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阳谷中国最早的酿酒发源地之一

华夏酒报·中国酒业新闻网  作者：刘进文 杨俊生  编辑：菅蓁  时间：2010-6-4

中国是世界文明古国，是酒的故乡。酒自被人类发现后就以其活跃、广博的亲附力渗透到社会生活的各个层面，融入到人类的精神生活中，在中华民族历史长河中有特殊的地位。    　中国酿酒起源早于人类的文字历史，已为考古学和出土文物所证明。何时何地何人开了中国酿酒业之先，《史记》、民传说法不一，经考证，阳谷县不仅是中国农耕文明的发源地之一，也是中国最早的酿酒的发源地之一。 酿酒业的前提条件    　要探寻酒的起源，有必要从实际的酿酒过程认识开启。现代科学证明，酒主要成分是乙醇，它起源于大自然生物的本能活动，酿酒技术是人类仿造生物活动智慧的结晶。酿酒基本工艺原理简单的说是：糖化、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑。所用器具：窑、瓮、蒸锅、贮藏罐等。    　酿酒兴起的前提条件：人类掌握了发酵制酒技术，能有目的的仿生物活动制造；有丰富的粮食；有必备器具（发酵装盛的瓮、罐、桶，喝饮的器杯、碗、爵等），以及能烧制这些器皿的窑厂。酒业古今都和农耕业有直接关联，酒业紧紧依附于农业，粮食生产丰歉是酿酒业兴衰的晴雨表。 阳谷——中国农耕文明的发源地之一    　山东省阳谷县一带早在七八千年前，先民们就在这里定居，留下了农耕、酿造、制渔猎等活动遗迹。一些资料、遗迹证明阳谷是先民进入农耕、定居、酿、陶等文明较早的重要发源地。现借鉴部分文载、专家学者所论集摘于此，结合阳谷历史文化积淀作以探讨。    　阳谷一带，古往今来，地坦有水，四季分明，光照充足，处黄河（古济水）中下游，得天时地利之便，必然成为先民生存生活择居的地方，成为先民开化进步，进入文明的摇篮。现存遗迹、文献记载、考古发现、民间传说呈现出她数千年古老悠久的文化积淀。    　文献记载，阳谷有华夏始祖伏羲先皇建城教民种谷遗迹，清康熙十二年《阳谷县志》记“阳谷有密城，是伏羲教民种谷之地”。    　范文澜在《中国通史简编》中记载：“伏羲族是东夷民族，活动中心在山东和豫东一带，其时泰山、沂蒙等山还在海中，山东多是水乡，鲁西南一带应是东夷腹地”（即阳谷县域一带）。    　阳谷有神农种谷留下的神泉阿胶井和谷城山，《城南阁集》记“阿井辟自上谷”，清著名考古学家孙星衍感阿井年代久远叹曰“海内古迹应莫先于此”。据说“阳谷”一名的来历与伏羲观日阳、知天时、定节气、种五谷有关，与神农古城山南种谷成功有关。    　蚩尤居阚城，阚城就在今阳谷县寿张镇（原寿张县内）。北魏《水经注·济水》引《地理志》记：“济水故渎，又北合洪水，水上承巨野薛训诸，历泽西北，又北经阚乡城西。”阚骃《十三州志》记：“寿张有蚩尤祠，又北与济渎合，……济水自巨野至济北是也，又东北过寿张县西界安民亭南。”    　阳谷曾是黄帝蚩尤两部落集团征战抢夺之地，蚩尤涿鹿战败被擒，为黄帝所杀，后将其首级葬于寿张阚乡城内（今阳谷县寿张东北十五里元镇有蚩尤冢）。《皇览·冢墓记》记：“蚩尤冢，在东平郡寿张县阚乡城中，高七丈，民常十月祭之……。”《山东通志》卷三十八记有：“汉宣帝祭蚩尤于寿张”，汉宣帝祭拜蚩尤的地方就是如今的阳谷县寿张。    　《聊城历史大事记》记：“传说中舜活动范围应在今河南山东交接一带，……舜都穷桑，据考古工作者研究推测，景阳冈龙山文化城可能就是舜的都城空桑。    　经考古发现，阳谷出土了三座大小不一的龙山文化城，著名考古学家张学海先生认为，就当时先民居住的条件看，在龙山文化时期已形成都、邑、聚三级社会结构。特别是景阳冈龙山文化城的发现发掘，更证明了阳谷一带是先民早期活动的中心，这里是中国农耕、制陶、酿造文明的发源地之一。