茅台酒里的中医养生 <BR>      
                         作者/道子养生

         ——本文已载《世界之醉》2009年第24期



  古文的“醫”字，是从矢（箭头）、从殳（手持兵器）、从酉（酒）的，从说文解字看，古代的酒就是用于治病疗伤的，与养生、健康联系在一起。《诗经》曰：“为此春酒，以介眉寿。称彼兕觥，万寿无疆。”上句说，用好酒助长寿；下句说，用好杯祝长寿。中医经典著作《黄帝内经》之“汤液醪醴论篇”对酒也作了专述。李时珍《本草纲目》上指出，“酒性热味辛、甘、苦。能杀百邪恶毒气，通血脉、壮肠胃、润皮肤、散湿气，消忧发怒，宣言畅意。并养脾气、扶肝、除风下气。”《博物志》有一段记载：“王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。”这表明酒具有杀虫祛邪，辟恶逐秽的养生保健作用。因此说“酒为百药之长”，“国酒茅台，喝出健康来”，这句话中其实蕴含着中华民族几千年深厚的中医养生文化。

《黄帝内经》曰：“为五谷汤液及醪醴奈何？必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚”，强调了百药之长的酒，必以五谷。所谓“五谷为养，五果为助”，中医认为五谷是最补养的，因为五谷作为植物种子，是宇宙生命的一种浓缩和记忆，有着旺盛生命力。而五果只起辅助补充的作用。茅台酒与法国白兰地都是世界三大蒸馏名酒之一，但一个最大区别是茅台酒用“五谷”中的高粱、小麦酿制，而白兰地是用属于果类的葡萄制成。茅台酒以小麦制曲，高粱为料。高粱为糯高粱，当地俗称红缨子高粱。中医认为，高粱味甘性温，入手足太阴、阳明经，能温中益中、利气，去客风顽痹，治霍乱、下痢及湿热小便不利。《黄帝内经》记载秫（高粱）与半夏配搭可治不寐症（失眠）。而小麦，则味甘性凉，能养心安神、养气、除烦除热，止汗、治骨蒸劳热。张仲景《金匮要略》记载的“甘麦大枣汤”就是以小麦做为君药，主治脏躁症。茅台酒中的高粱与小麦，一温一凉，一阴一阳，正是中医药对的绝配，是中华文化最高境界的“中庸之道”。

茅台酒酿造的工艺特殊，一年只有一个生产发酵周期，端午踩曲，重阳投料，而其它白酒一年可有若干周期，全年都可投料。端午节又称中天节，是夏至节气，此日纯阳，阳极阴生，为一年的“活子时”，茅台酒在纯阳之时以妇女传统踩曲，就是讲究阳盛阴生，顺应天时，沟通阴阳，使茅台酒达到更高层次的阴阳平衡。重阳节是秋分节气，《春秋繁露•阴阳出入上下篇》说：“秋分者，阴阳相半，故昼夜均而寒暑平。”秋日的赤水河，水质清澈，此时投料、下沙、蒸烤、高温堆积、入池发酵、高温接酒，正是中医养生“精、气、神”三宝的一种神奇融汇。特别是与其它白酒最高25°C接酒不同，茅台酒40°C高温接酒，这是生命的一个临界温度，既能最大限度的排除有害物质，又能保存有益的微生物。取酒后要经过三年以上的贮存，再以典型的“固态纯粮发酵原酒勾兑原酒”，使茅台酒成为唯一不加任何添加剂、调味剂、净化物及水分的天然发酵食品，达到了“三最四不”的境界：酚类化合物最多、酸度最高、芳香成分最多；不辣喉、不烧心、不上头、不口干。

当一杯陈醇的茅台酒咂在口中布满舌头时，顿感到中医所提“酸、甘、苦、辛、咸”五味，前甜后苦，左酸右涩。按照中医理论，舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右两边肝胆经。茅台酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。此外，茅台酒喝后口不干，按《说文解字》，舌边有水为“活”，是生命的最佳象征。故茅台酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气，存津液”的主题一脉相承的。而且，由于其酚类最多，饮用美容功效与干红葡萄酒有异曲同工的作用。同时，茅台酒中酯类多（羧酸与酚自然生成的芳香物，中性），加上酒有行气血，活经络的作用，一些精明的妇女用陈醇茅台酒作为美容美肤之珍品使用。用53度茅台酒泡制药酒，也是中医养生的一种好方法。***就曾用茅台酒泡高丽参（金日成赠送），已成为一段历史佳话。

  茅台酒虽美，但不可贪杯。宋代邵雍诗曰：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酩酊，酩酊身遂屙；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。度就是真理，也是中医养生的法则。此外，饮酒的时间也至关重要，中医不提倡夜饮，特别是亥时(21-23时)后禁夜饮。汪颖曰：“人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。”所以说，“国酒茅台，喝出健康来”，更是一种饮酒之道。





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有学问，谢谢了，关键了‘度’常饮茅台适度，当然对身体有好处，谢谢传播信息。 北京老窖留香老酒铺。