论坛黄酒帖子还是不够多啊，我来发发
老家绍兴农村，一般年年冬天家家都会酿些黄酒。一年酿一次，一次喝一年。
灌了一些放瓶子里面，摆酒柜看看，喝的时候方便，直接拿来就可以喝了。




















都是黄酒哈   

所有酿黄酒的糯米，都是爸妈自己种的，他们都60多岁了，所以量好少，最多每年做一缸的酒，供我老爸喝。我老爸每天都喝，一坛接着一坛，夏天就啤酒，有时候就白酒，算是你们说的酒鬼，不过一般都不喝多，不醉。经常喝酒，看上去脸色还是不错的。
这是我家

  













PS：我不是黄酒贩子，我不是卖黄酒的     

灌点酒带回宁波，顺便带两坛。怎么感觉在和老爸抢口粮呀 















黄酒刚酿好，是要存放起码一个月以上的，不然有很重的杂味的，不好喝。另外，刚入坛的黄酒，颜色很淡很淡，随着时间的推移，颜色会越来越深的

由于回家时间不确定，图片零零碎碎的拍的，这个是去年发酵厉害的时候拍的，缸里一直冒泡泡泡  


这个也是去年拍的，这酒还没有煎过，还是生的，不过已经可以喝了，应该算米酒吧，和超市卖的很像。小麦做的酒曲，你都能看到，当然酿酒的时候还要放点酒厂拿来的酒娘


缸里打出来就可以直接喝了，是黄酒半成品

这个是今年一月底我回家时候拍的，还在发酵，不过已经开始慢慢澄清了








酿黄酒过程很简单，但是火候把握很难，酒曲多少，糯米兑水比例，缸内温度控制，是否需要保暖等

就这样放在家里



这个是保存了一年以上的老酒，颜色漂亮。其实这种自己酿的要比外面卖的酒度数高，算原酒，较容易保存

  

     

看到这个了没有，里面一半老酒，一半饭，一共四坛。对，这就是加饭，自己做的黄酒肯定会兑老酒，肯定会加饭，这就是常说的加饭酒。








加饭加好了，然后缸里发酵完成了，然后找个日子，把加了饭的老酒全倒进缸里搅拌均匀，倒锅里煎一下，杀菌消毒，装入酒坛就算完工。
几个月后开喝，不过现在一般每年都喝上一年的，口感更好。











颜色很赞，我很喜欢看。我还喜欢泡杨梅酒等，向酒友要了好多瓶子，装酒了摆着很好看        

over

以前在电视上看过介绍绍兴黄酒制作，最后都是装入坛子老熟。前些天开了一坛大概05年左右的咸亨酒店的太雕酒，5升装最后只有3.5升左右，口感不错。

嗯，不错啊      

  

                                                                          

          

  

还请麦田适当的时候给我发100斤左右，要考虑存放不变坏。

发酵真的很神奇，颜色看着就有喝的欲望

黄酒不适合长久储存吧？

很漂亮，看了很有欲望啊。

  

伺候不易；

最主要兑水量的多少？

兑水前后发酵时缸壁上是否出汗？

每天都要看几次，要让酒汗不掉到缸里去；

这是酒质的关键；

老哥，我不是卖黄酒的呀，您也看到了，最多每年就这么一缸黄酒，有时候还是两年才做一次的。还要确保我老爸的口粮，还要给点单位同事、朋友等，所剩不多了。
但是，您来宁波，黄酒必须管饱。当然，好多人可能不大方便来，我打算今年有空的时候，矿泉水瓶装点，送给那些送我空酒瓶的酒友，当然，您没有送我酒瓶，我到时候也会给您捎上的       

嗯 嗯 。太冷了一般要盖稻草，太热了做黄酒很容易酸掉要注意，等等     

羡慕啊！装瓶里的那个状态更勾魂。