不一定，一般也不超过50年，要看酒度高低，一般越是高度的酒，时间越长越好，一般32度以下的酒是三年到五年之间是最好的，越久了就越要差一点，如此顺推，到了52-60度的酒了，10年-20年就是最好喝的，也是最好的时候，其后越久就要越差一点。白酒分为浓香型、酱香型、清香型和米香型这四大类，当然还有其它的型（如西凤型，为西凤酒特有香型），前面二种香型一般要5年以上才好喝，后面二种一般是三年以上，所以在市面上前面二种的价格也贵许多。同时同样的低度酒比高度酒也要便宜许多，随了浓度高成本高之外在酒窖中保存的时间长也是主要原因之一（如一般38度有清香型的酒一年就可以出厂，而酱香型的至少要5年才能出厂）。所以你看到38度的酒假如有写多少年陈酿，那都是假的，因为没有必要，反而陈的不是好的，只不过是借人民的这种心理在作

“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清亮透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。

为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。

我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。

酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。

水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。

不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步把握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。假如酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更轻易智慧酸败成醋。

烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。

所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献

  

朋友老的好，酒是陈的香。

“科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。”   

以上的报道应该是一位“伪专家”的言论吧

  

欢迎真的砖家

专家就是赚家阿

浓香型的酒放久了会变陈不辣喉，但是香味就没那么浓郁了！酱香酒放久了则除了变陈不辣喉以外，香味还会更成熟！所以如果要收藏酒的话，酱香是不二的选择！

  

引用

引用第9楼lao999于2011-06-14 12:11发表的  :
浓香型的酒放久了会变陈不辣喉，但是香味就没那么浓郁了！酱香酒放久了则除了变陈不辣喉以外，香味还会更成熟！所以如果要收藏酒的话，酱香是不二的选择！

你去品尝一些萝卜或者泸州老窖，这个浓香味才叫绝。

萝卜五和老泸州老窖还真没试过！不过现在对浓香、清香都没有多大兴趣了

不过我想，那个年代的茅、郎味更绝！

你品尝了才知道，不要进入误区！

目前喝过的老酒中，还是数30多年前的工农泸特最香。

好喝才是硬道理