二锅头酒 清香典范 强劲有味

       二锅头酒属于清香型白酒，其口感特色是清香芬芳、醇厚甘冽、强劲刚烈、余味绵长，在中国白酒中具有独特的口感特色。

　　二锅头酒是接近于清香型酒，近似于老白干和四川小曲酒，但又自有特色的酒型。请看这四种酒经典权威的评语(感官)：

　　北京二锅头酒，65度，清香芬芳，强劲刚烈，醇厚甘爽，回味悠长。

　　四川小曲酒，55度，醇香清雅，酒体柔和，回甜爽口，纯净怡然。

　　衡水老白干，55度，香气清雅，醇厚丰满，绵甜柔润，回味干净。

　　汾酒，65度，清香纯正，自然协调，醇甜柔和，余味爽净。

　　上边四个酒都带有“清”字，共有清醇的香气特征，但汾酒要求特别纯正，衡水老白干则要求清雅丰满，四川小曲酒却要求清雅柔和，而二锅头酒就要求清香芬芳，微带花果的芬芳，同时还讲究强劲刚烈。

　　细心的朋友可能会发现，举例的二锅头酒是65度的，这是建国之初的二锅头酒。现在二锅头酒的度数已经降到了56度、42度，酿酒工艺也发生了一定的改变，而二锅头酒的特征是保存的，依然是清香芬芳，依然比较的强劲热烈，只不过酒体变的醇和了许多。

　　二锅头酒以北方红高粱为原料酿造。高粱酒本来便是烈性较大的，人们应该从诺贝尔文学奖获得者莫言的《红高粱》中有所感触。二锅头酒采用独特的“掐头、去尾、取中段”的工艺酿造，酒头香味物质多，但暴烈、暴辣的杂质也多，酒尾杂质多，度数低，而中段酒酒体最为协调，既保持了高粱酒的热烈，又没有强烈的暴辣感。

　　北京二锅头的香气应该是红粱香、槽香、醇香和(轻微)酯香巧妙自然融合，进而形成的谐调、细腻、愉快、舒服的酒香，其口味应该是刚烈、醇厚、甜润、爽顺和回味悠长的特点。在酿酒操作中，应使得槽杂味含而不露，让微量的槽香恰当的融汇到酒香酒味中。事实上，没有槽香，人们就会感觉到固态感不够，缺少传统白酒的风格。