑身冒汗也好，丹田发热也好，或者喝完能够一个筋斗翻十万八千里，改变不了一个事实，这个茶必须从茶树上来。如果你发现这些神乎其神的茶，在茶区原料仅仅10多元一公斤，你的筋斗还能翻得下去吗？你是脑门冒汗还是背部出汗？你出的是冷汗还是热汗？茶区有着完全不同的原料和价格，价格在某种程度上代表了茶质的好坏，虽然会有所扭曲，但是，毕竟比众多主观性的描述靠谱。一分钱一分货，总是体现得淋漓尽致！ s'd\"WaQV  
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    我敢说任何拼配，无法用最高价格不超过40元一公斤的毛茶，制作出胜过老班章古树茶的口感！这不是废话吗？这当然是废话！但现实中的确存在有些人信！茶山告诉你一个真实的信息，这里的茶外形是怎样的，大致口感是怎样的。市场行情是怎样的？总量应该大致有多少？市场上每年几千吨易武茶，而易武本地只产数百吨毛料，怎么制作出来的？许多人不由分说，归结于小作坊小品牌胡乱冒充。这个说法，在我青春年少，很傻很天真的时候，我信了。但有一天我简单加了下，发现几个大厂的产量也依然远超过了易武这个边陲小乡镇所生产的总量。所以我困惑了，然后到了易武，易武人说没有大厂来大规模收过茶，于是，更加困惑了……所以，回到本质，大师们已经非常了解本质了，所以不愿意用平凡的语言来解释普洱茶，而是用抽象的、充满美感的、诗意的、理想化的语言来诠释普洱茶，所以，要有一定的洞察力和文学能力才能理解。无论你自认为自己水平是初级还是高级，普洱茶90%的问题，可以在茶区获得答案，无需大滇说茶！ 1D2RhM%  
    二、普洱茶的本质是可重复，可验证我不相信妙手偶得的茶，一切茶都是可以重复制作的，验证的，尤其是新茶。我不信麻黑的茶，能够制作出老班章的口感。如果有信心在广州说是麻黑，那么，来到麻黑喝麻黑的茶，应该大体接近，才是真麻黑。唯心主义的描述总让我无法验证，这次出汗，这茶是古树，下次没出汗，这茶就不是古树？古树茶是最好的出汗剂？那么，用来当药如何？丹田发热是古树？练气功很久没有气感的人，来一杯古树茶如何？古树茶不需要这些东西来修饰！这是来玷污普洱茶！妖魔化普洱茶会毁了这个产业！重复一年又一年，一批又一批。农产品虽然会有年份的差异，但大致，是可以重复的，能够反复验证才是普洱茶的真谛！ >L8 &6aU  
    三、按山头或者精确说明原料来制作普洱茶是对消费者的尊重，是现代普洱茶产业应该具备的胸怀和趋势！你有权知道你喝下的是什么东西！很简单的东西，很简单的道理，为什么这么多人在阻挠您知道真相？敢打上“班章王”熟茶，也是对消费者的尊重！因为，消费者起码知道，这个班章王，只是给你喝茶增加笑料而已，没人会当真的。这个名字，明白告诉了你，这个不是班章做的，只是善意地幽你一默！因为他知道，你不可能真的用老班章去发酵来重现这个茶，因为这样的茶一般只卖几元或者十几元！但是，打上麻黑，你需要的验证成本就高得多了。但毕竟，无论真伪，你有机会验证！但我很奇怪，我们习惯了飘飘欲仙，习惯了臆想很多东西，哪怕面对血淋淋的事实，我们还是不相信最简单的东西：以原产地的茶树为准。可以验证，可以重复！这才是标准！但现实是，我们不愿意相信自己的眼睛，不愿意相信那些会说话的茶树，而更愿意相信权威，相信专家，哪怕这些专家各执一词！但其实，这些专家很忙，我们大可不必麻烦他们，让他们多去想想丹田中的世界，朝 xian  he BAO za 这些国 家 大 事，而普洱茶，尤其是新茶，这些小问题，我们在茶山就可以得到明确的答案！ bSQj=
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       2013，这个春天，我们，一起出发，寻找普洱茶的本质！ E(z|LS*3  
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    大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!2013年2月18日星期一晚