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楼主发表于: 2010-01-19 09:48

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酒俗

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酒俗

原创:淡淡男人心

不同于洋酒，中国的酒绝大多数是以农作物原料酿造的，酒紧紧依附于农业。历史上中国以农立国，一切政治、经济、文化活动都以农业活动为立足点。所以，在中华民族几千年文明发展史上，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
酒是社会文明发展标志，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。而酒俗作为酒文化重要组成部分，其包含的内涵十分丰富。几乎涉及到人类生产、生活的各个领域。从祭祀礼仪，到婚丧嫁娶，从开业庆典，到时令节气；从修房迁居，到迎接送行，从古文明的发源，到现代人的都市生活，都与酒俗密切相关。
饮酒礼仪
饮酒作为一种食文化，在远古时代就形成了一套礼节。自古以来，中华民族就是礼仪之帮，古代人等级森严，注重礼仪，饮酒礼节必不可少。为此，古人制定了非常讲究饮酒礼仪。明代有人专门写了一篇饮酒的规矩与文化著作—《觞政》。
在许多古代文学作品中，大家可以看到：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，通常要先行跪拜礼。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。而且坐次都有严格规定。古代饮酒的礼仪一般包括：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒一般以三杯为度。
用现代人眼光来看，古时的饮酒礼仪非常繁琐。随着时代的进步，现代生活节奏加快，今天饮酒礼仪已有很大的变化，“跪”、“拜”等习惯早被大家革命掉了。在我国五十六个民族中，各民族都有风格独特的饮酒礼俗。
大多数地方在酒桌上讲究主席（中间位置或最上头位置）、客席。桌上，一般对着门口的位置是主（上）坐，主坐是最尊贵的人坐位。
藏族同胞饮酒一般是先向德高望重的长者敬献，然后按顺时外方向依次敬酒。敬酒者一般应用双手捧酒杯举过头顶，敬献给受酒者，特别对长者更是如此。而受酒者先双手接过酒杯，然后用左手托住，再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，向空中弹一下，如此反复三次，有的人口中还要轻声念出“扎西德勒平松措……”等吉样的祝词，然后再饮。弹酒三次是对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的祈祝。
蒙古族一般敬酒礼仪如下：敬酒者身着蒙古族服装（头饰、蒙古袍、腰带、马靴），站到主人和主宾的对面，双手捧起哈达，左手端起斟满酒的银碗献歌，歌声将结束时，走近主宾，低头、弯腰、双手举过头顶，示意敬酒；主宾接过银碗，退回原位；主宾不能饮酒的，要微笑表示谢意，以右手无名指沾酒，敬天（朝天）、敬地（朝地）、敬祖宗（沾一下自己的前额），施礼示敬或少饮一点；主宾饮毕酒，敬酒者用敬酒时的动作接过银碗，表示谢意；向主宾敬酒完毕，按顺时针方向为下一位客人敬酒或按主人示意进行。客人用双手或右手接过酒后，不能马上一饮而尽，而是用右手无名指蘸酒向上“三弹”，即一是“愿蓝天太平”，二是“愿大地太平”，三是“愿人间太平”。蒙古人用酒寄托了人世间最美好的情感和愿望。
景颇族十分讲究喝酒礼节。熟人相遇，互相敬酒，不是接过酒就喝，而是先倒回给对方的酒筒里一点才喝，这样做表示互相尊重。几人同到景颇人家作客，主人一般不一一给客人敬酒，而是把酒筒交给中年长者，表示把心交给了他，让他代表主人的心意给大家敬酒。敬酒者要根据酒的数量和人数平均分配酒。包括主人在内，然后才能自己喝，最后酒筒里还要留点酒，表示酒筒里的酒永远喝不完。大家共喝一杯酒时，每人饮过，都用手揩一下自己喝过的地方再传给别人，这样做是景颇族的习惯礼节。
壮族敬客人酒的风俗是饮交杯酒。交杯酒并不用杯，而是用白瓷汤匙，两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮，充满敬意的目光相对而视，主人这时会唱起敬酒歌：锡壶装酒白连连，酒到面前你莫嫌。我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯，酒到面前你莫推，酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯。动听的敬酒歌比杯里的美酒还醉人。
时令节日的饮酒习俗
历史上中国是个农业大国，一年中有几个重大农历节日，与此相适应，都有相应的饮酒活动，如年夜饭的“年酒”，端午节饮“菖蒲酒”或“雄黄酒”，重阳节饮“菊花酒”，清明节“祭祖酒”。
春节，是中国人最隆重的节日，是家人团聚的日子。新年尹始，古人有依年龄从小至大依次合家饮屠苏酒，避瘟气的习俗。现在，年夜饭是一年中最为丰盛的宴席，酒是必不可少的。过了正月初三（有的是初一），就要喝年酒了，主要是去亲戚好友、同事同学家中，串门拜年。主人将早已准备好的丰盛菜肴、琼浆玉液摆上桌子，共贺新年。
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”清明节，主要是祭祖和扫墓。旧时祭祖后，同家族的人按辈份长幼依次入席，共吃祭祖酒，缅怀先租，追根溯源。现在，南方许多地方仍保留这一传统，尤其在沿海地区，每到清明节，许多海外华人赶回故里，与当地人一起祭典先人，同饮祭祖酒。
