之前晒了晒自家的农村生活，当时说要讲一下川西农家的香肠腊肉制作过程。现在我就粗率讲一下，并附上部分照片。看看啥事农家猪，农家肉。  猪杀好后，分割成型，分出装香肠的肉，剩下的抹上食盐，倒入少量酒，腌制3天。（今年我家腌肉未放花椒），腌制好后，用温水洗，（洗去过量的盐分），然后晾干，（我家的肉晾了一天，因为天气好）。最后就是熏制，（熏制材料：树枝，啥子树未知；谷草，谷壳（作用，有明火时就撒些，控制明火大小，生烟）；柚子皮，据说这样香些，我觉得作用不大），我家腊肉，香肠这样熏制了20小时作用。熏好后就挂到灶头上的梁上，烧柴火是还可以熏，不过现在又冰箱了，都会洗干净一些，放到冰箱里。为何这样，应为随着气温变化，会生些霉，那样肉吃起来就有些涩口（四川话）         香肠我家做了3种口味 ，原味（只有盐，少量酒） ；麻辣味（海椒，花椒，盐，少量酒~~~）；甜味（盐，冰糖粉，白糖，少量酒）  ；肠衣就是猪的小肠，将肉切片，切好后放上作料，和匀，和好后腌制一段时间，时间到了就装；纯手工装的，是我和我妈一起装的！装好后也要晾，（晾干水气），熏制就是和腊肉一起熏得。          大概就是这样，下附部分图片，先看看~~~~

哎，错别字太多了，见谅

我家的腊肉香肠都能吃了

   这个太好了！！

前面的几张最好打上马赛克，无法直视

俺晕血

前些年在中原大地也是这样过年宰猪的！现在很少看到啦，一方面国家不让私人屠宰，另一方面现在这边农村养猪的少啦！

兄长，小弟之所以这样发，就是让大家看看，这些过程

预定点香肠

  

接血的盆子太小。手工灌肠太慢，几分钟后手就冻的哇凉哇凉的...........

我们这边也是这样的！

    

小弟发此贴起初并未有出售之意，只是想晒晒而已。此贴发表后有酒友询问出售事宜，我已站内短信答复。在此声明，我家香肠腊肉按自家口味制作，或许并非想象的那么好，欲购慎重，明天我上点腊肉的图片。数量有限，建议少买，要是晓得有人买，我就叫家里杀两头猪。

腊肉照片贴出来看看，如果没有意外，我看你家那两头猪活不过这个年了，淘酒这帮哥们儿姐们儿不光能喝，大部分还都是吃货！！

原味的猪大肠给我留两幅

事情多忘了照，特照晚餐腊肉样品，选取部位五花肉，整条下面一小截，肥瘦得当。今晚继续上图