由一个元旦晚会想到的
冒烟的酒

凑巧春节将至，年夜饭的餐桌上少不了白酒，今明两天便向大家聊一下白酒是怎样生产出来的，希望您感兴趣！

南河坎的老制药厂大门内右侧还有另一个单位——地方国营邛崃县酒厂（1985年7月改为四川省文君酒厂）的一个生产车间。

这个车间的位置，原本属于大跃进时期办起来的地方国营邛崃制药厂。1962年工业调整时期，制药厂下马后，便一分为二，一半划归支援四川三线建设的辽宁车队，一半就划归邛崃国营酒厂。

1971年制药厂在原址恢复建厂以后，我结识了曲酒车间的所有的师傅和青年工人，出于好奇，我探视到一点他们生产曲酒的“秘笈”。

过去我听说酒是“烤”出来的，但是又不知如何烤法，只知道过去大家把生产白酒称为“烤酒”，生产技工叫住“烤酒匠”。

我还认为老窖酒就是将烤出的酒下窖封陈许久，比如某些品牌的葡萄酒。

通过观察询问后，才将这两种错误概念纠正过来：

其实科学的说法，酒是蒸馏出来的。而老窖酒则是指原料需在窖里封存发酵，而这种土窖，使用的时间越古老越好。

比如许多名酒就是用长达数十、甚至数百年的老窖发酵后生产出来的。而邛崃酒厂的前身——“寇氏烧房”就始于明代万历年间。

土窖酿酒固然甘、醇、冽、爽、回味悠久，但是生产周期长，成本高，耗时、耗工、又耗料。

现在人们把用这种传统工艺生产出的酒，称作“冒烟酒”，生动而形象地突显出它是经过火“烤”出来的含义。

我看到过的那个曲酒车间，就是如此“冒烟”烤出白酒来的：

据说，那个车间专门生产曲酒。又据说，曲酒和干酒的区别在于采用的原料和酒曲不同。干酒采用玉米或者高粱，曲酒则采用稻谷，选用酒曲种类亦有区别。

这个车间共有12人，分两班生产，早班从晚12时至早8时，中班早8时至16时。日产曲酒300余斤，耗稻谷约1．000斤。

每班须完成从投料到出酒的全过程，无论老师傅还是青年学徒，人人都得赤膊上阵，属于强劳力的工种。

车间内有两口大铁锅，于平地挖坑起灶，一口安装白铁皮加工的蒸馏器，用于蒸馏出酒液。一口安装大木甑子，用于蒸熟稻谷。车间的四面墙边各有一排长方形土坑——称之为窖，每窖可封陈大约5000斤料（俗称沙）。

上班时，他们首先共同开窖取出已经发酵好的沙，置于蒸馏器下的木甑中，密合上蒸馏器后，由一人不断往锅底添煤，以旺火蒸，产生的气体通过淹没在水池中的冷却器后，流出的液体即为酒，最后收集于大土瓮中；

其余人继续将经过粗略粉碎的定量稻谷，放入另一口大锅的木甑中，一层稻谷，一层稻壳，边铺边洒水，然后旺火蒸约4小时，其间再视含水情况不时洒水。

蒸熟取出后在地面上摊开，用排风扇吹凉至50摄氏度左右时，拌入5％以上的酒曲和尾子酒，趁热装入糊过一层窖泥的土坑，最后在表面再糊上一层窖泥。发酵时间约60天左右，其间若是料温过高还要进行翻窖。待开窖取用3、4天完毕后又装下一窖，那二、三十个土窖循环往复地使用。

土窖的时间越长，酒味越醇，品质越佳。其原因在于，窖泥中的有益微生物种群和数量越来越多，而那种窖泥皆取自“寇氏烧房”传袭下来的其它窖的窖泥调制而成，故亦可称之为老窖。

车间生产的酒运回总厂库房后，还须在泥坛内停放数年，通过各项理化指标检验，再由调酒师品尝每一坛酒的口感、香味、色泽等，结合其它理化指标分类进行勾兑，分装入头曲、二曲、醇酒等什么标签的酒瓶中，完全是纯绿色、无污染。

