如何储藏白酒

　　据了解，白酒的储藏是白酒制造过程中必不可少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。品酒师范震指出，目前各企业都推出高端年份酒，但只强调了储存的时间，而储存容器、储存环境，这两项对白酒品质有着极其重要的因素却被忽略掉了。

　　范震说，酒时间越长越好，这种观念是片面的。决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。所以除了时间外，储藏用的器具是什么？是不锈钢、玻璃，还是传统的陶瓷容器？不同的藏酒容器相差甚远，目前业内公认的是陶瓷容器最利于白酒储存。再有就是储藏的环境，是在自己家里常温储藏，还是在冰箱里储藏？是在一般的车间、仓库里面储藏，还是在地窖里、山洞里储藏是截然不同的。一些专家指出，洞里储藏恒温、恒湿目前是最好的一种方法。

　　据了解，白酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷。酒的储藏过程当中，它的陈酿老熟的过程中，受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。

　　目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。范震说，因为山洞是恒温、恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。而之所以说陶瓷容器是白酒储藏的最佳容器，是因为陶瓷壁上有很多毛细孔，一方面酒不会漏出来，另一方面又保证了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用。这就是白酒储藏工艺最通俗的道理。