前年买了数箱白酒没用掉，一年不到价格翻了一倍。身边又多喝酒的朋友，于是对买酒来了兴趣，尤其是酱香酒。陆陆续续有50多箱了，其中有口粮、存放或送人等几类。
今年国庆放假第一天，亲友来家小聚，中午和晚饭喝了两顿，因友爱品酒，导致当天喝了好多款酒：红国台、07年中国潭、08年5年阵潭、16年潭酒、酱门王子、乐坊1988、红星二锅头56度、老掌柜15年内供、沙麦九酱、索非路夜郎酋长10年坛装酒、老掌柜10年内供、红四渡5年、3年……（中秋时买了多款某群热议的一些杂牌小厂，当时开了没喝完，借机就一并体验了，结束有点喝高了，于是有了记录感慨的兴致）
上述个人排序以口感无杂味、性价比等作了综合考虑。下面展开的观点主要也是以200元以下酒作为对象，有很多如习酒之类具代表性的酱香酒本号没喝过，而飞天、红花15年等太贵不能常喝，因此都不在比较之例，所以排序有一定的欠缺性，仅在谈到的酒为主。如果大家发现有更高性价比的酒还请介绍。
酱香酒好坏我主要的区别内容有：酱味纯正无邪杂、层次丰富后段翻焦麻香明显、酒体浓郁、香与味如身与衣一样合体、协调、软硬恰当，空杯留香时间、香味情况。
先从当天喝的前几款酒聊起吧：
红国台：10年10月产，开瓶就喝也不错，味正无杂，翻麻香，浓郁，但骨子稍弱，少二分透力。（不同渠道价格在150-200之间，性价比最高）
中国潭：07年产，酱香正无杂味，绵柔，有翻麻香，骨子稍弱，透力不够（100以下）。
5年潭酒：08年产，酱香正无杂味，绵柔，有翻麻香，骨子稍弱，透力不够（100以下）。
16年潭酒：10年4月产，开瓶有点冲兼有杂气，醒酒后，味正浓郁，翻麻香，若与茅系酒对喝后段翻麻香稍偏线型（160-200之间）。
酱门王子：10年产，在翻焦麻香、浓郁、层次等方面超16年潭酒或红国台，但酱味前段起的不正有“昂囊味”，这味在其他酒中也感觉过，而他更明显，这点较为不喜，原因存疑。虽然其他方面都不错，但进价近200，所以因性价比排后（价格190-200之间）。
乐坊1988：11年新酒，属于柔和型酒，少杂味，酱香和翻麻香比较弱，但价格便宜，整体协调性尚可（100以下）。
二锅头当时喝着玩的，酱香型后浓香有难闻感，清香型还算能接受。从老掌柜15年开始，都属某群热议新酒或散酒，价格从120到60之间。因为开瓶喝都有明显的泥腥味、1周后口感中段发硬、基本无酱香，而糟味却浓郁，对他们实行一票否决。红四渡开瓶辛辣盖过其他味，翻麻香也没感觉到，之后又喝过一次有好转，但因开始的辛辣味使整体酒路偏尖，有非浓非酱之嫌，虽包装不错，但可选品种之多，也否决了。
后来总结自己选酒的经验：有泥腥味、杂味、糟味等酒不选（防翻砂），辛辣过份，酒路窄，尾段收敛比较尖辣的不选（浓香路子）。宁弱而不能邪杂，不能四不象。喝酒这东西，首要要健康，第二是喜其味，第三才考虑其酱香酒品质，还得兼顾性价比。
十一那天喝的酒有些是中秋就开了瓶的，有些酒刚开瓶有凶、冲、辣、烈，或有杂味，但放几天变化较明显，新酒特征退后，有的酒整体感觉不错，而有些酒的杂味只是淡化，并不会整体有好转：
一款酒的好坏，需要多次品偿，多种情况下单喝、对喝，才能大概估计什么酒适合自己、哪款酒性价比高一些。因为在个人身体情况、口感情况、品偿条件等不同因素下，即使同一人多次喝同一款酒，也会在细节上感觉有所不同，甚至相差很大，但对异味异感我是：宁信其有，谨慎对待。仅此，还只是个人的口感罢了，因现在的科学技术太高明，能骗过口感也非难事，催阵酒是否象红茶一样失去存放的价值，多年后会失去风骨和透劲。所以本号认为：酒在现喝、存放上还需分别对待、小心选择。
