不知大家有没有这样的感觉。通过酒花看白酒度数有时靠不住。
    一次，我在网上看到帖子，说通过酒花停留时间长短，泡沫大小等特征可以判断酒的度数。60度以上酒，酒花颗粒绿豆大，持续时间应该在15秒以上，38度以下白酒酒花颗粒向小米，持续时间不超过7秒。
    我按照这个观点做了些验证，发现度数低的酒，酒花时间的确不会很长。但是，也发现有些度数高的白酒酒花持续时间也是7、8秒。如1000毫升加500毫升的68度礼盒装五粮液，无论怎么晃，酒花都不会超过十秒。还有一些53度以上酒，酒花时间也不是很长。这是什么原因，不得其解，是否可以说酒花判断白酒度数的理论还有待进一步论证、细化、完善。

老酒和新酒从酒花看度数是有区别。你不要纠结，每个人都不是全能，就如你上一篇文章能把一块带黑斑的鹅卵石看成一个裸女洗浴图，那种意境我也达不到一样。

哈哈，迟大夫见笑，藏石届对此石颇为好评。按你提示，我把它改为《寂寞寒窗空入浴》了。意境更为深远。

楼主你搞错了，看度数不能单凭液面的花，液面的花多少要看空间大小、新老、不同香型的区别的！没空间的液面如何摇都是不会有酒花的。
五粮液低度酒花时间比高度长很多、剑南春高度比低度时间长。同年份同度数跑酒多的酒花却又比不跑酒的时间长。

某酿酒友人告诉我、酒珠形成大小、上升快慢用于参考度数方面有一定作用、它只受不同香型的区分、不受液面空间大小和新老牵制、但也非唯一标准。

引用

引用第3楼文化交流于2013-05-08 00:22发表的  :
楼主你搞错了，看度数不能单凭液面的花，液面的花多少要看空间大小、新老、不同香型的区别的！没空间的液面如何摇都是不会有酒花的。
五粮液低度酒花时间比高度长很多、剑南春高度比低度时间长。同年份同度数跑酒多的酒花却又比不跑酒的时间长。

某酿酒友人告诉我、酒珠形成大小、上升快慢用于参考度数方面有一定作用、它只受不同香型的区分、不受液面空间大小和新老牵制、但也非唯一标准。

古人酿酒，酒师取酒多凭经验，飞花断酒就是其一。不过，现在新工艺酿制白酒，很难再用传统工艺中技术来判断酒质优劣和度数

不是百分百的正确，但大部分时候是对的

学习了

学习了  

好象五粮液72度原酒没什么酒花,不知道怎么回事,有哪位大师解析一下吗?

学习了，谢谢。

借贵地问，以前看过一个帖子，几种酒混合到以前能喝出茅台味，不知道各位老师有知道的么

60度出口泸州老窖大曲早期的未跑酒酒花比较大，持续时间超长。
同种包装时间稍晚的：微量跑酒的酒花一样，持续时间较不跑酒的反而长。
84年后的方瓶泸特，60度的酒花大，持续时间短（至少25秒），52度的持续时间超长。
1998年前的五粮液酒花都很好，时间都很长，度数越高酒花持续时间越短.......
看酒花辨别度数还是不要太教条，没有放之四海皆准的方法，自己多积累吧。

上面都是个人评记忆说的，不一定完全正确。

五粮液72度原酒确实是这样的，基本上没有酒花。是不是度数太高，酒花就很少了

      一般而言：低度酒（45度以下）酒花少或无酒花，持续时间短；中高度酒（48—58）酒花最好，浓密，持续时间长；高烈度酒（60度以上）酒花少，持续时间短。不跑酒的老酒，时间越长酒花越好，持续时间越长。不同的品牌，不同的香型，酒花的多少，长短也会不一样的。这是一般规律。
   看酒花不能死记硬背教条。二楼迟大夫的话有一定道理。要凭个人经验。
  

对木塞尖庄的酒花佩服的五体投地,半瓶的酒花都比现在的五粮液好

综合大家的讨论，得出以下结论：
    1、一酒一花，新老不一，不可类比。
    2、如同脉象，一一细品，依靠积累。
    3、有章可循，综合比对，除非特例。
    其章法大致如下：
    1、45度以下或60度以上，酒花少而短；48—58度，酒花浓而长；
    2、老不跑，酒花好。老又跑，酒花孬。

酒花跟存放时间长短 跑酒多少都有关系