酒类指标

    1 范围
    本文件标准规定了制酒生产工艺流程、原料、生产场地要求和操作要点等。
    本文件适用于制酒车间酿酒生产过程。
    2 工艺流程图
    见下页
    3 原辅料标准及处理
    3.1 高梁
    3.1.1 产地:本地或周边地区产小红高梁。
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    3.1.2 感观要求:色泽黄褐色，不宜带有青白色、颗粒饱满、种皮薄、籽粒断面呈玻璃质、无霉变、无虫蛀、无杂质。
    3.1.3 理化指标 烤肉加盟哪家好

    3.1.4 高梁粉碎
    3.1.4.1 下沙粉碎度要求碎粒的比例为16～20％；糙沙粉碎度要求碎粒的比例为27～30％；要求每粒高粱都要经过粉碎机压过，不要有“跑粒”，这样才有利于蒸煮糊化。
    3.1.4.2 大量粉碎前先用少量的高粱调机，待达到合格的粉碎度后再大量粉碎。
    3.1.4.3 高粱粉碎后用麻袋装袋计量，每袋75.0Kg。
    3.1.4.4 生产结束后断电、停机，打扫场地及设备清洁卫生。
    3.2 大曲
    3.2.1 指标要求
    粒 状：细粉状 颜 色: 黄色 烧烤技术加盟

    水 分：≤12% 淀 粉： 52～60%
    酸 度：1.0～3.5（1mol·L-1 NaOH，ml/g曲）糖 份：0.5～1.5%
    糖化力：100～300mg葡萄糖/35℃·小时·克曲3.2.2 大曲粉碎
    3.2.2.1 将大曲用木锤或排牙滚碎机打碎成颗粒状，然后用磨粉机磨细，曲药粉碎后用麻袋装袋计量，根据生产需要确定袋装量每袋误差不超过±0.5Kg。
    3.2.2.2 生产结束后断电、停机，打扫场地及设备清洁卫生。 韩国烤肉店加盟

    3.3 谷壳
    3.3.1 感观指标：新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳；谷壳成块瓣。
    3.3.2 清蒸谷壳
    3.3.2.1 蒸谷壳时底锅必须保持清洁，穿烟后用大汽敞开猛蒸至少30分钟。谷壳必须从袋中倒在甑内。
    3.3.2.2 将蒸熟的谷壳堆到指定位置并与未蒸的分开，冷却备用，生产使用的谷壳必须经过清蒸。3.3.2.3 不允许使用未蒸的谷壳。
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