需要说明：以上并非严格的工艺流程，仅根据当年的观察，于数十年后的今天回忆整理，难免挂一漏万，甚至出现谬误，目的只在于表达生产冒烟酒之艰难。

有记载的是从西汉以来，邛崃人就采用这种传统的工艺酿酒，历代生产过鼎鼎有名的古文君酒、烧春酒、瓮头春、临邛酒、出（加双耳旁）江酒、赛茅苔、邛崃茅苔、邛州大曲、以及后来的文君酒等。

然而这项古老的工艺在二十世纪八十年代受到了挑战，以至威胁到它的传承，还把一个两三千人的大型酿酒企业挤垮，让一个白酒基地摧毁。

方兴未艾的酒精勾兑酒

能够把邛崃一个两三千人的大型酿酒企业挤垮，让一个白酒基地摧毁的，那就是二十世纪八十年代出现的、方兴未艾的酒精勾兑酒。

这种以食用酒精＋普通白酒＋化工原料中的甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛一类的酸、酯、醇、醛化合物，再加调酒用香精勾兑出的酒，因其工艺简单、成本低廉、即产即销。还可以按照配方任意生产出诸如浓香形、酱香形、清香形、米香形的白酒。

如果采用的是名酒配方，则敢与五粮液、竹叶青、贵州茅苔、剑南春等比美。

这项将普通白酒变名酒的技术，在1985年全国首届科技成果交流会上，转让费高达3．5万元，其成交额独占鳌头。之后，此技术便很快在全国推广应用，目前有相当一部分白酒，即以此法为基础勾兑而出。

上世纪八十年代，邛崃有大小酒厂几近千家，处处烟囱林立，年产冒烟酒数十万吨，号称“中国最大的白酒原酒基地”，“地球东方的波尔多！”

由于勾兑法生产白酒的普及“冒烟酒”便显露出他技术难、周期长、成本高的诸多缺点。由于价格的原因渐渐地失去了市场，许多酒厂的烟囱便渐渐地不再冒烟而关门大吉！

南河坎的那个曲酒车间在1981年时，为了扶持新兴的乡镇企业，由政府协调，划拨给了邛崃社队企业局管理，成为邛崃曲酒二厂，红火了十来年之后也关门停产了。

  

1992年元旦，四川省文君酒厂在举办的厂庆活动厂庆活动晚会上，展示了它最后的辉煌：

晚会组织者提前一个月即布置全厂各车间、科室、部门，分别拿出一个创新节目参加演出，并且要求当成政治任务完成。

该厂二车间主任找到我，希望我帮助他们创作一个小品，恰逢我心情舒畅，在了解到他厂一些基本情况后，编了一出小品《我爱文君酒》（见下篇）从中可以窥见当时文君酒厂的繁荣盛况。

然而仅仅事隔两年，就听说酒厂由原先的利税大户变成亏损大户，职工纷纷下岗，至1999年企业改制时，被蓝剑集团并购。

当然这仅是原因之一，个中肯定还有更深层的理由！

〈由一个元旦晚会想到的〉

附录：（小品）

我爱 文君酒

［为原四川省文君酒厂二车间1992年元旦厂庆活动编写小品］

时间：中秋日午后

地点：一居民点

人物：（按出场顺序编）

A：收购旧酒瓶者（男，20余岁）

B：家庭妇女（女，40余岁，可以男角反串）

C：醉汉（男，30余岁，可由反串男角一人饰演）

台词说明：

通过剧中人物对话，表现一位收购旧酒瓶者，出于意外地在一日之中，所收购的全是四川省文君酒厂的旧酒瓶。从侧面反映出不同层次的消费者喜爱“文君酒”的心理。从而达到宣传该酒厂产品的广告目的。

本小品写作时，尽量采用地方口语，人物活动均来自普通市民生活，要求演员用成都话发音，使具有较浓郁的“川味”，同时，演员应具有一定的说唱表演能力。

台词

A：（穿着夹克装，推三轮斗车，车头插一大标志牌，上书：“A记流动车，收购旧酒瓶”，边上边高声轻快地唱）

“酒干哪倘卖无？酒干哪倘卖无？酒干哪倘卖无？酒干哪倘卖无？啊、不管是啤酒瓶，还是那小香槟，啊、不管是白酒瓶，还是那果酒瓶，不管是玻璃瓶，还是那塑料瓶，只要是空酒瓶，拿来我都收。”