饮菖蒲（雄黄）酒，是端午节的传统习俗。菖蒲酒是以菖蒲为药料、以白酒或黄酒为原酒制成的一种药酒。以菖蒲浸酒，在明代最为盛行。古人认为五月是“恶月”。端午节饮菖蒲酒是为辟邪驱毒，久服可祛病强身。到现在，很少有这种习俗了。
重阳佳节，我国人民有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。
少数民族饮酒习俗
朝鲜族的“岁酒”：这种酒多在过"岁首节"前酿造。岁首节相当于汉族的春节，"岁酒"以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，类似于汉族的"屠苏酒"，但药材配方有所不同。用于春节期间自饮和待客，民间认为饮用此酒可避邪，长寿。
哈尼族的“新谷酒”：每年秋收之前，居住在云南元江一带的哈尼族，按照传统习俗，都要举行一次丰盛的喝新谷酒的仪式，以欢庆五谷丰登，人畜平安。所谓“新谷酒”，是各家从田里割回一把即将成熟的谷把，倒挂在堂屋右后方山墙上部的一块小篾笆沿边，意求家神保护庄稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶内泡酒。喝“新谷酒”选定在一个吉祥的日子，家家户户置办丰盛的饭菜，全家老少都无一例外地喝上几口“新谷酒”。这顿饭人人都要吃得酒酣饭饱。
满族的“交杯酒”和“谢亲席”：满族人结婚时的，入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。在举行婚礼前后，将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌“谢媒席”，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。
婚丧饮酒习俗
南方的“女儿酒”：南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别。
“订亲酒”或“上门酒”：订婚仪式或男女头次上对方家时，要摆酒席，宴请亲朋好友，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。
“回门酒”：结婚的第四天（有的第二天），新婚夫妇要回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双把家还。
“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节。这种风俗在我国各地非常普遍，新婚夫妇，举杯两手交执，各执一杯，一口饮下，取夫妻相爱之意。
“丧宴酒”：中国一直有“红白喜事”之说，家里死了老人，邻居同事过来帮忙操办丧事或送礼，事后，就要请大家吃顿丧宴，表示感谢。有的地方，如果是过了70高龄老人去世，那更是大“喜”，更要大办丧事，甚至请全村或街道人吃酒。
其它饮酒习俗
“满月酒”；生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。
“周岁酒”；我们民间一直流行“抓周”，孩子周岁时，在桌上放些笔、书、纸、算盘之类的东西，让小孩来抓，以测将来志向。在场人借题发挥，说些祝贺的话，抓周后就可摆周岁酒招待宾客。《红楼梦》中有一段宝玉 “抓周”的精彩描写。“那周岁时，政老爷试他将来志向，便将世上所有东西，摆了无数叫他抓。谁知他一概不取，伸手只把些脂粉钗环抓来玩弄，那政老爷便不喜欢，说将来不过是酒色之徒，因此不甚爱惜。”
“祝寿酒”：逢十做寿办寿酒，一般讲，10、20、30、50、60、70……都要做寿办寿酒，特别是60以后，越往后，寿酒规模就越大。因为60一转为甲子，人活到70、80，都是儿孙满堂，所以儿孙们也乐于搞得热闹丰盛。
“上梁酒”：在中国农村，盖房是件大事，上梁是最重要的的一道工序，故在上梁这天，主人在梁上不仅抛洒喜饼、喜糖，还要办上梁酒，请亲戚好友、左邻右舍饮酒庆贺，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。
“进屋酒”：房子造好，举家迁入新居时，要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜。二是祭祀神仙祖宗，以求保佑。
“开业酒”和“分红酒”：这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办“分红酒”。
“送行酒”：有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。战争年代，士兵上战场，大家会为他们斟上一杯酒，为勇士们壮胆送行。
“断头酒”：很早，中国就有这样习俗，死刑犯上刑场，会让他吃顿饱饭，喝晚酒，一是壮胆，二是让他做个“饱鬼”。呵呵，很人性化吧。这在很多文学作品中可以见到。
饮酒酒器
饮酒须持器。说到饮酒之器，大家在许多古代文学作品中能见到他们的身影，李白“会须一饮三百杯”，苏东坡“一樽还酹江月”，再到李清照“三杯两盏，怎敌他、晚来风急”。。。这里的“觥”“樽”“杯”“盏”等，就是古代饮酒器具。
如今，人们的饮食习惯和方式不同了，酒也发生了很大的变化，再也不是武松喝的“三碗不过岗”那种低度米酒了，更多是高度白酒。大家再也不能瓢舀碗盛豪饮，大多数人只能是持杯把盏酌饮。
