新蒸馏出来的酒有刺激、辛辣等气味，经过一段时间储存，酒香变的柔和，口味也更纯正，刺激性和辛辣味明显下降（这里指传统工艺酿造的白酒，新的用水、酒精、香精勾对的白酒不在此讨论范围）。白酒在储存过程中发生香味和口味上的变化称之为老熟现象，其主要表现在以下几点：（1）低沸点成份如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等臭气物质的挥发，减轻了酒的邪杂味；（2）醇和酸作用生成少量脂类，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酒的香气；（3）乙醇分子和水分子缔和度增加，使酒味柔和；（4）储存过程中还可以增加一些联酮类化合物，给酒以绵软的口味。
所以，白酒经过一段时间储存，让酒体各组份间在自然陈酿酯化过程中得到充分组合，使酒质芳香宜人。

那一般放多久比较合适呢

个人理解,根据不同香型区别对待:
酱香型酒如:茅台、郎酒等存放时间越长口感越好，存30-50年应该没有问题，时间再长需专家论证；
浓香型酒如泸州老窖、剑南春等，其它香型如董酒、西凤酒、四特酒等，清香型如汾酒等存30年应该没有问题，时间再长需专家论证。
当然，以上仅仅是指老酒的口感而已，不涉及其收藏价值。

保存好的没任何时间限定，要喝的话放上五年很不错的！

放个一二百年的酒看看有多少人有胆去喝！

引用

引用第2楼醇香居于2011-05-13 10:40发表的  :
个人理解,根据不同香型区别对待:
酱香型酒如:茅台、郎酒等存放时间越长口感越好，存30-50年应该没有问题，时间再长需专家论证；
浓香型酒如泸州老窖、剑南春等，其它香型如董酒、西凤酒、四特酒等，清香型如汾酒等存30年应该没有问题，时间再长需专家论证。
当然，以上仅仅是指老酒的口感而已，不涉及其收藏价值。

专家？还是砖家？
伪专家不是说了吗？酱香型15年，浓香型10年，
都是狗屁专家！

但必须承认的是  不排除心理作用

不狗屁的专家是怎么说的？

俺觉得新茅台买来放7-10年口感最好！
呵呵

无论香型，固态发酵白酒，45度以上越来越好，液态发酵酒无此现象。

老毛请林彪喝出土明代的酒，说明了什么？说明了酒和水一样，只要不变质，就是放上一千年，也还是可以喝的。