酒友中常形容新酒烈暴。烈暴并非坏事，如血气方刚的少年好斗同理属自然现象。但陈年的好酒，我感觉用“翻”代替“暴”字更合适，“翻”比“暴”缓冲行程长，是层层体现，如酱香酒后段焦麻香会象泉一样涌上来，这种焦麻香是星星点点、密密麻麻的翻上来、扩散去，后来我所幸讲成“翻麻香”。
好的酱香酒，后段要翻的明显，前段酱味要起的好，中间有如流趟的甘泉冒着雾气（酱香象阶梯一样由入口到中段渐逐浓郁，触感慢慢暴开，酒体顺滑成团；口中至鼻腔的充郁着酱香气，又似果蜜香，如雾般若隐若现，若拂若离），后段焦麻香如泉眼翻涌。酒水下肚后，回气中带着酱香的芬芳，一部分飘溢出口外，一部分由口腔上部到鼻腔直透天际，比之前的雾感略强（这香味似“馋嘴哥”说的：留香中，杯中还有酒珠时最好闻）。
而很多散酒的酱味都是脉冲式的，不能连绵渐浓、层味衔接（开瓶数天后只剩糟味，估计是加的东西，开瓶后被新酒的烈性挥发拱掉了），到了中段该转的地方更是脱节，有硬感。
酒，除了健康、味正、适口、刺激适中外，韵路上，好酒起码要走U型，陈年酒走N型。酒架上，骨子硬了才有高潮；层次调节的好、基酒好，U底就顺畅、够弹性，冲下来后底不会破还能再回的上。好酒：“拿得起，放得下”，象在起舞，脚、腰、手需要相当的功力。
脚——原料——整个箱体（见下文示意图）的丰富度和多元性——出生，先天禀赋。
腰——工艺及时间——E波（见下文示意图）——先天后天的承接、转化，时间的历练，必要途径和手段。
手脸——调勾技术——ABC波——如花朵，最终呈现的风彩、特征。
脚腰手脸，三者需要协调，量力而行，才能相合益彰，起伏有韵，回眸生情，动静成语。
玩技者易过而不及，手脸飘浮，力非腰脚而发，腰板疆硬失正，此不可取；（基酒或工艺差，后加料忽悠型）
另有先天不足或夭疾者壮志未酬，几频努力遥无音，瘦弱书生怀清志，或空余黄鹤近夕阳，一肚苦水无欢颜。（原料或工艺差，可塑性差，意表而行不达；或中途筛劣料做之。）
如此观舞者有三（选酒者倾向）：
色者喜观手脸，惊诈于口感之间；
理者喜观于脚，讲究出生门第；（喜坤沙、大曲、品牌之类）
哲者喜观于腰，叹起落之间唯腰不居功发露，实乃中流砥柱，赞其不易。（因材施酵，量力量行调制，不妄称名流，亦不自馁，奋力所能，中道之酒）。
一般对酒的品感上：“香”和“味”两个占主导地位，平常香味往往一起讲，其实香和味即能分开单独评价，但入口后又是统一体互为衬托和影响的。
酒除了N、U、L等韵路（绳形）的宏观外（讲成宏观是夸张了点）还有形成其构架（绳）本身（微观）质的区别，是什么样的绳在舞动出了N、U、L等大形、大感？
绳有绣花丝线、有鞋带、有农家的麻绳；有细钢丝、有粗铁丝、有钢缆；有尼绒线、尼绒绳、……说这些线或绳，其实就是想讲绳有粗细、平滑和毛糙之分；有伸缩度、韧度之别。
绳质即不是越平滑越好，也不是越粗糙越好；平滑使感顺溜，粗糙丰富刺激。太平滑的地面，如有些停车场铺了胶毯会让慢速汽车打方向废力，轮胎与地面发现吱吱的磨擦声；太粗糙的路面，会让车子感觉不实，一样不是良态。
平滑顺口，内部来讲一定是填补着更细的分子，使之紧密缝隙小；外部来讲，表面光滑。这可以在表面补上一层细质，或象木板用砂纸打磨掉一层。新酒兑老酒应该是一种“增法”。
酒的陈化，对绳本身的平糙、脆韧、伸缩等方面起到明显的转变作用，提前是在“脚腰手脸”都好的基础上，提高其协调平衡度，使绳完美，同时也对韵路带来变化（见下文综合波）。
国庆后数天，晚饭后电视时间，喝了一口简沙，又几天喝了一口老掌柜，他们刚开瓶时都有泥腥味和新酒味，现在都是明显的糟臭味了。这个味与一些真正挂名糟烧白酒（玉祁糟烧、古越龙山糟烧）的味十分酷似。凭记忆，茅台迎宾也有这味的影子。不知道糟烧的工艺和翻沙酒的工艺有何相似，为何味道在这种情况下有90%的相似。但糟烧白酒才10多元一斤。所以本号对有糟臭味的酒，很是嫌疑。
