年份不等于酒的质量

         现在只要一标上xx年出、xx年产，就可以把价钱卖到几百甚或上千元，但年份真正代表什么，消费者是否清楚呢？这样的酒是否有误导购买之嫌呢？
     首先，白酒的年份并不是简单地用时间就能够衡量的，酒时间越长并不代表其酒质越好。因为白酒不等同于红酒，白酒是固体发酵，其质量保证是要以生产工艺、储藏环境、勾兑工艺为前提的，如果脱离了其他方面，单说年份是不能说明白酒的质量的，只能说时间长短而已。
     那么年份是什么意思呢？笔者认为：年份代表的是储藏工艺，只是白酒制造过程中的一部分。
     白酒的储藏是白酒生产过程中必不可少的一道工序，我们知道固态白酒在酿造出来后，都要储藏一年以上才能饮用，而现在大家所听说的年份只强调了储藏时间，却忽略了储存所包含的环境、容器等重要因素。
     大家都知道酒时间越长越好，其实这种认为是片面的，白酒的好坏除了酿造工艺、勾兑工艺要必保以外，单就储藏来说，其中也包含很多因素的，最主要的就是容器、环境然后才是时间。
     大家想不锈钢、玻璃、木柜、陶瓷等不同的容器，其储存出来的酒质肯定不一样，而且相差甚远（目前业内普遍公认的是陶瓷容器）。而环境对酒质更关键，是在家里常温储存？还是在冰箱里储存好？是在一般的车间、仓库还是地窖、山洞里好？经专家考证和实践证明窖藏是最好的，而在天然的洞穴里则更有利于白酒的质量。因为山洞是恒湿恒温的，而年代久远的洞穴还生存着天然的微生物群，更有利于白酒的品质。在这种状态下，白酒陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。在储存当中，它的老熟过程受到太多外界影响，特别是温度和湿度，因此环境对酒的储存有着举足轻重的因果关系，对山洞的选择也很严格，如干洞不选，洞中必须有水，方显其魂、湿洞不选，水势汹涌则魂不纯、小洞不选，洞天广阔方容洞神等等。
     一直以来，人们只是了解白酒的酿造工艺，而储藏工艺却一直没有得到应有的关注，因此让储藏工艺走向前台，让消费者喝的更明白是很有必要的。

     目前，白酒的储藏工艺还没有被作为一个完整的课题加以研究，而所谓的年份，不应该是一个简单的时间概念，片面的强调所谓的年份酒，只会误导消费者，也不利于市场健康发展。