大曲酒——是指用大曲为糖化发酵剂酿制的酒。大曲酒的曲呈

砖块状，是选用小麦、大麦、豌豆等原料，经粉碎、加水搅拌、压

制而成。然后在室温45-70度经过25-40天自然培养或加入曲母培

养，使微生物相互接种最终制成。因其体积大、呈大砖状故得名

“大曲”。大曲酒有：茅台、汾酒、泸州老窖、西凤、杜康等等。


      二曲酒（或称小曲酒）——是指用小曲为糖化发酵剂酿制的酒.

小曲酒的曲呈小方块状，是选用大米为原料，加入少量的辣蓼草粉

末，在室温25-30度经7-15天菌种培养制成。因其体积小故名“小

曲”。小曲酒有桂林三花、浏阳河、广东米酒等。

        
     另外还有麸曲酒——是指用麸曲和酒母为糖化发酵剂酿制的

酒。麸曲呈松散状，用麸皮制作，故称麸曲。如凌川白酒、六曲香

等。

，泸州老窖二曲，也是小曲酒？

通俗易懂！

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麦麸为原料，加鲜糟，在25——35之间培养的曲药，一般是纯种微生物发酵，酒体会单薄一点，成本低一点。

    

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引用

引用第18楼淘酒小子于2011-06-10 10:33发表的 :

也就是说材料大的就是大曲，小的就是小曲

不全对，二曲也是大曲酒    



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