浓香型白酒似乎是度数越高，酒质越好。不知道有高人可以指教一下吗？

咱不是高人，说说自己的理解：白酒的主要呈香物质是酯类、酸类、醇类、醛类、酚类等。真正体现白酒档次的是极微量的复杂香体成分，复杂成分与主体含量共同形成白酒特殊的陈香味、窖香味、粮香味等。
    浓香型白酒的主体含量是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯及所对应的酸类，乙醛、乙缩醛，异戊醇、异丁醇、正丙醇等。按传统工艺来说，浓香型白酒的质量主要体现在己酸乙酯、丁酸乙酯及对应的酸类的含量高低上，乳酸乙酯含量低较好，增己降乳工艺是提高浓香型白酒质量的基本保证。
    己酸乙酯、丁酸乙酯溶于醇不溶于水，乙酸乙酯醇水都可以相溶，乳酸乙酯主要溶于水，基本不溶于醇。几种的挥发点也不一致，乙酸乙酯的挥发点较低。
    由于酒精的挥发点比水低得多，在白酒蒸馏过程中，刚开始流出的叫酒头，可以达到80多度，不过是短暂的，酒头最香但低沸点硫化物等成分多，最容易口干和上头，对人体的危害也较大，所以酒头最好是贮存5年或10年以上再用，低沸点成分缓慢挥发。
    对于发酵期超长的双轮底或多轮底酒来说，酒头过后就是70多度的最好的原浆酒，前段酒一般叫甲级酒或特级酒，香体成分含量多，乳酸乙酯含量较低，酸相对较少，乳酸乙酯和酸类压香，所以高度的前段酒香浓质量好，不过新酒相对来说上头会厉害。按道理食用酒精是不上头的，有益成分少，有害成分也少，因为添加了许多化学合成香料才引起酒精酒的口干和上头。伏特加就是纯酒精加水，不加香精。
    陈酒香味差，后味长是因为长期贮存过程中酒的再平衡，酯降低，酸增高，压香。
    品尝酒好不好香味只是一部分，更要体会酒的后味、陈香味、粮香味、窖香味等，这些都是长期发酵形成的复杂成分体现的，一般30天以内发酵的纯粮酒，只是醇香味，酸酯含量较低，当然汾酒26天发酵的名酒是乙酸乙酯含量高。
    以上是语无伦次随便说说，文化水平低，见笑了   

前段酒乙酸乙酯的含量高，是酒香浓的重要因素，泸州老窖和双沟大曲都是乙酸乙酯含量较高。

够专业，确系高人。

高人，能否对最近的塑化剂事件结合酒厂操作发表下看法

楼主这样说有点不对了，回答你的问题都成了高手

酒并非度数越高越好，凡事都有个度，这个度经过前人的总结后得出一个临界点：53度左右。
中国酒的特点，以伏特加为例作对比最好理解，伏特加的特点是，酒精纯度越高档次越高，酒的价格就越贵，简单地说就是酒里面除了酒精以外，剩下的只有水的成分，其他物质含量越少越好。中国酒刚好相反，酒中微量物质越丰富的酒档次越高，价格就越贵，当然还需要其他的前提条件，比如诸味的和谐等。
可问题是，这些微量物质在酒精的溶解度很好，在水中则不行，酒降度后这些微量物质就会以结晶体的方式解析出来，酒液就会产生浑浊，所以低度酒的生产大多需要过滤、沉淀、吸附等程序后方可成品。因少了这些关键的微量物质，低度酒也就少了高度酒所具有醇厚感。

    我认为国家食品工业协会的解释是客观公正的，我不认为他们会刻意掩藏什么行业内幕，塑化剂不是白酒需要添加的香体成分，白酒企业增加酒的粘稠度和醇厚感一般是添加2.3-丁二醇或丙三醇等高级醇类。不排除少数企业使用陈味剂或其他复合调香剂等含有违禁成分，国家是明令禁止使用复合香精的。
    塑料管、橡胶管、塑料瓶盖、塑料容器等会影响白酒塑化剂的检测值，我相信洋河、双沟等大中型企业的塑化剂超标的可能性比较小，因为从勾兑方式上双沟酒业的低档酒只使用主体酸酯，不使用复合香精或其他香精。
   不排除少数企业使用所谓秘方或复合香精调味含有塑化剂，但我相信这是行业个别现象，绝对不是普遍现象。双沟、洋河2011年就增加塑化剂检测指标了，苏酒集团从塑化剂事件后对塑化剂就有足够的重视了。
    

GB/T10781.1—1989（优级）
GB/T10781.1—89（优级）
GB/T10781.1（优级）
GB10781.1（优级）
王兄 这四个标准有什么区别

专业贴····  

度数越经典 酒质越好 年份越老 酒质越好