糟烧新酒，一般比较冲烈，他的前味在清型中带着糟味，如开过盖子放几天，冲烈感退了就是明显的糟臭味。但糟烧酒不是浓香，也不是酱香（一般标：其他香型），而他的后味麻香也明显。但与好的酱香比，此类酒的前味不是真正的酱香，后麻香相对较“屯”带苦，不是那么细腻幽长，相对粗糙，回气中也有糟味、糟臭味。另外糟烧酒的糟味也可以说是很浓郁的。
下面画个草图讲更方便些，聊绳质、绳形的基础上，用图形容“复合波”整体韵路的构架情况，是有无数绳形、绳质组成的，象鸟巢、钢架桥，是由很多根主次的线条组成一个大形。
酒的韵路是由好多“绳质、绳形”组成，象是一个由不同频率、不同波长的“复合波”，能起到次起彼伏、层次丰富等作用，这个整体中有些弱的“绳”相对都化成了肌和肤，体征特点突出的化成了酒的“骨架”、峰谷、高潮。
优良的酱香酒，不应该是糟味，糟味不是酱味。酱味是经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，使得他的内涵的富有性不是其他酒可以比拟的。工艺决定他的多元性（绳质、种类和数量），时间决定了他的协调性，盘勾的主观能动影响着平衡性、特色性。
有了以上基础，就决定了正真的酱香型酒更富可加工性（这才是百酱百味，而不是邪杂也算酱味），多元性带来的层次性、富实性，给生产和勾兑提供了充分选择。才有了现在的：大曲坤沙酒、大曲碎沙酒、麸曲碎沙酒、翻沙酒，等等。这还仅是生产上的区别，勾兑上同样有很多选择。
一款好的酱香酒，象A、B、C，这样的绳应该有多条，粗粗细细，长长短短，粗成骨，细成筋，风骨始成，无序亦有序，波峰和波谷错落有序。
酱香酒的特点，是纵向的活跃度强。就象C波中含有无数的细分，当然也可能有好几个类似的C波。这种细分在中后段特征表现，象无数的小钢珠落地的感觉，上下弹跃，面广、小幅多频的翻出焦麻香，散扩中弱去（最后那刻象满地的小珠都差不多不弹了，反弹高度渐小）。而不是象浓香型后段收敛成尖辣。
浓香酒的特点，是横向的穿透力强。象E波，他的峰谷近，波长长，中间的峰谷、起伏次数少，后段会偏“尖”一些（象强弩之末，但最后还是尖的）。
而酱香酒中是不能缺少E波的，而且更要相当的数量。他一个就象输送带，有些活跃的口感就象输送带上跳动的小石子带给你的欢快感觉，而输送带起着前后重要的承接负载作用、血肉作用。小石子的跳动可以脉冲，但输送带的质地还要粗中有细，大量的细波交织而成大E波。才能更好的承载小石子，给他更大的活跃空间，才不显得头重脚轻。不知是否坤沙对应AB类波，随后及碎沙向E类波过渡。
总之，好酒的波一定要多，有血肉还有筋骨，协调有序。多波多元性这是与他的酿造工艺分不开的，浓郁有风骨是在一个漫长的反应中产生的协调产物。
我喝过的几款川酱中，味正，但与茅酱比，川酱E波多，而AB这样有高峰的波少，C波中细分的活跃度也稍弱，容易峰值低、回味短。但我对香与味，香更敏感。宁弱而恶杂。所以有些川酱我还是接受的。
1956郎和十年花红郎的新酒都是很冲的，今年喝的1898是09年的，淡柔中能感觉一点酱味。2002喝的是去年产的，柔和型。不过这些酒和10多年前的老郎酒感觉味不一样了。国庆那天也没喝郎酒，所以不多说。
一直对糟味酒疑是翻沙酒，糟味酒也是浓郁的味，富有层次和峰谷。但这种酒路象P，后味密集，波长短，频率高的性质会造成错觉，以为整体是富足和多元性的。
我这里用D波来示意“糟酒”。单喝你会感觉味浓而口感丰富，回甘明显。实际上他的“整个箱体”波型较少、多元性不足，血肉是亏虚的（前中段AB波、E波少，），唯一能体现价值的，就是中后段“快频短波高峰值”带来的活跃感，也有明显的翻麻感，但香主要是糟味。
