丰谷酒业“低醉酒度”通过科学技术成果鉴定

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http://www.scol.com.cn  ( 2010-05-11 17:57:01 )  来源：四川在线   评论共 0 条7403402010-05-11 17:57:01.0

   4月26日，中国白酒界终于迎来了行业标准盛典，丰谷酒业 “低醉酒度”科研项目成功通过科学技术成果鉴定，一举打破数千年历史沉静，引领行业标准向人性化、科学化、规范化快速发展，开创白酒酿酒技术新纪元。
    饮酒是工作交流、情感交流、亲情表现、休闲享受的常用载体，饮酒已深入到社会文化生活的方方面面。随着人们生活水平的提高，消费越来越理性，消费者对白酒的健康和食品安全要求也越来越高。市场消费的时尚追求已转变为注重白酒饮用后的身体表现，注重白酒醇和舒爽的“体征”表现，对白酒提出了既能满足对人 精神激活的程度，又不至于影响生活、工作和健康的更高要求。
    2008年9月，丰谷酒业在致力于传承“古法酿造，始终如一” 古训酿酒的同时，与四川大学强强联手，极富前瞻性地开始了“低醉酒度”科研项目的立项研究。
    虽然此前市场上所谓的功能性白酒大获消费者的青睐，但其行销举措依然脱离不了以量谋利的商业行为，消费者饮什么样的酒，饮多少，饮时口感如何，饮后感受如何，什么样的感受是消费者愿意接受的，什么样的感受是不愿意接受的，诸如此类问题仿佛完全是消费者自己的事，对企业来说丝毫不相关。
    其实，作为一个对社会有责任感的白酒酿制企业来说，酿造最适合消费者饮用，让消费者感到饮白酒就是一种时尚，就是一种生活享受。即使是朋友聚会时，盛情难却，觥筹交错后也不至于一醉不醒，让消费者真正能饮，多喝后很快就能从醉意中醒来，参与到工作、娱乐中去，这才是酿酒企业首先要思考的。作为白酒行业的后起之秀，丰谷酒业勇于站在行业科研创新前沿，斥巨资研发出能代表行业发展风向标的“低醉酒度”，实为可敬。
    据丰谷酒业技术中心主任介绍 ，“低醉酒度”科研项目是在传承清朝“丰谷天佑烧坊”工艺的基础上，科研团队站在消费者角度，与消费者换位思考，探索消费者真正需要什么样的产品，喝什么样的品质，以此为契机，发掘出白酒行业尚未开发的“处女地”。历时近两年的研究，建立了白酒醉酒度评价动物模型，筛选出影响浓香型白酒醉酒度的主要因子，找到影响浓香型白酒醉酒度主要因子的工艺控制方法，最终形成了低醉酒度优质浓香型白酒质量标准和生产操作标准。
    中国白酒专家曾祖训、胡永松等在丰谷酒业“低醉酒度”科研项目鉴定会上，用三个“首次”一致肯定了项目成果的成熟和行业价值：首次在行业内建立了科学的白酒醉酒度评价动物模型，首次在行业内形成了低醉酒度优质浓香型白酒质量标准和生产操作标准，首次在白酒行业中进行系统的醉酒度研究及其应用。并指出这一科研项目的成功，开创了中国高档白酒的新标准，标志着中国白酒行业正朝着人性化、科学化、规范化方向发展。
    中国白酒泰斗周恒刚教授，全国著名白酒专家沈怡方、曾祖训、高月明、高景炎等在品鉴“低醉酒度”代表力作——丰谷酒王之后，一致认为丰谷“低醉酒度”酒在保留丰谷多纯粮，自然发酵，具有无色透明，多粮浓香，窑香幽雅，陈香舒适，醇厚绵甜，香味协调，尾净味长外，主要特点是醉得慢、醒得快。饮酒者体征表现为喝酒时不辣嘴，不刺喉；饮后不上头，不口干。
    敢于吃蟹的人才能最先尝到美味的蟹肉，丰谷酒业就是这个敢于吃技术创新蟹的人。独获“低醉酒度”社会、经济效益双丰收的总经理马斌在谈起此项目时兴奋不已：“‘低醉酒度’项目在丰谷酒业初步推广一年来，新增产值18160万元，新增利润9988万元，新增税金3104万元。如果全面深入应用‘低醉酒度’项目，一年可再为丰谷酒业新增销售收入32000万元，新增利润15000万元，新增税收5000万元。如果在行业全面推广，可年增经济效益8亿元以上，这还是一个保守的估算。”