（高声吆喝）

有文君酒瓶卖？有小香槟、啤酒瓶卖？有果子酒瓶、各种白酒瓶卖？有……

B：（穿长裙袍，挽大发髻，背双跨式彩色学生书包、内装各型贴标签的“文君酒”空瓶，脚穿暖式彩色拖鞋，匆匆上场）

等倒，等倒，等倒、喂……。（A仍走）唉！收荒匠，站倒！

A：（猛回身）哪个在招呼我？

B：（招手）

A“昆嗯其瓦。窝古剎嘛，多左约诺斜苦。”

B：你叽里呱啦地跟我说啥子啊？

A：（揉眼定神，向观众）我还以为碰到外宾哪嘞。你们看她这个样份儿啊，就像日本女人。（向B）刚才我的眼睛花了，把你看成了日本妇女，我用的日语对你说的“你好。夫人，请多多关照。”

B：（颇得意地看A一眼）

你到日本留过学啊？

A：我跟电视头自学过日语。

B：将才我在屋头拾掇，听到在唱“酒干哪倘卖无？酒干哪倘卖无？”我还默道广播又昂（加口旁）了咧。原来是你是不？你的声气才好嘛。（向观众）“拖声埋气”的！

A：（得意地）那是我自编、自导、自演、自唱的一首主题歌，唉，不、不、不，是我的职业歌。

B：你是弄啥子职业的嘞？

A：我的招牌上写起的嘛。

B：哟啊，那么大一块招牌，又有职业歌，还懂得起日语，你硬是现代的收荒匠喏。

A：做生意的哪个没得招牌嘞？你看卖药挂的是“壶中春”、“大生源”；卖吃的有“小小庾”、“四时居”、“品香园”；卖酒的是“稻香村”、“醉一台”；就是大同街卖老鼠子药的吗，也都有“三步倒”的布招牌嘛。

B：（点头）那嘞倒是啊，（细看招牌）啥子记的流动车嘞？

A：A记，A记。

B：唉记，你姓“唉”啊？咋个百家姓上都没得姓“唉”的嘞？

A：是恁个子的，我天天走街串巷，人家又不晓得我的名字，遇到有人拿废品来卖，都喊“唉，收荒的”。时间久了，只要听到喊“唉”我就晓得是招呼我了。

B：怪不得将才我跑出来喊：等倒，等倒。你像没有听到一样，我才喊一声，唉！收荒匠！你一下子就站倒了。

A：所以嘛，我干脆就用ABCD的A代替我的姓，写在招牌上，就成了A记了。

B：原来是这样子的是不。

A：还有一层意思，现在大家都兴把一二三四说成ABCD，就跟以前爱用甲乙丙丁来表示一二三四一样。不过嘞，不管是甲还是A，都有第一的意思，我就是第一家专门收购旧酒瓶子的。

B：收荒匠吗啥子破铜烂铁、布巾巾、烂棉絮都要收的嘛。

A：哎哟，老辈子，你不晓得是不？做生意吗要见风使舵嘛。前两年烤酒的酒厂遍地开花，烤的酒质量又不好，那么多歪酒，卖不脱。尽都打起烂仗的。这二年不同了，酒生意又红火起来了。听到说四川省文君酒厂，八九年在北京参加中国名酒评比，增丁点儿就把沱牌酒刚飞。他们厂长二话不说，只说了一句“誓夺消费者心目中的金牌”。现任的厂长又大抓质量、大抓管理。现在发展好大啊，厂区都有好几百亩，两三千工人，一年要生产三万多吨酒。全国各地都有他们的酒销售，还要出口美国、法国、日本、香港、新加坡。成都市就不摆了，商店头、馆子头，全都卖的是是“文君酒”。硬是供不应求。

Ｂ：当真的啊？

Ａ：不信吗你去问他们嘛。（指台下观众）

Ｂ：怪不得。（欲言又止）

Ａ：总而言之，言而总之，酒厂的生意火了，我就专门帮他们回收酒瓶子。

Ｂ：说了半天，我就是来找你卖酒瓶子的。来，帮我接到，那么多，拿不起，我把幺女的书包拿来背起就跑来了。（边说边取出包内酒瓶亮向观众）这是文君酒，这是崃山二曲，这是文君白酒，这是“文君”二曲，文君头曲，崃山醇酒。这是他们的最新产品抚琴曲酒。

