一直来大家都认可董酒跑酒不变味，大家谈谈到底变味吗？

我喝了剩6两的鲁酒，剩7两的黔春酒，8两的董酒，9两的西凤酒（39度）

没标明的都是大家认可的度数，大家猜猜最后的结果？

不变味！才怪！！

跑酒就喝水一样吧

应该跑酒多的喝起来就象如水里加一点酒的感觉！

从逻辑上说，酒精的挥发肯定比水分子的挥发快，所以当跑酒后，自然就打破了酒本身酒精分子与水分子结合的初始状态，换句话说就是，剩下的水多了，酒精少了（按比例算），因此，口感自然会变淡，严重的情况下还会出现变质，那时就没口感这一说了。

  

9两的西凤酒（39度）

最真实

肯定会变味的.

引用

引用第6楼掌上脆于2010-05-29 08:37发表的 :
9两的西凤酒（39度）

最真实

这个我可以告诉你的感觉，89年的39度西凤酒9两感觉是水里有点一点凤香味----难喝啊！

所有的酒（传统工艺酒）无论高度低度、名优省优，经过长期陈酿都会发生一系列的物理和化学反应，其色香味与原来储存初期相比，也会有所变异，只是变异的轻重大小不同而已，有的已经有明显的感觉，有的还未曾感觉出来。严格地说，有明显感觉以上的都属于变味的范畴。这样理解没错吧。

这是一个大命题，表述、命题应力求精准（以免产生误解），进一步以确立淘酒网力主文化和专业之高端论坛地位。

我也很纳闷~记得二两前喝0.27ML的茅台（剩3两不到）那个感觉啊~太完美太诱人了，
为什么现在喝的这些跑酒的酒都让人寒心呢？
大家普遍认为酱香型适合收藏，浓香型有时间跨度，告诉你们我同时喝了92年的蓝瓶洋河大曲，
跑酒三两，感觉还是很浓郁。     

在变味的范畴内，分多种情况来对待，即陈酿变化的方向对酒质、口感的影响。

就拿西凤酒来说，由于西凤酒所处的地域和工艺上的不同，在国优酒里面属于发酵期最短的一种，仅仅14-18天，总酸含量为每100毫升小于0.08克，总酯含量每100毫升大于0.18克，这样小的占比，微量物质分子之间很难达到一种紧固缔合的临界状态，同时也不能有效的地平衡水解、酯化、氧化之间的反应，从而使水解反应较一般酒更为明显而强烈，同样储存期内，也就比一般酒来得更为寡淡无味了。就算再严格的密封措施也是于事无补的。

同时也说明，无论是氧化反应还是其他的物理化学反应，都是陈酿中不可或缺的一个重要过程，密封也罢、不密封也罢，对将来而言都是存在一定变数的，关键是人—我们自己，怎么去看这个问题。

酱香型董香型凤香型的以上几款喝上去总感觉香味和酒分离了，
二周前喝了跑酒三两的内蒙陈曲感觉也很好，温和香醇。

相反，酒内微量物质丰富的品种，微量物质分子之间就能够达到一种紧密缔合临界值以上的状态，各种不同分子之间结合得更为紧密，同时也能够维持氧化、酯化、水解、缩合等反应之间的平衡，在某特定环境境下，操纵着酒陈酿朝着某一特定的方向发展着。

运气好，百年后也许会繁衍出一个新时代的绝世佳品。运气不好，也许会演变出一个怪物来

告诉大家我的一个收藏经验：收老酒，看总酸和总酯含量，不要看香型。

与看玉的道理差不多吧，第一眼要看种不要看色。

这个含量多少呢，我自己总结的经验是，总酸至少要达到0.5g/100ml以上，总酯要达到0.2—0.25g/100ml以上。酒度当然是越高越好。

个人实践验证过程中，通过观察酒花判断微量物质含量的方法可行，甚至有些老酒，比资料记录的数据还要更高。这种酒所反映出来的特征是，闻之香得自然，并带有一丝淡淡的陈酱。

在我存的不少老酒中，跑了1/3酒的优质酒中（特指是优质酒），口味仍然非常醇和，下肚一线天的感觉，这是现在的酒无法比拟的。

但估计和原有味道有所差别，
不过，自认为仍能感觉得到当初原始状态的大致风格。所有这些酒，都与酒内的微量物质无不密切关联。

在一些地方酒里面，也有微量物质比较丰富的品种，但由于其达不到一个良好的协调状态，跑酒以后，非常难喝。

一种难以用语言表达的怪味，感觉人为难以制做、天然形成的复合怪味，一口下去，终身难忘。

过几天给大家上一瓶看。

  

跑酒太多的老酒我一般都不收    特别便宜例外 

我认为酒放的容器材质影响大，酒跑的途径影响大！比如跑酒通过瓶口跑与通过瓶体渗就不一样，玻璃瓶或乳白玻璃放的酒跑了和陶瓶瓷瓶跑了也不一样!自然渗与高温下飞酒也差大了！喝过白瓷瓶通过小砂眼跑一少半的酒还不错！

经过长期（半年以上）强光照射，是否跑酒都变味。

强光直射对酒的伤害最大，看到老酒店的酒柜中摆设的酒，上面还装着一盏杯灯径直往下照射，鲜亮之极。做买卖渲染一下效果仍尚可，但爱酒藏酒之人，不会这样做。

喝过很多跑酒的！（没跑的也不 舍得喝！）我觉得还是要分品种来的！低度的也不是都不好喝！只是没高度的好喝而已！相对现在的酒还是不错了！但有些酒真的跑了就不是酒了！是比水还难喝的东西

引用

引用第21楼飞狐于2010-05-29 21:43发表的  :
强光直射对酒的伤害最大，看到老酒店的酒柜中摆设的酒，上面还装着一盏杯灯径直往下照射，鲜亮之极。做买卖渲染一下效果仍尚可，但爱酒藏酒之人，不会这样做。

买卖老酒，排除“酒样版”这个问题比较扎手。真封盖，味“假”的，就是这个缘故。

我喝过的跑酒浓香型的酒都还不错，