低醉酒度 引发白酒评价标准之争
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http://www.scol.com.cn  ( 2010-05-11 08:24:47 )  来源： 四川在线-四川日报   评论共 0 条□本报记者 周伟 刘星


“我们相信，低醉酒度将逐渐成为衡量白酒品质的新标准。”5月7日，四川绵阳丰谷酒业总经理马斌向记者详细介绍了企业最新科研成果——低醉酒度科研项目。他认为，随着质量标准和生产操作标准实用化，低醉酒度将向传统白酒评价体系发起有力挑战。

4月26日，丰谷酒业低醉酒度科研项目鉴定会在省科技厅举行，曾祖训、胡永松等白酒业界顶尖专家参加。丰谷低醉酒度项目实用化的消息在业界不胫而走。

创新

以醉酒度评价白酒优劣

在业内，低醉酒度并非新概念。四川酿酒协会专家委员会主任曾祖训对此有较为长期的研究。他指出，低醉酒度，是指酒对人的精神激活的程度，既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成大的影响，进而影响到正常工作、生活，要求饮酒的体征表现“不辣嘴，不刺喉，醉得慢，醒得快，不口干，不上头，感觉清新舒适”。

低醉酒度概念在提倡健康饮酒的行业发展趋势中应运而生。随着饮酒文化日渐趋于理性，饮酒与健康的关系成为各大酒企的研究重点。

“我们在思考这一问题时感到，无论强调白酒中有益微量元素对健康的正面作用，还是通过添加功能成分酿制保健酒，都有舍本逐末的倾向。”马斌认为，白酒对健康影响最大的是其主要成分乙醇，通过实证研究，降低乙醇对饮后体征的不利影响，才是符合逻辑的“健康白酒”研究方向。“低醉酒度概念正好契合我们的思考。”

凭借低醉酒度概念，改写传统白酒评价标准，则是丰谷更大的“野心”所在。“无论讲历史底蕴还是讲口感，目前白酒两大核心评价标准，都没有体现对消费者饮酒后身体舒适度的关注。低醉酒度理应成为第三大核心评价标准。”马斌说。

实证

白酒不同于等浓度酒精

低醉酒度能否改写白酒评价标准，关键在于相关质量标准和操作标准能否实用化。曾祖训介绍，省内多家知名白酒企业曾进行过尝试，但都无果而终。

2008年9月，丰谷酒业在坚持古法酿造基础上，与四川大学联手，开始了低醉酒度科研项目的立项研究。据介绍，通过建立白酒醉酒度评价动物模型，该项目得到了结论互相吻合的对比验证结果，从而建立了实用化的低醉酒度评价体系。“没有实证就没有发言权。”马斌对该项目很有信心。他指出，实验证实，以同等浓度酒精为参照物，有的白酒的醉酒度只有同等浓度酒精的40%，有的却高达200%。曾祖训将这一结果解读为：“就对人体的作用而言，不能把‘白酒’当成‘酒精’。”

丰谷公布的资料显示，企业已“筛选出影响浓香型白酒醉酒度的主要因子，找到上述因子的工艺控制方法，最终形成了低醉酒度优质浓香型白酒质量标准和生产操作标准。”据介绍，丰谷低醉酒度项目已通过省科技厅鉴定。

反响

是有益尝试还是里程碑

对丰谷酒业低醉酒度实用化成果，业界反响不一。

胡永松用三个“首次”给予肯定：“在行业内，首次建立了科学的白酒醉酒度评价动物模型，首次形成了低醉酒度优质浓香型白酒质量标准和生产操作标准，首次进行系统的醉酒度研究及其应用。”

然而，与专家的充分肯定不同，7—8日，记者就此采访的省内多家白酒企业，大都不愿对丰谷低醉酒度概念作出正面回应。不少企业表示，白酒企业在确保质量安全和促进健康饮酒上都有自己独特的做法，丰谷的创新值得赞扬，但不会对本企业产生大的影响。

某知名川酒企业总工程师表示，目前，低醉酒度仍然只是一个新鲜概念，是否科学还有待研究。影响醉酒度的因素很多，消费者的醉酒度也可能因时、因地而异，对其进行量化的探索仍然存在需要解决的问题。

尽管有不同意见，长期致力于低醉酒度概念研究的曾祖训仍然对其给予高度评价，认为该成果“具有里程碑意义”，“将引领行业标准向人性化、科学化、规范化方向加速发展。”

低醉酒度好啊，以后可以象古人一样大碗喝酒了 ，小二，先来两斤牛肉