张学海先生和考古学者陈昆麟先生经过论证后认定，这里就是舜的都城——空桑。    　景阳冈龙山文化城，1977年被列为山东省重点文物保护单位，后阳谷县政府立碑记：“该城址的发现，对研究中国五千年文明史乃至国家、城市的起源、阶级的产生都有极为重要的意义。有的专家认为此处当为舜的都城。”    　舜所处的年代是人类由洪荒走向文明的过渡、发展时期，舜以非凡的治世才能、优良的道德品质，治理社会，影响人们，起了影响千秋万代、开天辟地的作用。舜因才适用，用禹治水消除水患，划定九州；用垂造房屋建都邑，使人们安居；用皋陶掌制法令，规范人们行为；用仪狄为苞正（酒官）管酿酒调五味，改善人们饮食。舜时期人类已是居有都邑，住有房屋，吃有粮肉，喝有酒醴，兴起了农耕饲养、酿造、制陶等业，这些已在阳谷县内三座龙山文化城，特别是景阳冈龙山文化城的考古发掘中得到证明，出土文物有石制刀、斧、耜等劳动工具，有陶制瓮、杯、碗、盖等器皿。    　时到商周，阳谷在周朝属齐国柯地，文献记载齐桓公称霸盟柯，阳谷至今有会盟台，有孙膑胜庞涓所摆的迷魂阵遗迹，后有历代名人名事。    　民间的民俗传说也反映出阳谷是中国农耕文明的发源地之一。阳谷民间至今流传着关于三皇、蚩尤、五帝等先贤伟人的传说，如伏羲建城定四山、神农种谷、黄帝战蚩尤、蚩尤农耕、制兵煮盐、掘井、舜建都、仪狄造酒、大禹治水等。时至今日阳谷县可称有数千年文化积淀传承，她与时俱进、多业并举、英模辈出，真可谓人杰地灵。    　以上“三大支撑点”——史记、民传、考古，足以证明：阳谷县是中国农耕文明的发源地之一，当然也具备了酿造酒的前提条件。 阳谷——中国最早的酿酒发源地之一    　关于酒是何人始造于何时、何地，自古说法不一。    　《战国策·魏策》记：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，而绝旨酒。” 　　传说舜禅位禹，禹都在阳城，舜帝女才令仪狄作美酒进献禹，禹因酒好喝，喝过了，醒后不仅疏远了仪狄，而且下令断绝此味极好的酒。    　《世本》记“仪狄始作酒变五味，少康作秫酒。”    　《酒诰》记“酒之所兴，肇自上皇，或出仪狄，一曰杜康。”    　《酒经》记“杜康作秫酒。”    　《酒史》记“酒自仪狄杜康始。”    　《说文解字》记“古者仪狄造酒醪，禹尝而美，遂疏仪狄。古者少康初作萁帚、秫酒，少康，杜康也。”    　《辞海》记：“仪姓也，舜后代有仪氏。”    　中华祖源研考室制《中国百业祖师牌》记“造酒祖师仪狄，上古时代舜禹之酒官。杜康夏代人亦名少康，初作萁帚（杜康亦为扫帚祖师）秫酒。”秫即为高粱，萁一种细草和脱粒后的高粱穗捆扎可作为扫帚。至今民间农村多用。    　《酒谱》记：“酒之源，世言酒之所自者，其说有三：其一曰仪狄始作酒，与禹同时；又曰：尧酒千钟，则酒始作于尧，非禹之世也。其二曰《神农本草》著酒之性味，《黄帝内经》亦言酒之致病，则非始于仪狄也。其三曰，天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。然则酒果谁始乎？予谓知者作之，天下后世循之，而莫能废。《夏书》所记，当时之事；《孟子》所言，追道在昔之事，圣贤之书可信者，无先于此。酒未必于此始造也，若断以必然之论，则诞谩而无以取信于世矣。”    　这段话肯定了造酒不晚于禹。那么谁是造酒始者？从《酒谱》尊信《夏书》、《孟子》两书来看，大禹戒、恶、绝旨酒是应该相信的。那么谁曾做酒献给了禹？是仪狄。由此推论是仪狄在以前的基础上造出浓度大、后劲足的新酒，禹才饮而甘之。喝多了，故恶绝旨酒，疏远造酒献酒者仪狄。    　上述说法尽管不一，但却从中透出这样的信息：一、“酒”这种特殊饮用液体出现确实很早，故有“猿猴做果酒，酒肇自上皇”之说。