现在，酒器种类很多，大家平时用的不外乎酒杯：一是小型酒杯较为普及。这种酒杯主要用于饮用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等，近年也有用玉，不锈钢等材料制成。二是中型酒杯，也就是大家常见喝茶那种玻璃杯，如啤酒、葡萄酒的饮用器具。材质是玻璃为主。当然，也有豪饮者拿它当白酒杯。
一些少数民族有自己的独特酒具，如苗族同胞用牛角杯；佤族人用竹筒；鄂伦春人多用桦皮杯。还有些少数民族同胞用动物皮制皮酒碗。
饮酒方式
中国人好客由来已久。逢年过节或是亲朋好友相聚，迎来送往间，免不了在桌上坐坐。常言道“无酒不成席”，酒乃是上至达官显贵，下至平民百姓宴请宾客的必备品。各地饮酒方式，又不尽相同。
北方人生性豪爽，饮起酒来，自然是杯子要大，斟酒要满，方能显出主人家待客心诚。喝到酒足饭饱，主人便觉得颜面生光，算“够哥们””。南方人喝酒比较讲究质，如高档白酒和洋酒，摆酒在很多时候仅仅作为一种礼貌和身份象征，喝起来也比较随意，适可而止，他们不但自己喝酒不勉强，对客人也力求“点到为止”，能饮的不反对开怀畅饮，不能喝的绝不强迫。
东北人喝酒聚会常常是来一两个客人，作陪的却有七八人，或者一二十人。大致是这样：大家分宾主坐好，菜单儿客气地推来推去，先请客人点。然后，按着宾客的级别大小，依次地点下去。点好酒，按着宾客的级别大小，依次斟满白酒。一般都是先用小杯，一两一杯的，而后用大杯，四两一杯的。
山东人宴席位置有一定的讲究，分主陪、副主陪、主宾、副主宾、三宾、四宾，依次类推。喝酒预示着宴会的正式开始。喝酒必须是主人提议。山东比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后随意。六口的顺序是，主陪带三口，副陪带三口。在这之前，客人是不能主动敬酒的。六口以后要求全部干掉。在主陪和副陪带完以后，主陪会宣布自由时间开始。一般情况下，主陪和副陪会跟每一位客人喝一次，热情的主人会跟每位喝两次，所谓“礼仪之邦，喝酒成双”。普通意义上客人再回敬每位主人一次。最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，即宴请结束的信号，俗称“门清”，最后一杯要求是要喝完。
在西南，西北许多地方流传饮咂酒，在喜庆日子或招待宾客时，抬出一酒坛，人们围坐在酒坛周围，每人手握一根竹管或芦管，斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁，人数可达五、六人甚至七八个人。饮酒时的气氛热烈。这种独特的饮酒方式，可以加强人与人之间的感情交流。
彝族人特有的饮酒习俗，所谓“转转酒”，就是饮酒时不分场合地点，也无宾客之分，大家皆席地而坐，围成一个一个的圆圈，一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中，各饮一口。
劝酒方式
中国人的好客，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，让客人尽兴。一般劝人饮酒有几种方式：
一是主人有礼有节地劝客人饮酒。酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。
二是回敬。这是客人向主人敬酒。
三是互敬。客人之间的敬酒，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
四是代饮。本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请朋友或下属代酒。婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。
劝酒时会说许多趣话，如“感情深，一口闷，感情厚，喝个够”，“感情浅，舔一舔”，很押韵吧，中国文字也挺有意思的。
五是罚酒。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时是干杯不彻底也要“罚酒三杯”。带点开玩笑的性质。
行酒令
酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐。我国的酒令五花八门，大致分古时雅令和通令两大类。古时雅令有四书令，花枝令、诗令、谜语令、改字令、典故令、牙牌令、人名令、快乐令、对字令、筹令、彩云令等。行雅令要有一定文学功底，在士大夫中特别风行，现在已很少行雅令了。通令的行令方法主要划拳、掷骰等。通令简单易学，很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此直到现在还很流行。
划拳有很多种，每一种叫法也不同，传统的划拳法是两人同时出一只手，并且同时猜两人所出数字之和，两人都猜错或猜对则继续，直到一方猜对。猜错者罚酒。常见叫数是“一心敬，哥俩好，三桃园，四季财，五魁首，六六顺，七个巧，八匹马，九连环，满堂红”。但这是一般叫法，各地各种场合各有不同。
掷骰子，酒桌上，将两颗骰子装于骰盒，摇骰子的人为首，在座各位依次排序，骰子摇到几就该几号人喝，喝酒的人又当庄为首，继续摇。各地各种场合各有不同玩法。
中国是酒的王国，品种之多，产量之丰，堪称世界之冠。中国又是饮者的乐土，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止爽口之乐。酒俗早已成为一个文化符号，表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境，一个民族的象征。(独家发贴)

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