说到这里，我想起有次在朋友家喝过茅台后喝玉祁糟烧的感觉，以前单喝糟烧十分浓烈，可那时明显的寡淡了（时感寸锯硬，何堪百米槽钢软）。
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引用一段网上某贴的话,颇有感触,转来一看：
外公一般都不喝新酒，而是用个小土陶坛子，把新酒加点老酒倒入酒坛中，用粘土封起来的，放在阴凉干燥的地方，要放一年后才会喝，记得当时曾好奇地问过外公：外公，为什么要用粘土来封酒坛？外公说：封住酒坛，才不会跑气，问：外公，酒里有气吗？什么是气？外公答：酒当然有气，气就是酒的魂，它跑了，酒就不是酒了！那就比水还难喝！酒除了要有气，还要有酒劲，劲是酒的骨！没有酒劲的酒，就如同一道没有放盐的菜，难于入口，毫无回味，你小孩子还不懂，等长大了就会明白。
外公外婆也爱这样教育我们：做人什么都可以丢，唯独魂魄和风骨不能丢！
后来大了，也能慢慢体会外公当年的话：气是酒的魂! 劲是酒的骨，没有这两者，酒就不叫酒了。没有这两者，一款酒就变得寡然无味，甚至不如一杯白开水，这两者的存在，才成就了一款丰满独特的好酒，用这点来衡量，有气，有酒劲的酒，也就有了应该有的魂魄和风骨，这样的酒即使过了多少年，也许它会变得醇和，协调，但它的魂魄和风骨依然，就仍然是一款让人回味无穷，让人难于割舍的好酒！
……
我体会：相对来讲，川酱风骨弱些，体肥而骨细；贵酱相对是肌肤瘦些，骨健而肉紧。一款好的中道酱香酒，必味正，体态匀实,风骨健硕,这是老当益壮,浓郁顺滑中仍显风骨的基础。好酒的AB波需要E波的承载,波起于水，口中才会似汤中有脉，甘泉雾妆（甘泉是汤有成团之感觉，雾妆是上腭至鼻腔的酱香气）趟下喉。多年后，魂魄全，风骨在，一口下肚，还能体现一个“透”字，虽下尤上，透天际。
----这些都是对老酒讲的，不是新酒的浓烈即有风骨；也不是糟酒的无肉残骨误感为骨健体丰。酒感中，骨不能尖，尖辣不是好酱香。骨是若隐若现的，但起大作用离不开骨架，好架是被肌肤裹着的。所以昨天说E波需要丰富并具一定弹性，需要很多细波组成（丰富离不开老工艺固态多次发酵多次取酒的漫长时间，取巧不得。糟酒刺激感丰富，但新酒的特征过后，也许残骨也会化土，到时很多东西都不在了），才能更好的承接风骨带的欢快的感觉，脚好腰好，身体好，才支持露手露脸，不致虚浮，不致沉闷。
还有一点，好老酒，入口至翻香回甘这一段的行程较长，即使顺滑得能自然趟下象没感受够的话，你细细分别他的行程也是相对长的；
而有些酒刺激感强，有些东西暴的强，且久久不散，但细细感觉，会发现他起暴前的行程相对的短。这和有些事相同的道理，前戏、中段都充分，事后才满足（后段起暴是无奈，还是小牛犊还不懂得享受中段？）。老酒亦是此理，劣酒暴而不散，意未尽显不甘。
多款酒同具的泥腥味、糟味，使我认为这不是窖面封泥、窖池味等不小心带入造成的，多半是一种人为的必然性，糟味酒与翻沙酒还请高手解惑。
上弦笑月今又圆，夜空茫茫星北亮，借酒生劲现已足，点到为止重征途。
小聚还会喝酒，一人还会品酒，但本号在酒上想告一段落了，彼岸之求殷重心头，日月更复不饶人，以上一知半解的胡话若能给各位爱酒的朋友抛砖引玉，暂作一种乐趣，请谨慎审阅，以免中毒。
（本文由小号在酱香白酒吧发言整理而来，不免有些零乱和重复。另，小号喝过的酱香酒并不多，有些早年的酒现在新产质量明显下降，因此以上提到的酒都不作推荐。）
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