Ａ：噫吔，今天咋个嘞？遇到十几个卖酒瓶子的人，尽都卖的是文君酒瓶子兮。

Ｂ：我们先生……

Ａ：你是先生？啥子先生咹？

Ｂ：乱说！先生嘛就是老师，老师就是先生嘛。跟你小伙子说，我们先生是学堂头教书的。我的大娃娃在农机厂上班。他俩爷子呀，啥子兴趣、爱好都不一样，只有一样说得拢。

Ａ：哪一样说得拢？

Ｂ：都喜欢喝“烧醪醪”。而且只喝“文君酒”！平常间，我说老汉：你别喝酒了嘛，谨防得高血压啊。他说啥子“对酒当歌，人生几何？”还说我一不吐烟圈，二不砌长城，就这丁点儿嗜好，都要跟我剥夺啊？

Ａ：是啊。

Ｂ：我说过去那些甘蔗渣渣酒、红苕片片酒你都吃得，现在就一定要喝“文君酒”呀？

Ａ：他咋个说嘞？

Ｂ：他说“此一时也，彼一时也。”再说我把“文君酒”都喝顺口了，价钱也便宜。一瓶崃山二曲酒才两三块，一瓶文君头曲酒三、四块，一瓶“文君酒”八九块，最贵的这种礼品盒装的文君酒，都只有十几块。跟几百块钱一瓶的贵州茅台比，硬是相宜到哪儿去啰。

Ａ：怪不得人兮都说“文君酒”物美价廉。

Ｂ：每逢星期六啊，他俩爷子就遇齐啰，你一杯，我一杯，喝得脸上红霞飞。有一回他俩爷子“喝麻”了，估倒灌了我一口。哎呀，我啷个就飘飘荡荡，云里雾里的哪嘞？（欲倒状）

Ａ：不要倒，不要倒，看中风！

Ｂ：平常间啊，我有脑壳痛的毛病，医生说是啥子神经衰弱，天天晚上睡在床上数罩子眼眼。那晚兮一倒上床就睡着了。从那一会儿起啊，每晚上我都要悄悄个儿咂两口。

哎哟，我不跟你两个充壳子了，你算下子一共好多钱啊。

Ａ：一个一角，一共十块，刚刚一元钱。

Ｂ：啧、啧、啧，耽搁我半天，才卖一块钱。算了，算了，放在屋头还是占旮旮。（走几步，复转身）过几天你又来啊？（下场）

Ａ：是。今天的生意硬是好，收了满满一车文君酒瓶子。（边装瓶子边哼“酒干哪倘卖无……”）

Ｃ：（穿西装，持半瓶文君酒，微醉态上）

今天是八月十五，在商店里头买了一瓶文君酒，见到文君酒，我喉咙管就痒酥、痒酥，就像有虫虫在爬，离开夜饭时间又早，等不得，我把寡酒喝了提前过节。（举瓶喝酒，用川味普通话抒情地）啊，我爱你，文君。啪！（吻瓶）

Ａ：才走一块（个）日本人，又来一块（个）酒疯姆儿。天气还早，等我逗他耍下子。喂，师傅，你要注意倒啊！谨防你们师娘听到了要吃醋的啊。

Ｃ：嘿嘿，师兄，这话硬拿给你戳端了嘞。我摆给你听你不要笑吙，去年子的今晚兮，过八月十五的时候，我开了一瓶文君酒，才喝几杯，我的川戏瘾就发了，情不自禁地唱了一段川戏。