后者造“酒”是在原有的基础上的改进，而所造“酒”无论是从口感质量，特别是在酒精度含量上要高于以前所谓的“酒”；二、酒的出现不能晚于舜时；三、始酿酒者二人，具体说是仪狄、杜康。关于仪狄华夏第一酿酒人的记载说法比较一致，而关于杜康造秫酒的说法更为一致；四、仪狄乃舜身边管饮食很亲近的人，就连舜帝女儿也和他非常熟悉，也叫他做美酒；五是，至于杜康（少康）乃禹四代孙。夏后相之子。母有仍氏之女后缗，相被迫自杀，寒浞夺位，杜康长大后在有虞氏和夏族旧部帮助下灭寒浞及其子，复夏，即“少康中兴”，他用秫作酒破了禹绝旨酒的禁酒，使酒业复兴。但杜康晚于仪狄至少百年以上。 　　按推论酒的始酿者是舜之臣仪狄在舜都空桑（今阳谷县景阳冈）酿造，这已被景阳冈龙山文化城的考古发掘和出土文物所证明。专家学者论证景阳冈龙山文化城即为舜都，省政府批准认定立碑保护，而就其出土的文物特别是一些器皿看，当时的酿造（酒）业已呈不小规模。发掘出土了诸多陶器及骨、石、蚌器等，陶器标本中有耳盒、瓮、盆、杯、盂、鼎盖等。特别是近底部有小圆孔的大小两种圈足盆，这类过滤器皿和直口、园沿、厚胎泥质磨光黑陶瓮等，专家认为这些器皿是用于酿酒、引用之器。造型可谓完美，在显现酒体方面和现代酒器具一样有异曲同工之妙。 　　传说仪狄因在建都中献草编包土筑城法有功，受到舜帝赏赐重用为“苞正”，并在都城西赏了封地。一次仪狄带饭和醴去耕作，怕动物吃食，将饭醴放在树洞中，雷雨突袭就跑回家。又隔了一些时日下地干活，闻道特殊香味，找到了树洞中发酵的饭液，品饮后，感觉味香劲足，后受此启发造出了“酒”，舜命为酒，并赐仪狄仪姓。 　　阳谷县至今流传着舜帝建都景阳冈，仪狄造酒景阳冈等传说。 　　民间酒坊有开窖、启瓮敬酒祖仪狄，秋后敬酒神仪狄的做法。    　据说建国前在阳谷城（谷山）东，景阳冈西之间还有仪狄酒神庙。    　从当地的民风民俗看，阳谷县，民风淳朴，豪放能饮，礼仪好酒。亲朋好友聚会、节庆、红白之事、祭祀神祖无不置酒用酒。喝酒风度或细说轻谈，或豪言壮语，或猜拳行令，或文雅粗犷，民风酒风代代相传足见非一世之功。而酿酒造酒更是承古广传，相传宋代的武松在此喝酒打虎。其实仅景阳冈一带官窑民坊，大小酒坊不下百家。所产酒以香浓、劲足、味纯著称，宋神宗御赐“贵人佳酒”金匾，并征调京城，而成皇家贡酒。    　民俗传说虽不敢说是真正的历史，但某种程度上也是真实历史演变而成的，毕竟留下了历史的身影回声。    　至此，舜帝近臣仪狄为造酒始祖无可非议。    　那么仪狄在何地造酒呢，这个问题并不难理清。仪狄既然是舜帝管生活的近臣，舜在都城空桑生活居住治理天下，仪狄当然要随舜在一起，仪狄在舜都（阳谷县景阳冈）酿造出新酒应说是毋庸置疑的。    　新中国成立后，当地政府把分散在景阳冈周围的造酒作坊集中起来，在阳谷县城紫石街上建成一座酒厂，取名“阳谷酿造厂”，后更名为“景阳冈酒厂”，即今日的山东景阳冈酒业有限公司。 　　山东景阳冈酒业有限公司继承了传统酿酒技法，创新工艺，成为现今的酒业新秀，2008年景阳冈商标被认定为“中国驰名商标”。她之所以如此辉煌，除现实人文因素外，更重要的是继承领悟了酒祖仪狄造酒的文化精髓。    　综上所述，阳谷县独特的地理位置，使其不仅是中国农耕文明的发源地之一，也是中国最早的酿酒发源地之一。上古先人于此地观日阳、知天时、定节气、种五谷，农业发展粮食剩余，舜都（阳谷县景阳冈）繁盛，促进了酿酒业的兴起发展，世代传承，阳谷为中国最早的酿酒发源地之一顺理成章。 本文作者刘进文 作者简介     刘进文，男，汉族，研究生学历，工程师，现任山东景阳冈酒业有限公司副总经理、工会主席。     杨俊生，男，汉族，大专学历。现任阳谷县政协文史员、县楹联协会常务理事、县蚩尤文化研究协会常务理事、山东景阳冈酒业有限公司酒文化顾问。