大滇说茶1001夜之224 重剑无锋之五

      大滇说茶1001夜，重剑无锋之五。 u uFQTx))  
      十、半坡老寨      半坡老寨，无疑符合重剑无锋这样的七星级标准。或许，一直以来有人不能理解，平淡的半坡老寨，大滇为何如此青睐。半坡老寨的茶，属于低调中的奢华，是充分体现当代时尚的一款茶。生命中有时需要激情四射，但多数情况，更需要保持平和的心态。有些茶，特点突出，缺点也明显。半坡老寨的茶却没有明显弱点，平衡感十足是最大的优点，更是半坡老寨的特色。当然，也有人说，没有明确特点就是缺点。 !BkE-9v?w  
      作为栽培型古树茶的代表，半坡寨有著名的八百年茶王树。在首届大滇普洱夏令营之后，感谢苍天，这棵树跟巴达茶王树命运不同，依然健在，活力四射。太多的人认为这茶平淡，甚至，许多人居然说喝不出是古树茶，更像小树茶。我搜寻有关资料的结果，半坡老寨以上直到多依寨，可确定大多数茶树在300年树龄以上。我不想掩饰对半坡茶的重视，实则超过了某些布朗山的古树茶。因为，半坡老寨的茶历史上就享有盛名，其陈化久经考验。在2007年，半坡老寨的古树茶给予我巨大惊讶。更美妙的是，经过几年陈化后的感觉，滋味比新茶浓酽很多，而且，新茶较薄的汤感在中期茶阶段完全消失。茶质平衡均一，水路较细，十分宜人，适合任何人喝。作为新六大茶山之一，南糯山的代表，半坡老寨完全符合制茶人中庸平和的核心理念。 ,=Wj*S)~  
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       图片为2011年一次轰动业界的新闻报道。 URm<Ji  
      真相与印象之间，总有一个相当大的距离。新茶阶段，半坡老寨如同帕沙，未必见得会给你强大的感觉，而用耐心侍茶，结果却是令人大吃一惊。低调的奢华，意味着帕沙、半坡是六星中的隐者，陈化到一定年份，揭开面纱的时候，世界一定会为之惊叹！ 8i73iTg(  
      十一、大滇拼配系列 CUpRtE8@[_  
      大滇拼配系列，以倾心、倾城、倾国打造其最高境界。这里顺便强调一点拼配的基本概念。太多的人把拼凑当做了拼配，把许多茶混合在一起，就以为是拼配！拼配的方式和原则，之前大滇说茶有很多涉及。而拼配的难度，在于对拼配元素的完全了解，跟茶性的融合试验。用多少种茶来拼配？这个对拼配者要求相当之高。初学者或者部分伪专家，动辄就说这个茶是拼配茶，由N种料拼配而成。实际上，正规的拼配用料通常为2～3种茶，绝无可能用4～5种来拼配的道理。2种茶拼配，融合较为简单，而3种茶拼配，难度就相当之大了。能够用3种茶拼配协调，得到口感的全面平衡，在职业制茶人中，就算高手中的高手了。至于五种茶的拼配还能得到极佳的口感，多半是个天方夜谈。 &XC
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      倾心、倾城、倾国系列，目前定义为六星，在于确保长期陈化可靠、茶质平衡的前提下，突出不同的要点。倾心之香，倾城之厚，倾国之润，是大滇追求拼配茶的三种境界。 Hn)? xw]x  
      倾心之香，并非浮香，追求不在新茶的香，而着重于陈化之香。倾心并不缺乏厚，只是这个厚，如同半坡、帕沙一样，隐藏于香气之中。适合那些喝茶比较平和的茶友，不刺激，有淡泊名志，宁静致远之意境。倾心历经多年配方，目前已经稳定。2013年，喉韵会是提升倾心的努力方向。 ['\R4H!x  
      倾城之厚，突出的是苦化甘的强烈，更以磅礴的气势，体现普洱茶浓强非凡的力量之美。这样的追求，对工艺要求极高，为保证转化的可靠性，需要在杀青正常，揉捻适度偏轻的情况下来达成这一目标。太多重揉、复揉的茶，新茶阶段极其猛烈，而陈化后只有甜味却无茶味，或者耐泡程度急剧下降，都不是我们的选择。 +0ukLc@  
      倾国之润，强调喉韵，采用了目前普洱茶界喉韵至强之配料，达到最佳效果，由于原料的稀缺性，无可改进，目前已达大滇满意之境。倾国委屈列于六星之中，仅仅是大滇自觉资历不够，对普洱茶研究还不够深，也许未来还有改进之意。 Pz2Q]}(w  
      倾心、倾城、倾国，三个拼配茶，都是三种原料拼配而成，大滇无能力用4种以上原料制作。目前功力，三种已经显得非常吃力。拼配，是考验茶人对各地不同茶性全面了解的试金石，协调与否，特色是否鲜明，工艺配伍是否适宜，要求非常之高。体会拼配之美，研究拼配之法，是一个长期的任务。拼配，是为了提升口感，增加茶的层次感，这一点非常重要。衡量拼配的成功，不能依据一次做茶，而是需要长期考量。5～10年内能大致保证同一款茶口感近似，才是成功的拼配。若同一品名的茶，每年口感大相径庭，怎么能叫做拼配？那就是拼凑了！每年复制出来，口感接近80%以上，拼配的稳定性就算可靠了。拼配，是制茶人个性的体现和综合实力的展现。倾心、倾城、倾国，凝聚了大滇5年的构思和反复试验，在2013年达到全面稳定。欢迎更多的茶友进一步了解拼配带来的平衡以及层次之美！ [ol
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      十二、备选项 R#~l
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      未来有资格列入大滇六星的茶，最可能出现在勐库地区。这些年，冰岛周边，大滇也喝到一些不错的茶。但大滇的星级制定，跟大滇自己的阅历和资源有关。也许有更好的，但是我若没经历过，没有亲自做过这些茶，我宁肯选择旁观。所以，重剑无锋的六星七星系列，是大滇的主观感觉，不代表行业公论。我相信我所见的，我所喝的，所能做到的。也许很多茶友认为对困鹿山的茶不公平，对革登的茶不公平，对很多茶不公平，那只是因为大滇现在学艺不精，还没有对这些地区研究透彻，所以，深为抱歉！吾生有涯而知无涯，是故，大滇制茶，永不止步，努力奔跑，期待每个新的年度，都能给大家带来更好的茶品！ cyWb*Wv  
     大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!