Ａ：你肯定是唱的武松醉打蒋门神！

Ｃ：不是的，你听倒。（川剧帮腔）

“今夜又是中秋到，中秋到，一轮明月呀挂树梢。”（近尾声时念）“乃胎乃胎壮”（清嗓接着唱川剧《耍孩儿》曲牌）

今夜又是中秋到/一轮明月（呀）挂树梢/

全城的男男女女老和少/家家赏月度良宵/

我也曾/把水果月饼安排好/

到半夜/好看月亮放彩毫/

叫文君/快与我把酒倒好/

到半夜/我要吃得来“二昏、二昏”脚打漂漂。

Ａ：你们看，他当真打起漂漂了的嘛。

Ｃ：我的脚硬是在打漂漂的嘛，戏还没有唱完，你们师娘就扯到耳朵把我提起来了。我这只脚就众个子在打漂漂。

Ａ：她咋个要扯你的耳朵嘛？

Ｃ：你看她变脸变色的，指到我的鼻子说。（装女腔）你跟老娘说清楚，哪个文君？哪个文君？是酱品厂的李文君，还是笆笆市摆摊摊的王文君？

Ａ：对的，是哪个文君？说清楚！

Ｃ：我给她坦白说是卓、文、君。她抱起铺盖就要到一边去睡，还说要跟我两个离婚，硬是说我有第三者。

Ａ：快点儿拉到她嘛。

Ｃ：是噻，我跟她说，你呀，你呀，说你以前读书不专心嘞，你说是受文化大革命的害，你咋个卓文君都不晓得，人家卓文君都死两千多年了，我啷个遇得到她嘛，要人家司马相如吗、才跟她有外遇嘛。

Ａ：对的。

Ｃ：我跟她说，卓文君是西汉时期的邛崃人，司马相如嘞，就是现在的成都人，卓文君爱司马相如的人风流，有文才，跟他私奔到成都，后来又回到邛崃，跟她老汉申请停薪留职，自谋出路。“文君当垆，相如涤器”，在东门外头卖文君酒，还卖出名了。现在的“文君酒”就是恁个子来的。

Ａ：西汉时期就兴停薪留职，自谋出路啊？

Ｃ：你不晓得，卓文君的老汉儿是万元户，司马相如当时是穷光蛋，卓文君不要她老汉儿的钱，只把小姐的职称留倒，跟司马相如合伙做酒生意，算不算停薪留职，自谋出路嘞？

Ａ：还有点儿像。（点头）

Ｃ：我说金花。（向Ａ）

Ａ：哪个是金花啊？

Ｃ：嘿嘿，我老娘子的名字叫金花。我说金花，我看到电视广告头，有个多舒气的古装女子，扮的是卓文君，捧了一瓶“文君酒”出来，我想倒、想倒就唱成：叫文君，与我来把酒倒好。往几回我都唱的是叫金花，我都跟你说清楚了，你不要怄气了嘛。

Ａ：天都要黑啦，你还是快点回去，喊金花给你把酒倒好，过八月十五好不？我都要收摊摊儿啰。

Ｃ：你是弄啥子事情的啊？

Ａ：你还不晓得啊？你看嘛，专门收购旧酒瓶子的。Ｃ：啊！你跟到我走，我屋头还有好大一堆“文君酒”瓶子。

Ａ：师傅，我明天又来吙，你看我的车子都装满了。

Ｃ：不怕得，我给你找一块纸箱箱装起，没得问题，走，走，走。

剧终

作于1991年12月

  

  

  

  

  

偶然从网上看到的，觉得好玩，就转发到这里，大家看着玩，当放松心情了，有几处有意思的地方：

  

一、“听到说四川省文君酒厂，八九年在北京参加中国名酒评比，增丁点儿就把沱牌酒刚飞。”

  

二、“一瓶崃山二曲酒才两三块，一瓶文君头曲酒三、四块，一瓶“文君酒”八九块，最贵的这种礼品盒装的文君酒，都只有十几块。”

文君来啦！！！

54度文君1991年前后市场零售价11元。从04年第一次看见文君开始就喜欢她的低调 传统 优质

  

。。。。生产冒烟酒之艰难。
有记载的是从西汉以来，邛崃人就采用这种传统的工艺酿酒。。。。
=====================================
邛崃人也很能吹嘛

酒历史，酒文化。

边喝边看,看完醉倒!

    

    

听到说四川省文君酒厂，八九年在北京参加中国名酒评比，增丁点儿就把沱牌酒刚飞..........个人认为能够荣膺中国名酒不仅要看质量还得看产量甚至纳税就业等其他指标